鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力,、睡眠不足 等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋,，有奇特的緩解功效,。土鯽魚湯怎樣做呢？

做法一

食材

原料：鯽魚500克,，豆腐150克,，植物油適量

輔料：鹽，味精,，料酒,，姜片，蔥末,。

步驟/方法

將鯽魚去鱗,、腮、內(nèi)臟,，洗凈備用,。

將豆腐切成長條片備用。

鍋中放油燒熱,，放入鯽魚煎至兩面微黃,，放入料酒、姜片,、豆腐,、清水1000克，旺火燒開,，撇去浮沫,。

豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入,，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀,，并影響口感。

用小火燉20分鐘左右,，加入鹽,、味精，撇上蔥末,，盛入湯盆中即成,。這一步是最重要的，決定著湯的口感,。

注意事項

一般燉魚不超過20分鐘,，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水,，燉出來是奶湯,。

鯽魚不宜和大蒜、砂糖,、芥菜,、沙參,、蜂蜜、豬肝,、雞肉,、野雞肉、鹿肉,，以及中藥麥冬,、厚樸一同食用。

吃魚前后忌喝茶,。

感冒發(fā)熱期間不宜多吃,。

做法二

把肉切末加調(diào)料腌制片刻。魚處理干凈,，兩背劃上三刀，用酒鹽腌制10分鐘,。把肉末塞入魚肚子,。

鍋放少許油，7成熱轉(zhuǎn)中火,，放入魚兩邊煎黃,。

放入姜絲，蒜末出香味,。倒出多余的油,。加黃酒燜一小會。

把魚轉(zhuǎn)移到小砂鍋,，加清水,，加鹽，白糖少許,，醋少許,，大火燒開。

轉(zhuǎn)小火慢燉,，燉至湯汁成白色,，25分鐘的樣子。

加蔥段,，即可,。

去魚腥味極效，安徽地區(qū)特產(chǎn)臘豬油放一點去腥味提鮮極效,。

最簡單方法就是,，在煲魚湯前，先把魚放油鍋煎一下,，可以保證魚湯的鮮味,，并能夠起到去腥味,。

3.想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸,，可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油,。

4.熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火,，保持魚湯一直翻滾,，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，魚才能鮮,。

5.用八角熗油鍋,，不僅可給魚去腥，還可增香,。

6.用高湯代替水熬魚湯,，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一,。

7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,，菌菇都有增香提鮮的作用。

8.煮凍魚時,，在湯里加些牛奶,，會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9.在煮魚湯時,，須用涼水,，要一次性把水添足，如中途再加水,，將會沖淡原汁的鮮味,。

10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開,，再放湯水,。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失,，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出,，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。

作者：CYL16-ye…(yxlady)