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自4月中旬開(kāi)始接觸奶油霜裱花,，到現(xiàn)在一個(gè)半月，陸續(xù)做了十來(lái)次練習(xí),，期間有很多人問(wèn)我各種問(wèn)題,。我就整理了一下，用問(wèn)答方式寫出來(lái),，不再一一回復(fù),。如有其它問(wèn)題，歡迎私信我,，基本上都是有問(wèn)必答的,。

什么是奶油霜？

奶油霜大致分：英式（黃油,、糖,，直接打發(fā)不需加熱）、法式（蛋黃,、牛奶糖,，隔水加熱80度左右）、瑞士（蛋白,、糖,，隔水加熱60度左右）,、意式（熬糖水117-121度，沖入打發(fā)的蛋白中）,。具體自己百度,，這里就不介紹了。意式和瑞士的用到蛋白,，顏色白,，適合用來(lái)做裱花。

如何制作奶油霜,？

意式奶油霜：黃油250,；蛋白3個(gè)，糖粉30-50,；水30,，糖粉30-50?？杉由倭繖幟手?、朗姆酒、香草精或白巧克力等調(diào)節(jié)口味,。

糖的用量可自己調(diào)節(jié),，用來(lái)練習(xí)可以多放點(diǎn)（80-100），增白,；吃的話少放點(diǎn)（60-80）,。

意式奶油霜制作視頻（轉(zhuǎn)載）：http://www./Play/show/id/1886709 視頻里用的糖一共100，感覺(jué)太多了,，可自己調(diào)節(jié),。

往蛋白里沖糖水的視頻（轉(zhuǎn)載）：ttp://v.youku.com/v_show/id_XNzIzMjkxOTQ4.html 

奶油霜的口感如何？

剛做出來(lái)的還是入口即化的,，因?yàn)辄S油經(jīng)過(guò)充分?jǐn)嚧?，沖入空氣，松軟,。但是放冰箱后,，黃油又變?yōu)楣腆w油脂狀，口感會(huì)比剛做好的油膩,。我推薦的搭配是：抹面和夾心還是用淡奶油,，裱花用奶油霜。

用來(lái)練習(xí)的奶油霜能反復(fù)使用嗎,？如何保存和使用,？

我開(kāi)始感覺(jué)奶油霜里有蛋白，可能放不了幾天就要變質(zhì),，報(bào)著節(jié)約成本的目的,，找了好幾種替代,，走了一條彎路，就不說(shuō)了,。我推薦最適合自學(xué)練習(xí)的方法是：做一次奶油霜,，每次練完放冷藏就可，用多次沒(méi)問(wèn)題的,，當(dāng)然這些就不要吃了,。下次使用時(shí)冰箱拿出來(lái)再打，開(kāi)始會(huì)有水油分離,，越打出水越多,，沒(méi)關(guān)系的，繼續(xù)打,，直到水都收回去,。如圖片，就是冰過(guò)后再打的,。

黃油的顏色為什么要白色的,？

開(kāi)始練形階段，用植物黃油的也可以,，反正不吃的。調(diào)色的話,，推薦金裝多美鮮黃油（是金色包裝的,，還有一種銀色的不是）227克，國(guó)內(nèi)黃油里顏色最白,，加入其它色素調(diào)色正,；如果用普通動(dòng)物黃油，顏色黃,，加入其它色素調(diào)出來(lái)的顏色就有色差了,，而且顯暗和臟。我發(fā)現(xiàn)發(fā)酵黃油顏色比較白,，其它牌子的也可以,，比如阿爾卑黃油、總統(tǒng)黃油卷250克也是發(fā)酵黃油,，但都沒(méi)多美鮮白,。還有一種韓國(guó)的黃油是純白的，國(guó)內(nèi)買不到,。

夏天使用奶油霜練習(xí)的注意點(diǎn),？

1.奶油霜使用過(guò)程中手溫會(huì)把奶油霜悟的很軟，覺(jué)得沒(méi)法裱了,，可放冰箱冷藏幾分鐘,。冷凍的話,，因?yàn)榛ㄗ焓遣讳P鋼的，一下就冰住,，拿出來(lái)還要把花嘴部分處理下,，太麻煩。2.戴手套裱也可以,，可以多撐一段時(shí)間,。3.奶油霜盆放在裝冰塊的盆里也能緩解。

找老師好還是自學(xué)好,？

奶油霜裱花是繼翻糖花后流行不久的,， wilton相關(guān)的也只有幾本電子書上介紹的糖霜花可以借鑒。會(huì)教奶油霜裱花的,，好的老師少,，要么價(jià)格都是近萬(wàn)的，要么課秒不到的,，所以有些人從那里學(xué)了幾天后,，立馬自己也成了“老師”。要找老師的,，自己網(wǎng)上找吧,，我這里只講自學(xué)。這種韓式裱花起源于韓國(guó),，想學(xué)正宗的,，最好去韓國(guó)，國(guó)內(nèi)都是師傅教徒弟,，你找的老師可能是徒弟的徒弟,，很多人看到這種熱門，速成學(xué)了幾天就招生,，為了賺錢而學(xué)習(xí),，根本就不了解奶油霜。

自學(xué)的各種方法,？

1.電子書和視頻：我可以免費(fèi)發(fā)wilton和王森的裱花書,，優(yōu)酷上有不少裱花視頻，自己去搜花的名字或者裱花,。奶油霜裱花沒(méi)有專門的書和視頻,，糖霜花和植脂奶油裱花很多手法都是相通的。

2.強(qiáng)大的搜索功能：新浪博客,、微博,，我經(jīng)常搜奶油霜、裱花等關(guān)鍵字，看看別人的作品,，有好的就收藏下來(lái),。

3.資料收集：最好做一個(gè)文件夾，百度下真花圖片欣賞,，既可以提高審美,，也可以觀察花形。把每種花的真花,、翻糖花 http://weibo.com/u/2449360380（這位大神的翻糖花對(duì)奶油霜裱花也是很好的教材）,、別人做的好看的圖片都收集起來(lái)，我一年來(lái)收集了近六千張各種圖了,，沒(méi)法練習(xí)的時(shí)候就翻看這些圖也是很好的提高,。藝術(shù)是相通的，感興趣甚至可以收集各種插畫,、物品裝飾圖等,。美的東西多了審美自然就提高了，當(dāng)然這個(gè)要靠積累,。

自學(xué)的話,，要如何著手？

先從五瓣花著手,，這是平面花的基礎(chǔ),，像三色堇、報(bào)春花,、紫羅蘭,、水仙、雛菊等都是五瓣花的演變,。玫瑰是立體花的基礎(chǔ)，再往后可以百合,、康乃馨,、菊花等，常用的也就二十幾種,，等這些全上手,，看圖做花不再話下，這也是我的目標(biāo),。我建議：先練形,，再練配色，最后做蛋糕,。每一朵花都做好,，組裝成蛋糕不會(huì)難看的。有些速成的作品粗看還行,，放大到花朵細(xì)節(jié)就不行了,。（可參考博文里二十幾種花的做法,，wilton官網(wǎng)收集來(lái)的）

裱花釘、裱花棒的使用方法?

準(zhǔn)備工作：打印裱花花型紙,，剪好一片片圓的,。

          油紙裁成一片片方的。

裱花釘：手指沾一點(diǎn)奶油霜,，涂在裱花釘上,，抹開(kāi)（就像涂膠水一樣），放上圓的花型紙,，按一下粘住,。再同樣手指沾一點(diǎn)奶油霜，涂在花型紙上（不用抹太開(kāi),、粘太牢,，裱完了不方便揭下來(lái)），放上方的油紙,，按一下粘住,。

裱花棒：裱立體的花,釘和棒都可以用。要用糯米紙托,，紙托里擠上奶油霜,，套在棒上，粘住就不會(huì)轉(zhuǎn)了,。糯米紙托小號(hào)的都比較大,，下面可以剪掉些。

裱花工具的推薦,？

裱花袋：推薦硅膠的,，塑料袋的那種厚的薄的都不好，因?yàn)槟逃退稂S油多,，尤其練習(xí),，弄得手上都是油，再用塑料擠就不好操作,，滑機(jī)機(jī)的,。

裱花嘴：最重要的就是花瓣嘴，三能7028和wilton 104一樣的,，前者只要幾元,，一大半花都可以用這個(gè)花嘴做的。但是韓式的花型花瓣薄層次多,，要用專門的花嘴,，7028和104都做不出。其他專用的wilton81菊花、68百合,、150康乃馨,、352葉形等也可以添。再專業(yè)點(diǎn)97卷邊花瓣,、彎的花瓣,，特殊形的也很多，看自己需要了,，買的越多,，會(huì)發(fā)現(xiàn)缺的越多。有能力的直接買一套wioton52嘴的大概在360元（我沒(méi)買),?？傊喝鼙阋耍s5元單個(gè)），型號(hào)少,；wilton價(jià)格貴（約15元單個(gè)）,，型號(hào)多。其實(shí)花嘴多少也不算什么,，能把一個(gè)花瓣嘴練好了其他還會(huì)難嗎,。（可參考博文里有一篇介紹wilton花嘴型號(hào)的）

其他：裱花釘、裱花棒,、油紙,、錫紙、百合花工具,、移花剪,、固定環(huán)、刮刀,、溫度針,，有些必須的，有些可以慢慢添,。

為什么要關(guān)注佳寶媽咪,？

1）雖然我很忙，要上班,，要帶孩子，要自學(xué)裱花,，要上課,，要回復(fù)，但是我對(duì)粉有問(wèn)必答,。我有160本烘焙學(xué)習(xí)資料,，免費(fèi)發(fā)送。關(guān)注我的微博就行了，私信我,，沒(méi)有微博請(qǐng)去注冊(cè)一個(gè),，這里留郵箱的不再發(fā)了。

2）6月開(kāi)始我將繼續(xù)我的奶油霜裱花練習(xí)之路,，基于之前的基礎(chǔ),，將會(huì)配合調(diào)色，初步想法是把所有能做的花都做出來(lái),，整理成《佳寶媽咪奶油霜裱花初級(jí)教程V0.0版》,，最終還是為了我能開(kāi)工作室做準(zhǔn)備。

3）7月6日起,，每周日我將參加高級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn),，相關(guān)內(nèi)容（上課視頻、圖片）也會(huì)博客每周一貼即時(shí)更新,。絕對(duì)是一手資料,，網(wǎng)上找不到的。如需要初級(jí)的相關(guān)可以看我的博客(同名),，考試什么的也可以問(wèn)我,。中級(jí)沒(méi)有讀過(guò)，就不要問(wèn)我了,。高級(jí)競(jìng)賽班一年一次,，大專以上可以直接報(bào)，不需要初中級(jí),。