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不看不知道,，一看嚇一跳。據(jù)小編不完全統(tǒng)計,，“清熱”功效的湯譜絕對是靚湯姐姐推薦湯譜的前三甲,！畢竟在廣東這個濕熱之地，清熱和祛濕在人們心中同等重要,。 小編保證,，這是一條干貨滿滿的清熱湯譜。別說一個星期不重樣,，感覺可以直接喝上半個月也不重樣了,！ “靚湯姐姐”推薦： 金錢草玉米須瘦肉湯 主要功效：清利濕熱、通淋化石 推薦人群：由于濕熱蘊結引起的結石或高尿酸血癥者,。夏季濕熱天氣亦可,。 材料：金錢草20克，玉米須10克,，瘦肉300克,，蜜棗2粒（3人份）。 制作方法：金錢草,、玉米須,、雞內金稍加清洗；瘦肉洗凈,、切塊飛水,；所有材料加入湯煲中，加入1500~2000毫升清水,，武火先煲15分鐘,，改文火煲45分鐘，加鹽調味,。 湯品點評：金錢草有利水通淋,、除濕退黃、消腫解毒,、排石等功效,，可以去藥材鋪買干品，或者采摘新鮮品曬干也行,；玉米須利水消腫,、利濕退黃、平肝利膽,；兩者搭配使用,，加強清熱利濕功效。本藥膳清利濕熱,、通淋化石,，可用于患有濕熱蘊結的結石,、小便黃赤、大便干結等癥狀者,。但本藥膳性偏涼,，平素脾胃虛寒、容易便溏者不宜過量,。此湯只是一個輔助方法,，若是結石急性發(fā)作或者需要手術藥物治療時，應聽從醫(yī)生建議,，不宜盲目僅用藥膳食療,，以免耽誤病情。 關于金錢草,，是排石常用中藥之一,，主要有四川的金錢草（也叫大金錢草）和廣西的金錢草（也叫廣金錢草）兩種，其排石部位有所側重,，四川金錢草在膽石癥、肝炎方面效果更佳,，而廣金錢草對泌尿系結石效果較好,。另有研究表明金錢草能降低體內的尿酸水平，可用于高尿酸血癥者食療,。 粉葛葛菜煲鯪魚 主要功效：清熱生津,、下火潤燥 推薦人群：濕熱傷津、口渴煩熱,、口舌生瘡,、咳嗽黃痰者。 材料：粉葛鮮品250克,，塘葛菜鮮品250克,，鯪魚2條（約500克），姜兩片,，陳皮5克（3~4人量）,。 制作方法：粉葛去皮切塊，塘葛菜洗凈后汆水撈出,，鯪魚宰殺洗凈,，熱鍋加少量油將鯪魚煎至兩面呈金黃色，然后將粉葛放入湯煲內加水,，武火煲10~15分鐘后改文火煲1個小時左右,，接著放入鯪魚、塘葛菜繼續(xù)煲半個小時,，最后調味食用,。 湯品點評：粉葛性涼,、味甘辛，具有發(fā)散解肌,、解熱生津的功效,，若感頭痛發(fā)熱、項背痛,、咽喉疼痛,、口舌生瘡、口渴多飲時煲點粉葛湯是個不錯的選擇,。據(jù)現(xiàn)代藥理研究,，葛根所含的總黃酮、葛根素具有改善冠狀動脈血流量,、擴張血管,、降血壓、降血糖,、降血脂等作用,。塘葛菜性涼、味微苦,，也具有清熱解毒,、止咳化痰的功效，與粉葛搭配煲湯能增強清熱解毒的功效,，可作為夏季的保健湯水,。 竹蔗馬蹄紅蘿卜煲豬骨 功效：清熱生津 推薦人群：愛護牙齒者；牙齦紅腫熱痛,、舌紅咽干,；因秋燥而口咽鼻干、舌紅尿黃者也可,。 材料：竹蔗200克,，馬蹄10個，白茅根50克（干品10克）,，紅蘿卜2個,，豬骨250克，無花果3顆（3~4人分量）,。 制作方法：牙齒健康,，受益一生。牙齒除了發(fā)揮切斷,、初步研磨食物的功能外,，它的健康還可能影響心臟等健康。健康的牙齒，離不開從小的呵護與正確的刷牙方式,，因此我們應該每年定期檢查口腔,。 今天推薦這款湯，建議大家嚼一嚼湯渣,，像竹蔗,、白茅根這些粗纖維含量豐富的食材，在反復嚼動過程中,，可以摩擦牙齒表面,，就像給牙齒來個大掃除。 若是近期吃多了煎炸燥熱的食物,，出現(xiàn)牙齦紅腫熱痛,、舌紅咽痛等不適時，這個湯也正好合適,。若是陽虛體質者,，則不推薦。 補鈣對牙齒健康也很重要,，但是每碗骨頭湯中僅含約2毫克的鈣,，這對于每天需要補充800毫克鈣的成年人簡直可以忽略不計；雖說醋有利于骨鈣的溶出,，但其實意義并不大,，即使用醋完全替代煲湯所需的水，煲好幾個小時,，檢測湯中所含的鈣也不高。所以補鈣的正確方式還是多喝牛奶和多吃豆制品,。 勒莧菜頭煲鯽魚 功效：涼血止血,、清利濕熱 推薦人群：濕熱偏盛的人 材料：新鮮勒莧菜頭250~300克，鯽魚1條（400~500克）,，陳皮一瓣,，生姜數(shù)片（約3人量）。 制作方法：將勒莧菜頭洗凈焯水,，陳皮洗凈浸泡切絲,，生姜切片拍扁。鯽魚洗凈煎香兩面,，然后往鍋內倒入熱水滾成白色的湯,，把魚湯倒入瓦煲，鯽魚用湯袋裝好放入瓦煲,，再下勒莧菜頭,、陳皮和生姜，加水約1500~2000毫升，大火煮開后轉小火煮約1個小時,，調味即可,。 湯品點評：勒莧菜頭清利濕熱效果很好，特別是治療秋季腹瀉（濕熱泄）,。如果大便特別臭,、甚至出血，拉完還有腸道或肛門灼熱感,，這是大腸濕熱的表現(xiàn),，可以食用勒莧菜頭；如果是小便黃,、澀痛,、口舌生瘡、多夢,，這是心火旺,、小腸濕熱的表現(xiàn)，也可以煲勒莧菜頭湯,；如果是口臭,、舌苔黃厚膩，這是濕邪在胃內化熱的表現(xiàn),，也可用勒莧菜頭來煲鯽魚湯,。這款湯非常好喝，作為食療是不錯的選擇,。 小貼士：身體比較虛寒,、孕婦、久病者不宜服用這款湯,。 西洋參石斛煲瘦肉 主要功效：養(yǎng)陰,、清熱、生津 推薦人群：經常熬夜者,，以及陰虛火旺之口腔潰瘍者,。 湯品點評：這款湯顏色清亮,、氣味芳香,，具有養(yǎng)陰、清熱,、生津的作用,，適宜連夜奮戰(zhàn)加班、陰液受損的白領人士,，經常熬夜比如近期熬夜看球賽的球迷朋友,，還有陰虛火旺之口腔潰瘍者。 西洋參,，就是花旗參,，是常用的參類之一，性偏寒,，能補氣養(yǎng)陰,、清熱生津。同時它也是詢問率頗高的一味名貴藥材,，西洋參與人參,、黨參等參類同屬補氣類補益中藥，但西洋參更適宜氣陰兩虛者,。當然咯,，若是分不清自己是否適宜長期服用，還是先咨詢醫(yī)生比較合適,。石斛養(yǎng)陰清熱,、益胃生津，自古都是名貴藥材,，被稱為“千年仙草”,，也曾當過貢品，其品種很多,，而以產于河南霍山的鐵皮石斛為佳品，常用于熱病傷津,、陰虛津虧等見口渴多飲,、咽干舌燥等癥狀者。市面偶見有售新鮮石斛,，也可以買回來煲湯,，新石斛以清熱生津見長，而干品石斛則以滋陰清補為宜?，F(xiàn)代藥理研究,，提示這兩種藥材在提高人體免疫力方面有一定作用，所以一些熱性病后的恢復期，也可以用這款湯,。 扁豆薏米赤小豆脊骨湯 主要功效：清熱,、健脾、祛濕 推薦人群：嘔吐,、急性胃腸炎者 材料：石白扁豆50克,，薏米50克，赤小豆50克,，脊骨500克（3~4人量）,。 制作方法：先將扁豆、薏米,、赤小豆洗凈,，浸泡1~2小時；脊骨切大塊,，洗凈汆水去掉血污,；然后一起放進瓦煲內，加入2000~2500毫升清水,，大火煮沸后,，改用文火煲約1個小時，最后調味食用,。 湯品點評：在這個讓人疲倦不適的季節(jié)里,，我們需要通過一些湯水來進行調理，而此湯就有這樣的功能,。湯中白扁豆可以健脾化濕,、和中消暑，還可用于夏季暑濕導致的吐瀉,、胸悶腹脹等不適,。據(jù)現(xiàn)代藥理研究其有抗菌、抗病毒的作用,，對痢疾桿菌有抑制作用,，對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有一定的解毒作用,。夏季氣溫增高,，細菌容易滋生，故進餐衛(wèi)生情況更加需要關注,；薏米既是一種糧食,，也是一味中藥，它可健脾祛濕,、除痹止瀉,、清熱排膿,，夏季可經常食用，搭配赤小豆還有利水消腫的功效,。由于此湯水甚利祛濕容易傷津,，因此脾虛無濕、大便燥結的人群不宜食用,；因薏仁對子宮平滑肌有興奮作用,，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產的可能,，建議孕婦不宜食用,。 生地蓮心烏梅煲瘦肉 主要功效：養(yǎng)陰收斂、清熱降火 推薦人群：平素體質屬于陰虛者,，夏季汗出過多,，煩躁、咽干者,；陰虛火旺之口腔潰瘍反復發(fā)作,。 材料：生地50克，連芯蓮子50克,，石斛（干）20克,，烏梅50克，瘦肉500克（3~4人份）,。 制作方法：生地泡軟切成小塊或絲狀,；石斛清洗；蓮子分兩瓣,，保留蓮子芯,；烏梅去核（烏梅酸性較強，可根據(jù)個人口味增減用量）,；瘦肉洗凈切塊飛水后,，與所有藥材加入湯煲，加水2000~2500毫升,，武火煲15分鐘,，改文火煲45分鐘，添加食鹽調味即可,。 湯品點評：冰冷的烏梅湯是當季受歡迎的清涼飲品,，制作方法簡單，只需將從藥材鋪買來的烏梅洗凈后用清水浸泡30分鐘,，后連水同煮30分鐘，加入白糖即可,。烏梅湯酸甜可口,，生津解渴,，確實是夏季飲品的不錯選擇。烏梅含多種有機酸,、維生素以及黃酮等營養(yǎng)成分,，在心血管、肝膽疾病方面有一定的療效,。夏季宜養(yǎng)心,，烏梅在這方便就能發(fā)揮作用。它還是高鉀食物,，可以補充夏季因大量出汗而丟失的電解質,，故有慢性腎臟病及高鉀血癥者慎用。 用烏梅煮這款湯,，烏梅可生津,、斂肺氣、澀腸,；生地除了清熱涼血還能養(yǎng)陰生津,，只是它煲出來的湯水黑乎乎的，顏值不太受歡迎,；石斛有養(yǎng)陰清熱,、益胃生津的功效；蓮子芯是蓮子中央的青綠色胚芽,，可消暑除煩,、生津止渴，蓮子芯也可單獨用來泡茶,，夏季飲用能清心火,、除煩。這四種藥材同用,，能養(yǎng)陰收斂,、清熱降火，用于平素陰虛體質,，夏季見煩熱,、潮熱、盜汗,、心煩易躁,、咽干口燥、牙齦痛,、大便干結等癥狀者,，還可以針對陰虛火旺型反復發(fā)作的口腔潰瘍者飲用。 小貼士： 本湯偏寒涼,，平素體質虛寒者不宜,。 清補涼煲瘦肉
主要功效：滋陰潤燥,、清熱祛濕、降火安神 推薦人群：夏季清潤湯水,，適合濕熱夏天,，口干、煩躁,、肢困疲乏等癥狀,。 材料：苡仁20克，干淮山,、黨參,、蓮子、芡實,、百合,、沙參、玉竹各10克,，龍眼干10粒,，無花果5個，陳皮一瓣,，瘦肉400克（3人份）,。 制作方法： 藥材先浸泡，瘦肉洗凈切塊飛水后,，與藥材一同放入湯煲中,，加水2000毫升左右，武火煲15分鐘,，改文火再煲45分鐘,，添加少量食鹽調味即可。 湯品點評： 本湯使用了近十種常見的藥食兩用藥材,，其中沙參,、玉竹滋陰潤燥生津，針對夏季汗多,、津液受損,；百合、無花果清心潤肺,，龍眼干益心脾,、安神；淮山,、蓮子,、芡實、苡仁健脾祛濕，黨參益氣健脾生津,，合成一碗滋陰潤燥,、清熱祛濕、清心安神的夏季靚湯,，適宜濕熱長夏汗出過多津液受損見口干、心煩,，受濕熱氣候困擾見疲倦,、乏力、肢體困倦,、胃口不佳者,。 清補涼并不是一個固定配方，大家可以根據(jù)情況自己調整用料,，如以健脾祛濕為主,，則以蓮子、芡實,、苡仁,、淮山為主，還可以加入眉豆,、紅豆等,；若想清潤安神，則以沙參,、玉竹,、麥冬、石斛,、百合,、無花果等為主，可以加入龍眼干,、大棗等,。 小貼士： 本湯平和，一般人群適宜,，但陽虛者不宜,。湯中蓮子，若是見心煩氣躁,、舌紅尿黃者可保留蓮子芯,。 瑤柱紫菜玉米粒羹 主要功效：利氣消暑、健胃潤腸 推薦人群：食欲不振,、大便不利者 材料：紫菜1塊,，甜玉米1根，冬瓜200克，小瑤柱10粒,，蛋清2個（3人份）,。 制作方法： 紫菜撕成小塊，甜玉米取粒去芯,、清洗,，冬瓜削皮去瓢及籽、洗好切小丁,，瑤柱提前用溫水浸泡（也可以用3~4粒大瑤柱,，先撕開再泡），雞蛋取蛋清,。鍋里放水煮沸,，先放入甜玉米粒、瑤柱煮滾,，再下冬瓜,、紫菜，待食材全部煮熟,，倒入蛋清,，添加少量食鹽或胡椒粉調味即可。 湯品點評： 這是個營養(yǎng)均衡的滾湯,，既有蔬菜（含屬菌類的紫菜）,，也有來源于瑤柱和蛋清的優(yōu)質蛋白，而且玉米粒還能作為主食的替代品,。在炎熱的夏季,，不少人胃口不佳，用半個小時來煮這個湯,，喝完湯再吃湯渣,，在營養(yǎng)攝取均衡的同時，飽腹感明顯增加,，而且血糖水平也不會很高,。這個湯因為加入了甜玉米、瑤柱,，味道更加鮮甜,。冬瓜更是夏季最好的消暑神器，紫菜提鮮而且提供豐富的膳食纖維,。 瑤柱,，也叫干貝，中醫(yī)認為其具有滋陰補腎,、和胃調中的作用,，經常進食也利于血壓、血脂的控制。不過畢竟屬于海產品類,，每100克干貝含有390毫克的嘌呤,，若是高尿酸血癥或痛風患者要注意避免過多攝入。 小貼士： 因為加入了紫菜,、干貝,，甲亢患者及橋本甲狀腺炎者宜避免高碘攝入；高尿酸血癥或痛風者慎用,。 水東芥菜番薯湯
主要功效：利氣消暑 推薦人群：在夏日炎炎,，虛火上炎、喉嚨干痛的人群 材料：咸豬骨500克（豬骨焯水后用鹽腌1天,，再用清水洗凈），水東芥菜300克,，番薯100克,，生姜3大片（3~4人量）。 制作方法： 番薯去皮切塊,，將咸豬骨,、生姜、番薯放入鍋中,，加入1500~2000毫升清水,，中火煲約1個小時。水東芥菜洗凈切段,，最后加入湯中,，煮透后添加一點點鹽（比平常少）即可食用。 湯品點評： 沒錯,，這個湯要少加點鹽了,。湯水中的鹽是我們比較容易忽略的一個地方?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]每天食鹽量僅6克,。我們這個湯已經有咸豬骨了，所以最后加一點點鹽調味就好了,。 番薯除了用來煮飯,、煲粥，還可以用來煲湯,。而吃番薯可代替一部分精白米面,，不僅可以把血糖控制得更好，還增加了膳食纖維的攝入,。夏天的暑熱之氣需要散發(fā),，保持大便通暢也是必需的。因此“入伏”后，不妨在家煲這款經典消暑湯水,，保證味道可口,，讓你暑氣全消。 小貼士： 這里的芥菜要用水東芥菜,，因為它煲湯的效果非常棒,。番薯的品種可根據(jù)個人口味挑選，喜歡用黃心的也可以,。 主要功效：清熱消暑,、生津解渴 推薦人群：適用于天氣炎熱所常見口干口渴、飲食無味,、煩熱不安的人群以及作為夏季日常保健食療湯水,。 材料：草菇200克，節(jié)瓜500克,，瘦肉300克,，生姜1片，調味料各適量（3~4人量）,。 制作方法：將新鮮草菇切去菇腳部分,，對半切開，用清水洗干凈,，備用,；節(jié)瓜去皮洗凈，切片備用,；豬瘦肉用清水洗干凈,，切成薄片，加少許調味料稍腌制,。在寬口瓦煲內加入適量清水,，大火煲至沸騰，加入草菇,、節(jié)瓜,、瘦豬肉和生姜，待水煮沸時,，改用中火繼續(xù)煲至湯好,，加入少量食鹽調味即可食用。 湯品點評：草菇又名蘭花菇,、苞腳菇,、麻菇等，新鮮草菇鮮嫩爽滑,，營養(yǎng)豐富,，用來做湯不僅湯汁鮮美,，而且對調節(jié)人體血脂有一定的輔助食療作用。節(jié)瓜是夏季時令蔬菜,，味甘性平,，有生津止渴、利尿解暑的作用,，最適合夏季煲湯或滾湯用,。用草菇、節(jié)瓜滾成的湯水氣味芬芳,，美味可口,，再配合滋陰性微寒的瘦豬肉，對于夏天天氣炎熱,、出汗多,、體力消耗大、?？诟煽诳?、食欲不良的人群有較好的清熱消暑、生津解渴的作用,，適合一家大小日常佐膳飲用，是消暑解渴的夏令經濟靚湯,。 浮小麥菇芪煲鵪鶉 主要功效：固表斂汗,、益氣健脾 推薦人群：自汗者，小兒亦可,。 材料：猴頭菇3大朵,，北芪15克，浮小麥30克,，糯稻根20克,，鵪鶉3只，瘦肉100克,，生姜2片（3~4人份）,。 制作方法：猴頭菇用溫水浸泡兩個小時，待全部浸透泡軟后用手反復擠壓,，換1~2次水再浸泡,、擠壓，將猴頭菇洗干凈,，切除黑色的蒂部,，將猴頭菇撕（或切）成小塊。北芪,、浮小麥,、糯稻根稍加清洗,，備用。鵪鶉斬殺,、去皮毛,、內臟，清洗干凈,，與洗凈切塊的瘦肉一同去血水,。將所有材料放入湯煲中，加水適量,，武火滾煮15分鐘后改文火煲45分鐘,，加入少量食鹽調味即可。 湯品點評：本湯推薦給白天大汗淋漓,、動輒更甚的自汗者（非正常汗出）,，伴有容易感覺疲乏、免疫力低,、反復感冒,、胃口欠佳等癥狀；小兒也可適當飲用,。 湯中猴頭菇,、北芪是常用健脾益氣的煲湯料，用此兩種藥材來補肺益脾,、固表,。其中甘平的猴頭菇益脾胃、助消化,，研究認為猴頭菇對胃腸道的保護作用佳,，還能提高免疫力，不但可以用來煲湯,，用來做菜也很好吃的,。湯中以浮小麥、糯稻根來止汗,，對于汗癥,，這兩種藥材可單用煎水代茶，或者根據(jù)癥狀配合不同藥物煲湯亦有一定效果,。浮小麥和糯稻根都能在藥材店購買,。而浮小麥，是干癟輕浮的小麥,，比小麥質輕,，能浮于水面，止汗,、除熱為主,。 薄荷金銀花蛋花湯
推薦人群：風熱感冒導致頭痛目眩、眼睛腫痛,、咽喉腫痛者,。 材料：鮮薄荷100克，金銀花10克,，雞蛋2個,，肉絲50g（3~4人份量）。 制作方法：金銀花,、鮮薄荷葉清洗干凈,；雞蛋加入少許食鹽打成蛋液；豬肉洗凈切絲,；鍋中加水1.5升,，待水煮開，放入肉絲及金銀花煮5分鐘,，然后放入薄荷葉,，同時倒入雞蛋液，一邊倒一邊用湯勺攪勻,，待蛋花煮熟,，調味即可食用。 湯品點評：夏末秋初廣州天氣仍然炎熱,，火熱之性明顯,，此時若感冒，一般而言“風熱”的比較多見,，患者可能會感覺到頭痛眼花、眼睛紅赤腫痛或者咽喉疼痛不適等,，如果這些癥狀剛剛開始,，我們可以立刻煲這款祛除風熱的湯水緩解。 這款湯水采用目前市面售賣的新鮮薄荷葉,，其味辛性涼,，具有疏風散熱、清利頭目,、疏肝行氣的功效,。據(jù)現(xiàn)代藥理研究，薄荷主要含有揮發(fā)油,、黃酮類,、有機酸等主要成分，其清涼香氣及口感來自于它的揮發(fā)薄荷油,，薄荷油具有祛痰,、解痙,、消炎、抗菌抗病毒,、刺激神經中樞使散熱增加等作用,，對呼吸疾病如上呼吸道感染等有效，而且薄荷油還有抑制腸管運動,、健胃,、利膽、止痛止癢等作用,，對右上腹疼痛,、心情不舒、食欲減少者也有輔助改善作用,。但需要注意的是,，薄荷油容易揮發(fā)失去效用，因此在烹調時不能久煎久煮,，宜后下,。金銀花性寒味甘，具有清熱解毒,、涼血止痢,、消癰散腫的功效，雖清熱解毒但無傷正氣,，是治療熱毒瘡瘍的重要藥材,。此湯水采用的都是藥食兩用的材料，故夏季也可以經常煲這款湯清風熱,。 小貼士：由于這款湯性質清涼,，如無熱癥，脾胃虛寒的人群不宜多食,。 -----------向“靚湯姐姐”提問----------- |
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