1. 首先把烤箱打開,，調(diào)到170度預(yù)熱，然后開始操作,，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發(fā)

   

2. 先用手抽打散蛋黃,，然后把18g細(xì)砂糖倒入蛋黃,，攪勻

   

3. 倒入植物油,，攪勻

   

4. 倒入牛奶，攪勻

   

5. 篩入低筋面粉

   

6. 用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復(fù)攪勻,，但是千萬不要畫圈攪拌,，避免面粉起筋，一直到?jīng)]有面粉顆粒,，提起刮刀時，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態(tài)

   

7. 現(xiàn)在開始打發(fā)蛋白,，打蛋器中速,，打成這樣粗泡的時候加入1/3的細(xì)砂糖

   

8. 打到這樣泡泡豐富細(xì)膩的時候再加入1/3的糖

   

9. 打到出現(xiàn)紋路的時候加入剩下的糖

   

10. 當(dāng)提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾,，就是濕性發(fā)泡的狀態(tài),，適合做蛋糕卷，但是戚風(fēng)蛋糕需要打至干性發(fā)泡,，所以繼續(xù)用電動打蛋器打發(fā)

    

11. 當(dāng)提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候,，就是干性發(fā)泡，是蛋白比較穩(wěn)定的狀態(tài),，可以幫助戚風(fēng)蛋糕很好的長高,，膨脹

    

12. 用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻,，類似炒菜的動作,，千萬不要畫圈，會導(dǎo)致蛋白消泡,，蛋糕長不高

    

13. 像這樣大致攪拌均勻,，只要你的蛋白打發(fā)的到位，蛋白還是比較經(jīng)折騰的,，不會消泡的太嚴(yán)重

    

14. 然后將13全部倒入蛋白中,，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻

    

15. 全部攪勻后的蛋糕糊倒入活底模具,，模具一定要干燥哦,，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態(tài)是最好

    

16. 把模具輕輕的在操作臺上震幾下，把氣泡震出來,，震不出來也沒關(guān)系,，不要使勁震了，免得底部進(jìn)空氣,，快速入烤箱中下層170度,，35分鐘（溫度和時間根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整，每臺烤箱都不完全一樣的）

    

17. 烤至蛋糕蓬發(fā)到最高的高度又稍微回落的時候,，可以打開烤箱,，用竹簽扎進(jìn)去再抽出來,，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續(xù)烤,，如果抽出來是干凈的就說明烤熟了,，可以出爐，切記中途不可以打開烤箱哦

    

18. 關(guān)鍵動作：出爐后馬上將模子以自由落體的方式摔在操作臺上震出里面的熱氣,，不用舉的太高,，端起來十幾公分的高度，然后松手讓其自由落體即可,，摔兩三次就行,，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然后馬上倒扣在晾架上

    

19. 完全涼透之后才可以脫模,，可以借助脫模刀

    

20. 只要嚴(yán)格按照步驟和注意事項(xiàng),，大家都可以烤出完美的戚風(fēng)蛋糕

    

21. 如果頂部開裂或者顏色過深的話，其實(shí)都不用太介意,，只要戚風(fēng)蛋糕長的夠高,，內(nèi)部組織均勻，沒有布丁層,，其實(shí)都算是成功的戚風(fēng)啦

    

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