剛剛從北京返滬的王勛如約出現(xiàn)在咖啡館。

“我這次訪談可是提到2次你的微博和微信,，硬廣?。　彼€是保持著美式演講的風(fēng)格—開始對話之前調(diào)侃一下,，以讓整個氣氛迅速放松,。而在5月29日鳳凰網(wǎng)30分鐘的訪談里，他公開宣布吉樂福被某餐飲巨頭收購,，雖然并未透露收購方名字,，但這個在圈內(nèi)已流傳許久的話題，如同一枚靴子就此落地,。

王勛之前留了一個小辮子,，但今天已經(jīng)是短發(fā)，提及原因,，他笑著說：“那邊人很多,，還那個形象以后會別扭?！辈贿^據(jù)餐飲君了解,，出于徹底整合的考慮,，收購方并未要求這位強勢的創(chuàng)始人繼續(xù)擔(dān)任實際職務(wù)，而是只擔(dān)任顧問,。

寒暄過后,，正式對話開始。以下是餐飲君整理的干貨內(nèi)容,。

中餐O2O,，比京東還難做

王勛說進入餐飲行業(yè)三年以來，始終是唯產(chǎn)品論者,。

“三年前,，我認(rèn)為餐飲O2O和京東全都一樣，只是產(chǎn)品不一樣,。三年后我要加上一句,，就是因為產(chǎn)品不同，一切都不同,?！?/p>

王勛說，自己三年前認(rèn)為無非京東的絕大多數(shù)產(chǎn)品是工業(yè)品,，而現(xiàn)炒現(xiàn)賣的中式便當(dāng)是手工品,，玩法應(yīng)該差不多：把網(wǎng)站做得體驗很好，配送服務(wù)態(tài)度特別好,，物流人員用自己的隊伍,，就可以無往不克,。

“但就是少想了一層：產(chǎn)品不同,，會有哪些影響呢？直到賣掉了吉樂福,，我才總結(jié)了3個餐飲O2O跟電商相比最大的劣勢,。”

有效的廣告渠道：N種 vs 1種

王勛突然問,，什么廣告是好廣告,？餐飲君說讓觀眾肯花錢的廣告。王勛說如果沒預(yù)算或者預(yù)算花不完,，這樣的回答是對的,。但是如果少花錢多辦事，那么完美的廣告就要同時滿足二個效果：

A：讓看到的人想買,。反復(fù)播放就行,，例如可口可樂，腦白金,。

B：讓想買的人看到,。找到跟產(chǎn)品售賣半徑最匹配的廣告投放渠道是最有效率的：能在全國賣的產(chǎn)品就找覆蓋全國的渠道,，針對一個城市的產(chǎn)品，就找覆蓋這個城市的渠道,。比如康師傅方便面能賣全國人民,，所以他一定會在央視，新浪這種全國媒體做廣告,。而一家只在上海的餐廳選擇只針對上海市民的廣告渠道最有效：比如上海本地電視臺的美食節(jié)目,，或者大眾點評和團購。

然而很悲催,，現(xiàn)有的廣告覆蓋半徑最小就是以城市為下限,，即使某個公交線路的車身廣告，也是一個區(qū)的范圍,。但是對一個配送半徑只有3公里的O2O外賣餐廳來說,，有這個半徑的廣告渠道么？現(xiàn)在我看來,，除了發(fā)傳單,，似乎找不到更好的方式，我也曾經(jīng)想到過電梯廣告,，但是電梯廣告也是按區(qū)來投放的,。

這就是說，面向全國的京東,，可以有N種面向全國的媒體作為推廣渠道,；吉樂福的每個門店只能售賣3公里的范圍，所以或者選擇猛發(fā)傳單,，或者選擇猛開新店,，然后再猛發(fā)傳單。

推廣是本地生活化商家最難的一道坎,。如果說堂吃餐廳還能用高房租換來好的市口以獲得人流的關(guān)注,，那么很難進入人們視野的外賣品牌，推廣就是一個非常辛苦,，只能時間去積累的一個過程,。

拓展性：工業(yè)速度 vs 工匠速度

電商的拓展性除了市場推廣，主要取決于商品物流,，而商品本身是工業(yè)品為主,，因此生產(chǎn)快，即使新建產(chǎn)品線,，也是工業(yè)速度,。而做O2O的餐廳，想拓展,，關(guān)鍵是出品的廚師團隊,，相當(dāng)于重新復(fù)制一批工匠,。工具好弄，工匠難求,。機器增加,，管理成本線性上升，而人員增加,，管理成本卻是指數(shù)級甚至幾何倍數(shù)上升的,。

客單價：越來越高 vs 越來越低

京東通過不斷增加商品品類，越來越多消費者從只買京東的3C到增加購買圖書,，衣帽,，食品，所以每個訂單的金額會越來越高,。通過他公布的財報就能得出這個結(jié)論,。

但是外賣的O2O除了賣餐品以及飲料等相關(guān)品類，可以拓展的產(chǎn)品線有限,，“即使是必勝客賣手機,，你會買么？”,。而餐飲行業(yè)的老板應(yīng)該是各行業(yè)老板里最能吃苦的一群人,，所以隨著競爭加劇，寧可自我壓榨,，絕不首先漲價,。造成客單價越來越低，利潤越來越薄,。

why 吉樂福,？

據(jù)信，這次收購方是某餐飲巨頭旗下的投資公司,，為什么看中只有三年不到的吉樂福,？吉樂福又為什么要賣呢？

“現(xiàn)在我們部分解決了剛才說的傳統(tǒng)劣勢,，如果跟xxx（投資方名字）合并，將基本完全解決,?！?/p>

王勛說：“對方最看重的就是吉樂福的互聯(lián)網(wǎng)基因，輕資產(chǎn)模式,。去年我跟他外賣銷售額差不多,，但是他們的費用是我們的2倍。都貴在哪了,？吉樂福網(wǎng)站體驗比他們好那么多,，開發(fā)費用只有20萬,，他們的pos系統(tǒng)上百萬，不但找的供應(yīng)商不對,，很多開發(fā)出來的功能都是沒用的,。比如提前訂餐功能的開發(fā)需要提前調(diào)用三天之后的菜譜，又要將預(yù)定的菜品進入財務(wù)系統(tǒng)和采購系統(tǒng)以及會員積分系統(tǒng),，而如果客戶取消了訂單,，那個系統(tǒng)又要反向消除，單單這個功能開發(fā)就花了30多萬,，但是誰會提前三天定外賣呢,？我們的送餐員都是兼職的，只在有客戶訂餐的時段使用,。勞動法規(guī)定企業(yè)用兼職人員,，既可以隨時開始或解除合同，又不用繳納社保,，可是他們卻全都是全日制員工,，人力成本增加了2.5倍。再說包裝,，他們以前外賣的包裝造價5塊多,，保溫還不好，吉樂福自己的餐具模具不但保溫很好,，而且通過了美國FDA認(rèn)證,，造價才2元不到。其實誰都會算賬,，他們收購吉樂福不是怕吉樂福,，而是怕再錯過市場的節(jié)奏。開模具要設(shè)計,，試模,，熱流道嵌入，激光鐳射沒有五個月做不完,，網(wǎng)站我三年來大修改了2次,，小升級N次，我的開發(fā)團隊對外賣的理解都不亞于我,，他們的開發(fā)團隊可以么,？就算他們只用1年就做到了，1年以后的互聯(lián)網(wǎng)餐飲是什么玩法,？按照現(xiàn)在他們的運營模式,，這1年里又要虧多少錢？”說到這王勛露出了第一次微笑,。

“當(dāng)然他們也有吸引我們的地方,。我做了二年多,，只開出了5家店，因為這個選址,，審批,，跟審批部門打交道都很麻煩了，而他們?nèi)珖敲炊喱F(xiàn)成門店,，現(xiàn)在只要增加電腦,，培訓(xùn)外送員，就等于拓展大大提速,。而且他們每天那么多客戶進入餐廳,，這等于人都聚齊了，就等你洗腦了,。之前我們是有模式紅利,，但是餐飲拼到最后，還是看產(chǎn)品的研發(fā),，這是吉樂福最大的短板,，但是他們對食物的理解還是不在一個檔次的。而且,，你懂的～”雖然不肯透露收購金額,，但是坊間的數(shù)字是千萬級別，而且很可能擁有收購方股份,。

未來的打算,？

出乎餐飲君的意料，王勛說準(zhǔn)備新項目盡快上馬,，因為“氣可鼓,，不可泄”。

“下一個項目會考慮引入天使,，這三年吉樂福對待資本是保守的,，甚至抵觸的。但是的確感覺到?jīng)]有資本的介入,，即使再好的方案也可能因為一場禽流感,，一次餓了么淘點點的燒錢促銷就掛了。更重要的是,，他們能推薦好的管理團隊,，要不然，一個人創(chuàng)業(yè),，太累了?！?/p>

也許還有其他的原因促成了這次交易：不久前,，王勛轉(zhuǎn)發(fā)了羅震宇和申音分道揚鑣的消息,，并配以如下評論：想必是羅胖自覺當(dāng)初股權(quán)不合理，申音咬死契約不放,。結(jié)果就是羅胖單飛,。

最后，餐飲君不得不說,，比起三年前那個幽默健談,，意氣風(fēng)發(fā)的白領(lǐng)創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)在的王勛話少了,，甚至親和力也和眼神里的威嚴(yán)此消彼長,。眉間出現(xiàn)了不深不淺的皺紋，那是餐飲老板常見的標(biāo)志,，嚴(yán)峻的食品安全檢查,，被喚醒的公民環(huán)保意識，日漸上漲的各項開支,，煩擾著每一個大小老板,。

我想，如果當(dāng)初吉樂福沒能贊助法拉利,，如果不是趕上了互聯(lián)網(wǎng)浪潮,，如果不是頭頂人大研究生的光環(huán)，甚至如果禽流感再來一次,，王勛還會不會完美收官,？

如果答案是否定的，餐飲君只好說：

創(chuàng)業(yè)不易,，兇險非常,。

偶有成功，請勿模仿,。

(全文完)