步驟 1
將鯽魚去鱗去內(nèi)臟去鰓洗干凈,，一定要將魚肚子里的那層黑色的膜去掉,，那是魚過濾毒素用的，對人的身體有害處 步驟 2將鍋燒熱（一定要將鍋燒熱到微微冒青煙,，這樣再放油煎魚才不會因為沾鍋而弄破魚皮,，當然如果是不粘鍋就不用考慮這些了）后放入少許涼的植物油，放入生姜片出香味 步驟 3
將鯽魚放入兩面都煎上色 步驟 4放入清水（冷熱水都可以）沒過魚3~5厘米,，將蔥打成節(jié)放入,，然后大火燒開，還是中大火燉到魚湯顏色變成白白的,，大約需要8分鐘左右 步驟 5
這時將火改成小火再燉10分鐘,，然后放入切成小塊的豆腐小火燉5分鐘，放鹽調(diào)味,，也可以根據(jù)自己的口味放少許胡椒粉,，關(guān)火，根據(jù)自己的口味撒小蔥末和香菜
烹飪技巧燉魚湯開鍋后用大火才能燉出象牛奶一樣白的湯,，開鍋后就改成小火燉出來的湯是清湯,。用來燉魚的水冷熱水都可以。涼水熱水我都用過,，和能否熬出奶白的魚湯沒有關(guān)系 菜品特色這道鯽魚燉豆腐真是鮮美無比,，燉湯的時候還加了和魚是最佳搭檔的豆腐，燉好的鯽魚湯象牛奶一樣濃濃的白白的,，而不是那種清湯,。要想燉出像牛奶一樣濃白的魚湯其實很簡單，不需要什么高超的廚藝,，其實無非是在火候的控制上 |
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