最近這段日子,，烘焙園里又興起了做戚風(fēng)的熱潮,，我那冷卻了一段日子的熱情重新又被吸引了出來。

    我以前對戚風(fēng)一直不是太感興趣,，做它更大的意義在于練基本功,，普通的戚風(fēng)，我嫌味道過濃,，不夠輕盈,，輾轉(zhuǎn)買了本《超Q潤戚風(fēng)》來學(xué)習(xí)，的確學(xué)到了一些跟普通戚風(fēng)很不一樣的理論,，實踐也很有效，但感覺那種戚風(fēng)又太過輕盈,，做了幾個成功的后便又放下了,。這次的戚風(fēng)熱起來后，我不想再做以前的戚風(fēng)了,，看到菜蟲MM介紹櫻的配方不錯,，便拿來一試，這一試就放不下了,。當(dāng)面糊拌好后,，我已經(jīng)有感覺，這次絕對錯不了,，看到戚風(fēng)在烤箱里一點點地膨大起來時,，我的心情也飛了起來。按捺性子等到第二天早上,，切開時,，心里忍不住激動，我要的就是這種感覺,，輕盈,，濕潤，柔軟,，大家常喜歡用“云朵般輕柔”來形容蛋糕,，這就是俺心目中的“云朵般輕柔”的感覺了。這蛋糕味道比較淡,，非常好吃,，俺家的“十萬個為什么”最后干脆耍賴，自己拿了個盤子搶了幾塊躲進(jìn)臥室里吃了起來,。在此,，俺要攜家人對櫻表示感謝,，謝謝你分享了這么好的一個配方。

    我做蛋糕用了一小時,，倒扣用了一夜,，家人吃光它卻只用了幾分鐘，唉,，俺的工夫是真不值錢啊,。

    做完了這個戚風(fēng)，我一下子變得非常有信心,，第二天又調(diào)整配方做了一個香蕉戚風(fēng),，仍然成功，但在最后關(guān)頭——脫模時功虧一簣,，這充分證明了細(xì)節(jié)決定成敗?。￡P(guān)于好吃的香蕉戚風(fēng),，等下回有成功作品時再拿出來顯擺哈,。

    原料：（櫻的配方，我只不過把水換成了牛奶而已）

    A.蛋黃3個,、細(xì)砂糖20克,、玉米油40ml、牛奶40ml,、低粉60克,。

    B.蛋白4個、檸檬汁（或白醋）少許,、細(xì)砂糖40克,、鹽少許。

    做法：（制作過程主要參考《超Q潤戚風(fēng)》的理論,，加入部分個人理解,。）

    ⒈準(zhǔn)備工作：將需要用到的原料稱量好，低粉自25厘米左右處過篩2次,。

    ⒉將冰過的蛋的蛋白和蛋黃分開,。

    （為什么要用冰蛋呢？因為冰過的蛋白打發(fā)后更穩(wěn)定,，不容易消泡,。）

    ⒊蛋黃中加入1/2蛋黃糊用的細(xì)砂糖攪勻，使糖溶化,，再加入剩余的細(xì)砂攪至糖化,，這時的蛋黃糊顏色變淺，體積略增大，但不必打發(fā),。

（為什么要分次加入細(xì)砂糖呢,？因為砂糖容易吸收水分，造成結(jié)塊,，而且一次性加入細(xì)砂糖,，也不容易完全溶化。）

    ⒋將玉米油或其它色拉油加入蛋黃糊中攪勻,。

    ⒌加入牛奶攪勻,。

    ⒍加入過篩后的低粉拌勻。

    ⒎打發(fā)蛋白：（關(guān)于打蛋白的方法及加糖的時間,，請參見芒果蛋糕卷,。）

    打蛋白前，在蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋,，鹽跟糖放在一起加入蛋白中,。

    第三次加糖后略打一會兒，拉出蛋白檢視,，打出的蛋白頂端略彎,，就可以用來做蛋糕了。

（為什么蛋白要打到濕性略過一點兒而不到干性的程度呢,？因為這樣的蛋白雖然不如打到干性的穩(wěn)定，但比打到干性的更容易膨脹,。這就好象橡皮筋,，當(dāng)拉到了頭，它就沒什么彈力了,。）

    ⒏取1/3蛋白加入蛋黃面糊中,，翻拌拌勻。（翻的手法是左手把住盆邊,，逆時針轉(zhuǎn)動打蛋盆,，右手拿刮刀，順著邊緣刮下去,，從中間翻上來,。）

    ⒐將剩余的蛋白快速攪打幾下，然后將⒏倒入蛋白中,，翻拌均勻,。

    （為什么還要將蛋白攪打幾下，因為操作⒏的時候,，剩余的蛋白會變得有些松,，攪打一下會讓它再度緊致起來。這種情況只要停下來就會產(chǎn)生，所以,，打蛋白時盡量一氣呵成,，不要停頓。）

    這是拌勻后的面糊,，很細(xì)致,。

    ⒑將拌好的面糊倒入模具中，輕磕出大氣泡,，用刮刀將面糊粘在模具側(cè)面和中間的煙囪處,，入預(yù)熱170度的烤箱，下層,，上下火,，30分鐘。

    （為什么要在模具側(cè)面粘上面糊,？這是為了讓蛋糕膨脹得更好,。）

    我的烤箱小，蛋糕頂部很容易焦掉,，因為烤戚風(fēng)不能輕易打開爐門,，我在開烤之初就在模具上面蓋了錫紙。

    這是烤了十五分鐘的樣子,。

    這是烤了二十五分鐘的樣子,。

    這時我把錫紙拿掉了，讓表面上色,，表面被錫紙粘掉了一些皮,。

    這是剛出爐時的樣子，蛋糕膨脹到了與煙囪頂齊平的程度,。

    ⒒蛋糕出爐后倒扣放涼過夜,。

    這是第二天早上的樣子。

    第二天早上就可以脫模開吃了,。

    看了這模子,，焙友們或許有疑問，我用的是不是傳說中的貝印戚風(fēng)模,？不是了,，俺在煙臺，買不到貝印,，再說,，即使可以買到也要考慮一下，畢竟二百多塊錢買個蛋糕模有些夸張了,。俺這個有些象戚風(fēng)模的模子是三能的布丁模,，7寸,，我又配了個布丁心（我們買到的普通蛋糕模配相同尺寸的布丁心不合適，因為布丁模不是直上直下的,，是有點兒斜的,，如果配普通蛋糕模，底部會突出一條邊來,，不是這樣的效果）,，年初買的，價錢記不清了,，差不多八十左右吧,。拿來烤戚風(fēng)就是現(xiàn)在的效果，個人已經(jīng)很滿意了,，不過,，不排除將來某日頭腦發(fā)熱再敗個貝印回來的可能哈，反正俺已經(jīng)掉進(jìn)烘焙這個無底洞了,，沒有最深,，只有更深。