逆天的坨坨牛肉米線,，絕對的重口味,！有火鍋的味道哦！看到那么大坨的牛肉嚇到了,，三大坨牛肉目測有150克哦,！好害怕不好咬，結果不然……筋肉相間又化又糯,，麻麻再也不用擔心每次吃牛肉米線木有牛肉了,。

這種大坨大坨的牛肉，過癮吧,？

這是一款以米線為載體的養(yǎng)生食品，滋補藥膳湯底配純天然優(yōu)質米線,，在享受美味的同時又不失補血,、護肝、養(yǎng)胃的食補功效,?！皟热葚S富”得讓人過嘴不忘：滑肉,、火腿、番茄,、青菜,、豆芽、海帶,、木耳……,。濃郁的藥膳老火湯里，肉香裹著當歸獨特的香味,，不僅滿足了口腹之欲,，更是對美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味,，那就配著糊辣子蘸水,，鮮香麻辣，滋味十足,。愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧,。

這樣的蘸水爽不爽？

小鍋米線是昆明米線的一大流派,，鍋由紫銅打造，一鍋一碗,。小鍋里舀上高湯,，待湯煮沸后，加上鮮肉,、韭菜、酸腌菜,、拓東甜咸醬油和香料,，最后，畫龍點睛加入云南曲靖的韭菜花,，那恰到好處的酸味,、鮮味、甜味和辣味,，深得中庸之道,。

過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯,，各家有各家的熬制方法,，但總歸是鮮香美味。三根蔥的湯用大骨,、老母雞,、老鴨,、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成,。湯上覆著一層封面的鵝油,，開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片,、火腿片,、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用,。而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線,，“以花入菜”是云南美食的一大特色，傳統(tǒng)的過橋米線加入當季艷麗,、可食用的菊花,，捻一片入口，清香繞舌,，成就了一道美麗風景似的美食,。

過橋米線文化第一人、關明大師說,，吃過橋米線的步驟是：先燙肉片來慢慢吃,，同時佐杯小酒→燙各種蔬菜，也是佐口小酒→夾起一筷子米線,，在碗里涮上三圈,，撈出直接入口→涮一筷子吃一筷子，堪稱完美,！

文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作,，隨米線上桌的一盤麻辣雞,，麻辣鮮香，采用土雞肉,，香醇中有筋骨,、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣,，香至極,，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起來令人回味無窮,。

麻辣刺激的米線,，看看就爽翻了！

酸湯,，在壯語里稱為“岜夯”,，是廣南土著壯族獨有的美食。因壯族人喜居依山傍水的河谷地區(qū),，氣溫較高,，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發(fā)酵而成,。因紅青菜中含有多種天然色素,，酸湯經發(fā)酵后，湯色呈現(xiàn)出晶瑩剔透的淡粉色,，味微酸,、略有回甜、香氣誘人,。用紅酸湯烹煮出的酸湯米線,，湯色潤眼、不油不膩,，食之沁人肺腑,，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效,。這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負,？

酸酸的味道，如同初戀,？

云南各地素有吃火燒辣子的習慣。高原的長日照賦予云南的青辣椒具有特別濃郁的香氣,，整個青辣椒放在炭火上烘烤,，用心使得烤制的程度一致。待青辣椒烤焦之時,，其香氣被激發(fā)出來,，非常惹味。這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里,，青椒的炭燒味和清香瞬間四溢開來。

燒辣子米線,，好過癮,！

路南鹵肉米線的吃法已在當地風靡了30多年,，肉湯湯底加入一大勺鹵汁,，鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香不疾不徐,，不死咸,，不膩口,。融合了云南人喜歡的咸、鮮,、香,、甜，再加上肥瘦適當的鹵肉,，讓人欲罷不能,。

鹵肉、鹵水,、鹵蛋,，將一碗米線的口味調得很厚重！

豆花米線是老昆明獨有的傳統(tǒng)吃法,，燙過的米線，放在土碗里,，加入煮過的水豆腐腦,，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體,。入口有淡淡甜味,，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣,，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜,。

雪白的豆花，增添了另一種風情,！

在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。盛好一碗米線,，先放入韭菜,，蓋上四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉,，放入作料,，最關鍵的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，類似于現(xiàn)下風靡的水果酵素）,，最后澆上一勺清亮,、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。碗里雪白的米線,，金黃的涼粉,，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒,，五色煥然,，艷麗悅目，讓人始終不愿把這畫面給破壞了,。

把涼粉夾成小塊,，放入嘴里讓它慢慢溶化，拌好米線后,，挑起一根米線,，“噓”的一聲就把米線吸進了嘴里，這米線軟而不爛,，長而不斷,，米線被吃完后，碗底只剩下了一點湯汁,，每個人抬起碗一口氣就把汁湯全都喝完了,。

銅鍋米線,，以黃銅為器皿,，同時也是煮米線的鍋，味道因為有了古黃色的銅鍋,，顯得味道更加鮮美,。

銅鍋米線，好燙的美味,，一燙抵三鮮,，冬季的最佳選擇之一。

這是最近兩三年來,，因為錫紙花甲的流行，而誕生的一種米線新吃法,，將米線,、作料、辣椒,、醬料等包在錫紙里,，放在火上燒，等米線燒熟,，將錫紙作為器皿同時上桌,，滾燙的米線，十分鮮美,、刺激,，如果是冬天的話，有很好的保溫效果,。

這也是一款昆明版本的新派米線，小鍋米線煮制過程中,，放進2只小小的新鮮鮑魚仔,，一碗高逼格的小鍋米線誕生了！48元一碗,，你會吃嗎,？

這是一款最傳統(tǒng)的老昆明炒米線,，米線用醬肉,、甜咸醬油、韭菜辣椒,、白菜,、豌豆等炒熟，雖然顏色不好看,，看上去亂七八糟的,，但是，吃起來卻是十分的過癮,、開胃,，只有一些燒烤攤上在做這個傳統(tǒng)的米線了！

這個是文山市的特色米線,，湯由豌豆苗煮制，鮮美可口,，不用放味精,、雞精，一樣的美味,！

新鮮的肉片在特大鐵鍋的湯里舀一瓢,，沖進特大的瓷碗里，將里面的生豬肉,、腰片等立馬燙熟,，米線則是自己上桌放進去，吃起來很爽,，再配上一杯老白干,，號稱：一杯早酒，精神抖擻,！

丘北風味,，門口一排爐子，上面燉各種帽子:燜雞,、排骨,、驢肉、旱鴨子,、肥腸等,，任你選擇！

10元至50元一大碗的米線,，可以吃所有的肉,，特別豐盛哦！

選好帽子,，作料10多種自己放,，實在、美味,多肉,！

紅燒的牛肉味道香濃、很耙爛,，配上韭菜,、薄荷、辣椒等作料,，可是一碗過癮的早餐!

玉溪的鱔魚米線是玉溪最著名的特色小吃之一，一些商家據說是用了野生的鱔魚,，現(xiàn)炒現(xiàn)吃,，有錢的主炒上一斤、半斤,，放在米線里,，一次吃個夠！一碗米線幾百元,，很正常,！

這個是玉溪任亞偉創(chuàng)的,，很多地方都有連鎖店,；里面的豬蹄肉已燉的極爛，喜歡吃豬腳又愛美的菇涼,，千萬不可錯過,。

宜良縣城的一家名小吃,，名氣很大,，價格很便宜,！東門附近的這家力香園(匡山西路農貿市場內)為最，碗大,、湯鮮,、肉多，特別是那塊呈棕黃色的皮子,，軟糯香滑，是豬腳中的極品,。

傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊,！

早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底,，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗,，加冒是7元,。不但湯好、肉香,，作料也是多多,，一拖十呢。作料有油辣椒,、涮涮辣,、小米辣，還有大蒜油,、花淑油,、花淑面、緬芫荽,、香芹,、香柳、小蔥等十多種配料自選,，好豐盛?。f這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦,！

安寧昆鋼廠區(qū)的糊辣子米線，藏在菜市場里,，本地人才找得到,！

一碗米線一般放上兩至三勺的糊辣椒，立馬可提味,！香辣過癮,！這個糊辣椒的香味第一,，臘味其次，值得專程一嘗,！

建水古城里有一家早點店叫“花園小吃”，天天爆滿,，賣的就是腸旺米線,，里面還有當地的特產：草芽！

小店名氣大,，每天早上要排隊才能吃到,，排隊后還要自己去路邊找桌子和凳子，基本上是自助,。

味道不錯,，有許多的作料，如當地的草芽,、豌豆尖等,，腸子是鹵制過的，很香,。辣椒是油炸過的,，也很香。

可以加帽子,、加鹵肉,，米線也很軟，值得一吃,。

藏在菜市場里的榮華米線館，主打產品是帶皮牛肉,，可以吃牛肉米線,，也可以專門點一份按照重量來稱的牛肉湯，加上辣椒,、花椒,、芫荽等作料，吃一個過癮,！

這個帶皮的黃牛肉,，就在堂口的那口鍋里慢慢煮熟，切成大塊大塊的,，肉香,、皮糯，很有嚼頭,，可以慢慢來吃,。

米線是用炭火煮制,，這是昆明小黃牛米線們，無法媲美的真味道,！

店家還配有老白干,，第一碗是免費喝，第二碗才算錢,；因為開遠人也有喝早酒的習慣,，像是蒙自、文山,、建水一樣,，吃早點是一件很隆重的事情！

曲靖陸良一中門口的黃金娣米線，可是大名鼎鼎,，每時每刻都是人滿為患,，生意極好！

他們家的米線軟糯,，純瘦的肉帽子很香,，沒有一點肥肉，味道鮮美,、價格便宜,。

昭通的泡椒米線,，味道可是另外一種天地,，酸辣開胃、十分可口,，與我們平時吃的糊辣,、麻辣完全不一樣的感覺！

臨滄的雙江縣,，有一家叫做豬血米線的早點鋪，6元一碗的鹵肉米線沒有幾片肉,，如果要10元一碗的就有好多的鹵肉,，吃都吃不完，對于喜歡吃肉的人來說真是太過癮了,；

鹵肉有豬的各個部位：豬頭肉,、腿肉、腸子,、肝等等,，還有鹵的雞腳,、雞腿，都非常好吃,，每天早上排隊等候,，去晚了的人好多鹵肉的品種就沒有了，他們只賣到下午1點左右,，賣完為止,，去晚了就沒得吃。

有10多種的作料可以自己放,，光辣椒就有3種,，特別辣，不能吃辣椒的人,，最好少放一點,。

臨滄的雙江縣,，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店,，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好,，加入高湯,、稀豆粉、肉帽子,，然后自己去放作料,；

加了稀豆粉的米線，味道濃厚,，作料因為稀豆粉可以掛在米線上,，比較有地方特色；

獨特的“米線+果醋”的吃法,，除了米線，還有普洱特色米干,。鮮肉沫做帽,，小銅鍋煮制，加清香的高湯,、加翠綠的韭菜,，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會覺得膩,。所以,，必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。

大理漾濞縣的吃法,，關鍵在煮小鍋米線的時候,，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美,，還有一些必須的肉帽子,、韭菜、小蔥,、酸腌菜等,，顯得特別具有春天的氣息。

安寧縣城的珀玉蓮花白米線店,，據說已有25年的歷史，隨時都有吃貨在排隊等候,。

特色米線,，有燜肉、鮮肉可選,。大碗海大,，小碗也比城里的大碗要大！辣椒特別辣,，里面還放了諸多的芝麻,，讓米線很香很香,！

泡好的蓮花白放在外面的桌子上,，客人可以隨便取，吃多少老板都不會翻臉,！很多人都是一碗一碗的去取,，過癮！

老砍刀,，江湖上的說法就是刀子特別快，價格高的離譜,，不走尋常路,。在20年前的一個小縣城里，就敢賣20元一碗的米線,；有錢人來了,，她要賣你100元一碗！

米線好吃,！因為它的配料很多,，肉有三種：火腿絲、酥肉片、鮮肉絲,，加上酸腌菜,、韭菜苔、油辣椒等等,，一個大大的湯碗被裝得滿滿的,，肚子小的人一定很難吃完。這些配料都十分好,，火腿絲很多,、很香，至少是一年以上的火腿,。韭菜苔很嫩,、也很甜，調味正好,。

彌勒的鹵雞米線很有名氣，在彌勒,、昆明等地有好多店,，但真正好吃的卻不多！

彌勒的竹園鎮(zhèn)上保永全牛肉館,，他們家的鹵雞米線值得推薦,！鹵雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級棒,，已加了鹽煮熟的大片牛肉,，下酒之神器！難得一見的好牛肉,，切上一斤喝酒哦,！ 

楚雄盛產野生菌,，楚雄人也開始賣野生菌米線了,，他們叫菌子米線。野生菌用油炒的干干的,，放在米線里吃,，如果是雞樅的話，就十分的奢侈了（不過這個是在家里自己吃的時候,，街上說是雞樅的,，大多是人工菌吧？）,！