一個(gè)小小的便當(dāng),，為什么能賣到50元一份的高價(jià),？如何能在一年內(nèi)做到千萬元規(guī)模的流水？

只賣給白領(lǐng)的高端便當(dāng)

“在平安信托上班那會(huì)兒,，為了節(jié)省時(shí)間,，我和同事們經(jīng)常叫外賣,。但是，我沒有發(fā)現(xiàn)一家中式外賣在包裝,、食材,、價(jià)位等方面讓我滿意的，不是味道不好,，就是包裝盒子很劣質(zhì),，要么就是高峰期難以保證送餐時(shí)間……”王勛一邊吃外賣，一邊在不滿中察覺到了商機(jī),。

據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)的中餐外賣市場(chǎng)，很多小店做出來的是低質(zhì),、低端盒飯,。這些小店的廚房衛(wèi)生條件差，飯菜質(zhì)量也大打折扣,，主要注重零散客戶,，不能滿足商務(wù)會(huì)議等中高端訂餐市場(chǎng)。盡管市場(chǎng)上有部分酒樓捎帶做外賣,，但外賣包裝和配送服務(wù)都不盡人意,。王勛說：“雖然現(xiàn)在有了‘餓了網(wǎng)’和‘到家美食’專門做餐飲外賣，不過他們都只提供平臺(tái),，這種不做產(chǎn)品的模式不能保證產(chǎn)品質(zhì)量,。國(guó)內(nèi)的外賣市場(chǎng)處于初級(jí)階段，有很大的潛力,?！币闳粵Q定做外賣的王勛，給自己定位要做味道好,、質(zhì)量高的高端外賣,。

臺(tái)灣的便當(dāng)行業(yè)是比較成熟的，在正式進(jìn)入便當(dāng)市場(chǎng)以前王勛和合伙人去了臺(tái)灣考察,。到臺(tái)灣后,，王勛等人品嘗了各種便當(dāng)，也學(xué)習(xí)了他們的包裝和菜品配置,。發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣便當(dāng)不僅種類豐富,，包裝也很精致?；貋硪院?，王勛就模仿他們，選擇用禮盒來包裝外賣,，果然深受上海小白領(lǐng)的喜愛,?！拔覀兊哪繕?biāo)消費(fèi)群體非常明晰，主要針對(duì)上海各大寫字樓的白領(lǐng),。他們的喜好和品位,，直接決定著‘吉樂福’的風(fēng)格,?！?

最小資的便當(dāng)口味

2012年初，王勛在上海的陸家嘴接手一家小飯店,，這個(gè)地方亦成為“吉樂?！钡钠炫灥辍,！拔覀兘颖P這家小店有兩方面的考慮,，一是這家小飯店有餐飲營(yíng)業(yè)執(zhí)照，保證了我們做餐飲的合法性,；另外是這家店距離周圍商圈近,，能保證配送時(shí)間?！焙髞怼凹獦犯,！钡牡昝嬉捕紖⒄者@兩方面的因素進(jìn)行選擇。

一個(gè)主菜,、一個(gè)鹵蛋,、一個(gè)下飯菜、一份米飯,，這是吉樂福的套餐搭配之一,，價(jià)格在20元~50元/份。王勛告訴《浙商》記者,，目前店里已經(jīng)從最開始的4種套餐,，發(fā)展到了每天推出10種?！拔覀兊姆?wù)對(duì)象是一個(gè)講究品位,，也很小資的群體。他們對(duì)美食的追逐,，除了色香味以外,，還會(huì)關(guān)注菜肴的養(yǎng)生功能。而‘吉樂?！牟讼祫t跟著春夏秋冬四季的氣候而變換,。比如夏季太熱，我們會(huì)以百合、蘆筍,、苦瓜,、絲瓜等可以消暑去熱的菜系為主；冬季就以牛羊肉,、香菇冬筍等溫補(bǔ)菜系為主?！薄凹獦犯,！钡膹N師主要來自小南國(guó)和蘇浙匯，每做出一道菜,，他們都要自己先品嘗味道,。

80后創(chuàng)業(yè)有一個(gè)共性，他們更擅長(zhǎng)于對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用,。當(dāng)《浙商》記者打開吉樂福網(wǎng)站,，在上面成功進(jìn)行點(diǎn)餐預(yù)訂后，1分鐘內(nèi)竟收到了兩條短信：第一條告知訂餐成功,，第二條是“吉樂?！彼筒腿藛T的出發(fā)信息以及電話號(hào)碼。王勛說：“什么叫快餐,？就是快,！‘吉樂福’的消費(fèi)主體是白領(lǐng),，這個(gè)群體對(duì)科技產(chǎn)品和互聯(lián)網(wǎng)的接受能力比較強(qiáng),。所以我們公司一成立，旗下網(wǎng)站亦同時(shí)上線,?！?據(jù)王勛透露，目前吉樂福網(wǎng)站已有12000多位注冊(cè)用戶,，80%的訂餐來自網(wǎng)站,，僅少數(shù)顧客會(huì)選擇電話訂餐。接下來王勛要做App客戶端,，他預(yù)測(cè)今后來自這個(gè)客戶端的業(yè)務(wù)量將達(dá)到整個(gè)營(yíng)業(yè)額的50%~60%,。

“相親便當(dāng)盒”

除了送餐速度和口味贏得了市場(chǎng)的好口碑，“吉樂?！边€有一大招牌,，那便是他們別具一格的便當(dāng)包裝。對(duì)于這個(gè),，王勛可謂做足了文章,。

最近在“吉樂福”漂亮的包裝盒上，竟然出現(xiàn)了各種時(shí)髦靚麗的優(yōu)質(zhì)剩男剩女的照片,，同時(shí)還附有他們的聯(lián)系郵箱,。這讓很多吃快餐的單身小伙伴，簡(jiǎn)直樂呆了,?！凹獦犯：驼鋹劬W(wǎng)共同推出一款‘相親便當(dāng)盒’，給上海的單身白領(lǐng)多了一個(gè)找到幸福的機(jī)會(huì),。因?yàn)槠匠Ｎ以诤皖櫩突?dòng)聊天的時(shí)候,，發(fā)現(xiàn)很多優(yōu)秀白領(lǐng)是單身，而且我們的客戶幾乎囊括了上海各種‘高大上’寫字樓,。這樣的優(yōu)質(zhì)客戶資源,，我想在快餐行業(yè)中絕對(duì)屬于佼佼者。所以吉樂福和珍愛網(wǎng),、獵頭網(wǎng)等合作,，希望在吃飯之余，為我們的顧客添加一些找工作,、找伴侶的附加值,。”此時(shí)的便當(dāng)竟然成為一個(gè)媒介,，未來還能成為一個(gè)盈利模式,，王碩說這是一個(gè)值得想象的空間。

對(duì)于快餐從業(yè)人員來說,，“吉樂?！弊钗说牡胤剑^于它的人性化管理與休息福利,?！拔覀冞@里每周只工作5天，周一到周五,，而且只做午餐,。通常廚師在下午四點(diǎn)多就可以下班，和其他同行相比幸福指數(shù)更高,?！痹诠?jié)奏極快的上海，能保證每天下午6點(diǎn)以前下班,，而且一周休息兩天的工作,，誘惑實(shí)在不小，何況還是餐飲服務(wù)業(yè),！

“整個(gè)快餐行業(yè),，最重要的盈利時(shí)間永遠(yuǎn)是中午,，我們也只做中餐。讓小白領(lǐng)坐在辦公室也可以吃到小南國(guó),、蘇浙匯口味的菜,，也是我們的特色所在?！蓖鮿赘嬖V《浙商》記者,，在“吉樂福”總共有50位外送員,，他們都是各大快遞公司送商務(wù)快遞的員工來這里做兼職的,。“他們中午有兩個(gè)小時(shí)的休息時(shí)間,，剛好可以送午餐；而且快遞員也要吃飯,，我們解決午飯問題,，同時(shí)他們每個(gè)月還能額外掙1000多元錢。對(duì)我們來說,，這比雇專門的人員成本更低,，何況兼職外送員本來就是給各寫字樓送快遞的，對(duì)業(yè)務(wù)比較熟悉,，大大提高了送餐效率,。”由于模式可行,，“吉樂?！钡募媛毻馑蛦T也從最初的6人增加到了50人?！凹獦犯,！边€采用了電話回訪顧客加獎(jiǎng)金激勵(lì)的措施來保證服務(wù)質(zhì)量。

“私底下,，我和很多顧客成了不錯(cuò)的朋友,，我們相互加微信、一起喝咖啡,、聊天,、談對(duì)世界的看法……所以至少有30%的顧客回訪是我親自做的，如果對(duì)快遞員服務(wù)態(tài)度不滿意,，他們可以直接通過電話回訪投訴,。”

上海的風(fēng)情三月格外熱鬧,，不過王勛告訴《浙商》記者,，3月是他們的營(yíng)業(yè)淡季,，月營(yíng)業(yè)額約在80萬元左右。等到夏季,，營(yíng)業(yè)額會(huì)更高,。

如今，“吉樂?！逼骄刻焓圪u1000盒便當(dāng),，在上海有1個(gè)生產(chǎn)中心，5個(gè)門店,，預(yù)計(jì)今年會(huì)開十幾家門店,。把一個(gè)小小的便當(dāng)，做到了千萬元的流水規(guī)模,，耗時(shí)僅一年不到,。“大陸和臺(tái)灣的便當(dāng)行業(yè)相差甚遠(yuǎn),，臺(tái)灣便當(dāng)很注重客戶體驗(yàn)感,，這是‘吉樂福’要努力的方向,?！?

包錦耀  翠越酒店管理公司董事長(zhǎng)

在不同的行業(yè)里，各類產(chǎn)品都有最起碼的質(zhì)量要求,。因?yàn)槲覀冏约阂彩亲霾惋嫷?，也在杭州開了近十家餐飲連鎖店。我知道對(duì)于餐飲行業(yè)來說,，保證菜品的衛(wèi)生與可口便是企業(yè)立足市場(chǎng)的生存之本,。

“吉樂福”鎖定上海白領(lǐng)階層,，拓展中高端外賣領(lǐng)域,；同時(shí)在市場(chǎng)營(yíng)銷、品牌推廣,、餐飲訂單等方面都成功地運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng),，既收到不錯(cuò)的成效，同時(shí)又節(jié)省不少成本,。從營(yíng)業(yè)額來說,，盡管年收入千萬元的“吉樂福”只相當(dāng)于一家中小餐飲企業(yè)的規(guī)模,，但是該公司能在短時(shí)間內(nèi)做到這個(gè)程度,，足以證明他們的實(shí)力。不過,，由于“吉樂?！敝欢ㄎ蛔霭最I(lǐng)的高端便當(dāng),，這個(gè)模式只能在北京、上海,、廣州等一線城市獲得發(fā)展,，對(duì)二、三線城市而言市場(chǎng)有限,。所以如果按照這個(gè)定位去發(fā)展,，他們要想把產(chǎn)業(yè)做大可能性不大。

還有一點(diǎn)也不容忽視,，由于原料選擇,、做菜工序、火候掌握與刀工要求等因素,，中餐在標(biāo)準(zhǔn)化方面存在一些劣勢(shì),。尤其是在脫離店堂消費(fèi)氣氛的情況之下，向顧客提供類似或者等同于堂食餐品的質(zhì)量保證,，自然就成為吸引和保持購(gòu)買餐飲外賣服務(wù)顧客的重中之重,。同時(shí)，相比店堂服務(wù),，外賣業(yè)務(wù)存在服務(wù)強(qiáng)度降低、服務(wù)時(shí)長(zhǎng)縮短和脫離實(shí)體就餐環(huán)境的劣勢(shì),。在這種特殊情景之下開展的外賣業(yè)務(wù),，如何保證便當(dāng)?shù)捻樌\(yùn)營(yíng)將成為對(duì)“吉樂福”的一大考驗(yàn),。