“災(zāi)難”有時(shí)是商業(yè)進(jìn)程的加速器,，把更契合人們未來(lái)生活需求的形態(tài)或產(chǎn)品加速呈現(xiàn)了,，一些新的商業(yè)行為被激發(fā)出來(lái)，也可能讓原本需要很多年發(fā)展與培育市場(chǎng)的時(shí)間縮短了,。

前幾天,，在盒馬鮮生帶動(dòng)下,，零售和餐飲業(yè)的“跨業(yè)互助”正成為一個(gè)流行新趨勢(shì),，沃爾瑪,、京東七鮮,、永輝,、綠地G-Super等零售企業(yè)都紛紛啟動(dòng)向餐飲企業(yè)的“借調(diào)令”,，歡迎受疫情影響極大的餐飲業(yè)員工去用工短缺的商超“救急”,。

2月6日,，京東又在業(yè)內(nèi)拋出一個(gè)“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”的新號(hào)召,，京東生鮮要拉更多“餐飲業(yè)”入伙零售全渠道,，推動(dòng)眼下在堂食、外賣受阻的餐飲業(yè)去加速啟動(dòng)半成品速食生產(chǎn),，通過(guò)京東全渠道拓展銷售,，實(shí)現(xiàn)特別時(shí)期的“供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)型”。而京東生鮮會(huì)全面開(kāi)放全渠道,、C2M定制,、冷鏈物流、金融和技術(shù)服務(wù)等能力,，提供'十大保障’,。

其實(shí),，近年來(lái)，中國(guó)都市消費(fèi)者對(duì)方便“速食”的需求越來(lái)越大,，這與歐美日韓市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)一致,。但近年國(guó)內(nèi)獨(dú)特的外賣市場(chǎng)迅猛成長(zhǎng)，讓一些餐飲企業(yè)線上電商業(yè)務(wù)主要聚焦在在3公里內(nèi)的熱食外賣,。

盒馬鮮生就曾在2018年提出“新餐飲”經(jīng),，要與100家餐飲品牌共創(chuàng)共建“新餐飲”，推動(dòng)他們研發(fā)新產(chǎn)品,，把中央廚房的產(chǎn)品放在線下門店和線上去賣,，銷售到消費(fèi)者家里去。做“大牌小店”,、“老牌新店”和生長(zhǎng)在盒馬平臺(tái)上的新餐飲品牌,。

這次京東生鮮發(fā)起的“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”顯然是在特殊時(shí)期，推動(dòng)餐飲企業(yè)加速線上業(yè)務(wù),，突破傳統(tǒng)餐飲業(yè)門店和外賣的3公里限制,，讓一些餐飲“速食”品實(shí)現(xiàn)京東生鮮、7FRESH旗下超市等全渠道銷售,，甚至延伸至全國(guó)市場(chǎng),。

京東生鮮肉禽冷凍采銷部總經(jīng)理王志強(qiáng)告訴「零售氪星球」，相比餐飲外賣菜品是熱食,，在包裝和保溫上下更多功夫,。

依靠冷鏈去更大物理半徑銷售的餐飲“速食”菜品研發(fā)，則需要在保證健康,、口味前提下,，消費(fèi)者通過(guò)蒸、煮,、烤等多種方式簡(jiǎn)單復(fù)熱即可享用,，成為“速食”品。其研發(fā)的難度在于,，簡(jiǎn)單加熱后,，色香味上比現(xiàn)做熱食的味道還原度更高。

西貝是京東近年合作的餐飲品牌

其實(shí),，過(guò)去中餐里最常見(jiàn)的“速食品”就是餃子、包子和湯圓類,，口味容易固化,，產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，冷凍保質(zhì)期長(zhǎng),，便于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存,。

2018年冬天，在日本東京非常繁華的一個(gè)商業(yè)街區(qū)，「零售氪星球」曾發(fā)現(xiàn)了一家叫“Picard“的冷凍食品專賣店,，店內(nèi)有很多高高低低的冰柜,，陳列的冷凍食品覆蓋了從早餐至夜宵、從個(gè)人用餐至派對(duì)用餐,、日本料理至國(guó)際菜系的所有對(duì)于食品場(chǎng)景及喜好的需求,，包括冷凍蔬菜、蛋撻,、盒飯,、湯、醬料,、牛角包,、甜品等，商品豐富度令人驚訝,。

Picard的速凍食物看起來(lái)很美味

這家Picard竟然是個(gè)法國(guó)冷凍食品龍頭品牌,，業(yè)務(wù)遍布法國(guó)、意大利,、瑞典,、比利時(shí)、盧森堡及日本等國(guó)家,，門店總數(shù)超過(guò)900家,，其冷凍食品SKU數(shù)量高達(dá)1100個(gè)，每年僅固定更新的就有200個(gè)SKU,。

當(dāng)然,，Picard成功的其中一個(gè)很重要的因素是西餐相對(duì)容易標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)新鮮追求沒(méi)有亞洲國(guó)家高,。但隨著中國(guó)都市年輕人生活節(jié)奏的加速和對(duì)方便快捷的需求,，以及食品科技的發(fā)展，中餐“速食”化的趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯,。

日本東京街頭的Picard內(nèi)的豐富冷凍食品

王志強(qiáng)告訴「零售氪星球」,，在2018年博鰲國(guó)際美食文化論壇上，京東生鮮就提出了“開(kāi)啟餐飲電商3.0時(shí)代”的主張,。京東生鮮2017年就已布局“餐飲零售化”,，與餐飲業(yè)的合作有很多成功的案例。福成曾經(jīng)開(kāi)發(fā)了一款速食水煮魚(yú)產(chǎn)品,，不但能還原餐廳現(xiàn)做90%以上口味,，分量也滿足一人食的趨勢(shì)，在京東上非常熱銷,。

而清真老字號(hào)企業(yè)東來(lái)順的線上生意也非?；鸨?，其羊腿、羊排等冷凍系列產(chǎn)品通過(guò)電商平臺(tái)能銷往全國(guó)各地,，僅僅在京東平臺(tái)的銷售額就是以億元為單位,。

根據(jù)京東官方提供的數(shù)字，新雅大廚是京東生鮮餐飲品牌中增速較快的品牌,，春節(jié)期間成交額超過(guò)平時(shí)的40多倍,。百年老字號(hào)上海杏花樓在關(guān)閉了部分線下門店后，重點(diǎn)保證京東生鮮等線上平臺(tái)貨源穩(wěn)定,。此外,，吳大娘水餃春節(jié)至今成交額超過(guò)同期的45倍，避風(fēng)塘,、稻香誠(chéng)制的速食品成交額也超過(guò)了同期的3.5倍,。

這些數(shù)字，在目前疫情下餐飲業(yè)倍受打擊,，堂食,、外賣受阻時(shí)尤為搶眼。半成品速食的零售全渠道在此刻,，會(huì)比以往更引發(fā)餐飲業(yè)的參與熱度,。