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步驟 1
 我每次都要做好幾卷所以準(zhǔn)備的純牛奶是大瓶裝,，油是玉米油,，黃色的小瓶是檸檬汁，沒(méi)有檸檬汁可以用白醋代替
步驟 2
 倒入50克牛奶,，加入20克細(xì)砂糖,，充分?jǐn)噭蜃屘侨芙猓偌尤?5克玉米油攪勻
步驟 3
 篩入60克低筋面粉拌勻
步驟 4
 5個(gè)雞蛋蛋白蛋黃分離,，蛋黃加入之前的面粉糊里攪拌均勻,，我用的是后蛋法，因?yàn)楦杏X(jué)后加蛋黃容易攪勻
步驟 5
 這是拌勻的蛋黃糊糊
步驟 6
 加幾滴檸檬汁開(kāi)始打發(fā),，有很多魚(yú)眼泡泡時(shí)加入3分之1細(xì)砂糖,，打發(fā)到開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候加入第二次細(xì)砂糖，紋路清晰有厚重感時(shí)加入最后的糖,。每次加糖時(shí)打蛋器不用停,，我用2檔打發(fā)的最后快好時(shí)用1檔打發(fā)，這樣會(huì)減少里面的氣泡
步驟 7
 這是打好的蛋白
步驟 8
 分三次把蛋白加入蛋黃糊切拌均勻,，嫌麻煩也可以分兩次
步驟 9
 這是切拌好的
步驟 10
 倒入烤盤(pán),，不要靠太近倒進(jìn)去,，抬起點(diǎn)高度倒入哦
步驟 11
 我用的刮刀把表面抹平的，力度自己控制,，總之弄平就好啦，這里時(shí)間不要太久,，盡可能快些,，不平整的話(huà)成品出爐就不好看，卷起來(lái)也會(huì)難看哦
步驟 12
倒入烤盤(pán)前就可以烤箱預(yù)熱了,，上下火130度,，中層，30分鐘,，每個(gè)烤箱都不一樣,，溫度時(shí)間就不一樣，根據(jù)你們自己的烤箱定哦
步驟 13
出爐后震下然后兩手把油紙拎出來(lái)放在晾架上
步驟 14
晾幾分鐘溫?zé)釙r(shí)撕一張新的油紙放在上面把蛋糕翻過(guò)來(lái)放在墊子上
步驟 15
翻過(guò)來(lái)后把之前的油紙撕掉
步驟 16
把兩頭稍微切掉點(diǎn),，整形后卷起來(lái)好看
步驟 17
就這樣壓著油紙開(kāi)始往上卷,，不要擔(dān)心壓壞蛋糕卷，放心的往上卷好了一點(diǎn)兒都不會(huì)壓壞的哦
步驟 18
卷起來(lái)后定型1到2分鐘
步驟 19
OK啦
步驟 20
完成啦 戚風(fēng)蛋糕卷的小貼士不吃甜的,，糖可以減少點(diǎn) 這個(gè)配方我做了幾十卷了都很好所以才寫(xiě)出來(lái)分享給大家,，有問(wèn)題可以留言哦 |
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來(lái)自： 麗達(dá)1007 > 《蛋糕》
