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在韓式裱花中,，有兩個材料是比較為人所熟知的,，一個是意式奶油霜，一個是豆沙霜,。比起意式奶油霜,，豆沙霜在溫度上的控制更加穩(wěn)定，適合很多大型又復(fù)雜的花種,。豆沙裱花起源于韓國,，是從韓式奶油裱花的基礎(chǔ)上演變而來，用各種手法裱制出仿真花,，用作蛋糕裝飾,。
豆沙裱花因其相對奶油裱花更強的可塑性，所以可以裱制出更多的花型,，裱花師可以按照真實的花樣創(chuàng)作出仿真的花型,。我們在進行豆沙裱花時采用的是低糖水性白豆沙，這是一種專門做韓裱的白豆沙,，采用傳統(tǒng)工藝精細加工,，保留豆子的清香，沒有奶油的油膩感,，沙質(zhì)細膩,，口感柔和，入口即化,。如今豆沙裱花也成為了蛋糕裝飾市場上的主流,。如果你還不會豆沙裱花的話，今天我們就來教大家一些關(guān)于豆沙裱花的技巧與注意點,，另外還會教大家用豆沙裱花制作一款「大麗花」,。要遵循少量多次添加調(diào)色材料的原則進行上色。注意調(diào)色時,，盡量選擇天然果蔬粉進行調(diào)制,，顏色會比較自然、柔和,。
豆沙材料的顏色偏黃,，為了后期更好的上色，需要先將攪打好的豆沙用白色色素進行調(diào)制,，形成調(diào)制的底色,。
若制作好的豆沙材料質(zhì)地太軟，后期可以加入豆沙調(diào)節(jié),，若質(zhì)地太硬,，就加入油脂或其它液體材料進行混合，直至達到想要的狀態(tài)即可,。裱花袋的厚度要適量,，不可過薄,，這樣在裝入豆沙材料進行擠制時，裱花袋才不會破裂,。
豆沙材料質(zhì)地較硬,，裝入裱花袋中的豆沙的量要在裱花袋的三分之一左右，否則后期不易裱擠,，并且會由于用力過猛而擠爆裱花袋,。豆沙裱花是在韓式奶油霜裱花基礎(chǔ)之上演變而來，那么二者有什么區(qū)別嗎,？豆沙裱花和奶油霜裱花使用的工具一般是相同的,，比如裱花嘴，裱花釘等,。
豆沙裱花和奶油霜裱花的手法有相似之處,，但是制作一些特殊的花型時，用奶油霜是無法很好體現(xiàn)出來的,。豆沙的塑造力會較強,，用一些豆沙裱擠的花可以用手去塑形，使花卉更加生動逼真,。
豆沙裱花在操作時,，相較于奶油霜，它受溫度影響較小,，不易融化,，容易定型，可反復(fù)操作,，并且可制作的花型比奶油霜裱花要多,。
1.將豆沙和白油（或黃油）放入打蛋桶中，攪打均勻,，再加入白色色素,，攪拌均勻即可。2.將處理好的白色豆沙取出一部分,，分別裝入小碗中,，再用牙簽沾取少許色膏，放入豆沙中,，分別調(diào)制成橙黃色,、黃色和粉色,，最后將其裝入裱花袋中，備用,。4.將粉色豆沙裝入帶有裱花嘴的裱花袋中，裝入的量為裱花袋的三分之一,，備用。5.將處理好的剩余白色豆沙裝入裱花袋中,，備用,。1.先在裱花釘上裱擠適量的白色豆沙，放上油紙,，在油紙上擠出扁圓形花托,，再取出準備好的粉色豆沙，裱花嘴的薄口朝下,，花嘴向右傾斜,，放在花托上，擠制時往前推,，然后繞“S”往后帶,，最后在花托上收口。 2.用同樣的方法制作下一片花瓣,，花瓣形狀保證一大一小,，根部緊貼在一起，直至擠滿一圈,，當(dāng)做花卉的第一層,。 3.用同樣的方法制作第二層，第二層的花瓣要在第一層的兩片花瓣之間擠制,，花瓣形狀一大一小,，擠滿一圈即可。
4.取出橙黃色豆沙,，在花的正中心拔出密集的花芯,，再取出黃色豆沙，在橙黃色花芯的位置裱擠出少量不規(guī)則線條即可,。
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