蔥爆雞珍的做法（洋蔥爆炒雞珍）

材料：

雞珍8個(gè)洋蔥1個(gè)

調(diào)料：

腌雞珍調(diào)料：鹽,、料酒,、老抽各1/2小勺，豆瓣醬,、淀粉各1小勺,、鹽,、糖1/2小勺

制法：

1、雞珍切片快速綽水,、過冷水后加入腌制調(diào)料腌制30分鐘備用,。

2、洋蔥切片,、過油備用,。

3、鍋入適量油燒制七成熱時(shí),，下雞珍片快速翻炒均勻后,，加入洋蔥、鹽,、糖拌勻即可出鍋,。

精煉版制法：

1、備料,、腌制,。

2、快綽,、快炒,、快拌。

嘮嘮叨叨：

1,、洗時(shí)要先泡,，再用活水沖；綽水,、下鍋時(shí)都要鍋燒到較高溫度時(shí)進(jìn)行,，且要迅速，時(shí)間長了容易老,。

2,、腌制時(shí)間越長，越入味,，加料酒,、豆瓣醬去腥、增味,，加糖提鮮,。

3、洋蔥作為配菜,，無需再用蔥花熗鍋,。

蔥爆雞珍，直譯：洋蔥爆炒雞珍,。雞珍,，雞的內(nèi)臟之一,，很多朋友燒烤時(shí)都點(diǎn)上幾串，鹵雞珍更是別有一翻味道,，其韌脆、滑嫩的口感是大家鐘愛的原因,。內(nèi)臟不易多吃,，也不能不吃，俗話說吃哪補(bǔ)哪,，查了下資料,，這雞珍啊，就是雞的胃,，其學(xué)名叫雞內(nèi)金,，入脾胃膀胱經(jīng)，具有健胃消食,，化積排石,，固攝縮尿等作用，現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,，雞內(nèi)金主要含有胃激素,，角蛋白氨基酸等成分。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力,，加快胃的排空速率等作用,，是一道整腸健胃固脾的好食材。

與洋蔥配伍,，目的意在發(fā)揮洋蔥營養(yǎng)功效中刺激胃,、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲,、促進(jìn)消化的作用,，二者結(jié)合會(huì)將整腸健胃固脾的功效發(fā)揮到極致。洋蔥淡辣,、微甜,、爽脆的口感還有助去腥、提鮮,，這樣的演繹還算完美,！

再分享一點(diǎn)非常私密的感受吧，聞香的胃一直不太好,，有些食材吃過后,，就會(huì)難受，青椒就屬其一,，看過的資料中雞珍大多與青椒配伍,，為了避免口腹帶來的病痛,，也為了隨時(shí)攝取更有營養(yǎng)的食材（洋蔥要比青椒的營養(yǎng)價(jià)值高出許多），凡需與青椒配伍的料理,，聞香都會(huì)視情況替換成洋蔥,，很多道料理嘗試下來后，發(fā)現(xiàn)效果真的不錯(cuò),，悄悄的告訴大家哈,！能認(rèn)同的可以嘗試下喲，就象爆兩樣,、洋蔥木耳炒肉等等,。