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課程內(nèi)容 ABOUT 1.最新芝士豆沙奶油霜調(diào)制 2.混色 雙色奶油霜的調(diào)色技巧 3.五種裱花技巧 4.5款不同cupcake的組裝 圖文教程
制作過(guò)程 把豆沙隔水蒸軟，再放入奶油奶酪一并攪拌至順滑 把豆沙和奶油奶酪打發(fā)至混合均勻,，再加入黃油打發(fā)至順滑狀態(tài) 加以翻拌,，使豆沙里面的粗顆粒軟化 加入奶油奶酪一起攪拌均勻 繼續(xù)翻拌，觀察混合物的質(zhì)感,，是否還有顆粒 豆沙和奶油奶酪完全軟化并混合后,，即可加入黃油打發(fā) 黃油要提前回溫，切成小塊,，便于打發(fā) 翻拌一下,，看看是否還有顆粒 再把黃油完全混合后打至堅(jiān)挺即可 調(diào)色材料建議使用進(jìn)口食用色素或者食用色粉 色粉相對(duì)液體色素更容易上色 調(diào)色的時(shí)候建議以遞進(jìn)的方法添加，每次一小滴,，攪拌均勻,，直至達(dá)到理想的顏色為止
每種顏色調(diào)配建議使用兩種顏色以上,，兩種顏色的比例為1:9 或2:8
這樣調(diào)出來(lái)的顏色會(huì)自然和諧；第二款花型的顏色過(guò)渡要在奶油霜裝入裱花袋的時(shí)候安排好,，建議使用同類色或互補(bǔ)色,；第二款花型在兩個(gè)顏色之間的自然過(guò)渡，是在完成花心顏色之后,，直接把裱花嘴換到第二款顏色的裱花袋上,，這樣能做到顏色的自然銜接
第一款花型
先把基底擠出，再其基礎(chǔ)上擠出花蕊,，注意控制力度的大小
添上第一層花瓣 注意起伏
第二層花瓣（四片花瓣互相重疊）
第三層花瓣（注意花瓣的大小與弧度） 稍作調(diào)整 第二款花型
先擠出一個(gè)圓錐型（注意左手順時(shí)針的轉(zhuǎn)動(dòng),，上方要留出一個(gè)小洞） 第二層花瓣（三片花瓣互相重疊） 第三層花瓣 （此時(shí)把黃綠色的花嘴換到了橙黃色奶油霜上，擠出的花瓣顏色會(huì)有自然過(guò)渡的效果,注意擠出時(shí)花瓣的弧度） 第三款花型
首先需要一個(gè)抹好奶油霜的cupcake,，程梯形
換一種相對(duì)淺的顏色，繼續(xù)添加第二層的小花 第四款花型
在把奶油霜裝入裱花袋的時(shí)候把顏色按照由內(nèi)到外的顏色變化依次排列 先做出第一層 開(kāi)始出現(xiàn)顏色過(guò)渡 在擠出最外層花瓣時(shí)要注意,，速度需要放慢 第五款花型
擠出水滴形的花瓣（注意每塊花瓣的大小統(tǒng)一）從側(cè)面看到,，花嘴與裱花釘平面之間形成的夾角，左右放置橙黃色和紅色,，在裱花袋打開(kāi)左邊7:3,橙黃色的比例是7成
擠出環(huán)狀的奶油霜,，用作粘合（各種花型配件需要提前冷凍十分鐘以上）
此時(shí)的奶油霜可以徒手或用裱花剪從油紙上取出，添加各種大小的花苞和葉子（注意疏密關(guān)系）
擠出花苞部分
第二款花型組裝,，在放置時(shí)建議不要過(guò)于對(duì)稱
擠上葉子 加上另一種顏色的葉子
根據(jù)花型的大小需要另外擠出與之相配的葉子
粘上大葉子 加上小葉子點(diǎn)綴
第五款花型 擠出遍布藤蔓的造型 粘上小花（注意不要平均分布）
添上小葉子,，注意不要把前期的藤蔓完全覆蓋，保留層次感 添上花蕊 視頻教程 現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答 現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)答錄音筆記▼
奶油霜用不完怎么保存,？ 奶油霜可以放進(jìn)冰箱中冷凍保存，但是下次再次使用的時(shí)候需要泡在溫水的情況下攪拌打發(fā),，打發(fā)至順滑狀態(tài),。 奶油霜在常溫下保存還是可以很持久的，豆沙奶油霜更是如此,。 怎么樣調(diào)出漸變的顏色效果,？ 每種顏色調(diào)配建議使用兩種顏色以上，兩種顏色的比例為1:9 或2:8 這樣調(diào)出來(lái)的顏色會(huì)自然和諧,；第二款花型的顏色過(guò)渡要在奶油霜裝入裱花袋的時(shí)候安排好,，建議使用同類色或互補(bǔ)色；第二款花型在兩個(gè)顏色之間的自然過(guò)渡,，是在完成花心顏色之后,，直接把裱花嘴換到第二款顏色的裱花袋上，這樣能做到顏色的自然銜接。先把深紫色進(jìn)到裱畫袋的最下方,，再擠上較淺的粉紫色,，最后再擠粉色，這樣一層一層按照順序慢慢擠上去,，中間注意不要有空隙,。 發(fā)酵黃油和普通黃油有什么區(qū)別？ 發(fā)酵黃油沒(méi)有鹽,，普通黃油是有鹽的,。發(fā)酵黃油熔點(diǎn)相對(duì)低些，新手可以先用普通黃油練手,，之后再轉(zhuǎn)成發(fā)酵黃油。 色素使用油性的還是水性的比較好,？ 色素使用油性的比較好,，因?yàn)槟逃退某煞执蟛糠质屈S油。 如何調(diào)制出合適的顏色,？ 一般情況下,，使用三原色就可以調(diào)制出自己需要的顏色了。不過(guò)具體顏色的深淺可以通過(guò)三原色的比例來(lái)調(diào)節(jié),。比如綠色就可以通過(guò)藍(lán)色的增加來(lái)增加顏色的綠色的深度,，或者增加黃色的比例就可以增加綠色的明亮程度。 然后再加上份量很少的紅色,、或者紫色,，可以讓顏色呈現(xiàn)一點(diǎn)灰灰的感覺(jué)，讓整朵花看起來(lái)更加自然一些,。比如紅色等顏色飽和度比較高建議使用紅色色粉或果味粉來(lái)調(diào)制,，食用色素加多口感比較澀。 這款配方需要另外加糖嗎,？ 這款不需要加糖的原因,，是因?yàn)楸旧矶股骋呀?jīng)含有糖份。 想要奶油霜更堅(jiān)挺,，可以如何操作,？ 如果想要整個(gè)裱花過(guò)程更加堅(jiān)挺的話，黃油可以加到250g以上,，但是黃油越多,，口感會(huì)越膩。 攪拌的手法有講究嗎,？ 攪拌的手法是有講究的,。查看有沒(méi)有粗顆粒的時(shí)候，攪拌的手法是沒(méi)有特殊講究的。但是在調(diào)色的過(guò)程中,，一定要采用翻拌的手法進(jìn)行攪拌,。 顏色搭配有什么技巧么？ 建議學(xué)員多嘗試,，可以多嘗試學(xué)習(xí)一些關(guān)于調(diào)色的知識(shí),。就比如設(shè)計(jì)總會(huì)常常用到的色板，這會(huì)讓你擁有更多關(guān)于調(diào)色的技巧和靈感,。 水果汁可以調(diào)色嗎,？ 水果汁液也可以調(diào)色，但是顏色會(huì)比較暗沉,。而且是水性,，加入油性的奶油霜中，會(huì)出現(xiàn)難以調(diào)配的情況,。 沒(méi)有奶酪,，淡奶油可以代替嗎嗎？ 沒(méi)有奶酪,，淡奶油也可以,。但是它的穩(wěn)定性沒(méi)有那么高，擠壓的時(shí)候容易有水分跑出來(lái),。 豆沙有哪些方法讓其軟化,？ 豆沙可以蒸，也可以隔水融使其軟化,。 |
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