肉質(zhì)松軟,、香甜多汁的港式叉燒,，別說大人，小孩子都超愛吃~

今天廚娘就教大家怎么用電飯鍋自制港式叉燒,，超下飯,！

材料：

梅花肉或豬里肌500g、叉燒醬3大匙,、蜂蜜或麥芽2大匙,、蠔油2大匙、米酒（或玫瑰露）2大匙,、蒜2瓣

做法：

1,、梅花肉洗凈切塊擦干后腌制，加入蠔油,、米酒,、叉燒醬、蜂蜜,、蠔油,、蒜拍碎放入，腌制一碗小時,，中間翻面一次,。

2、將醃好的梅花肉入鍋煎到兩面金黃,。

3,、用最小的火，加蓋慢慢煎,。

4,、上下翻面慢慢煎（剛剛開始的時候會發(fā)現(xiàn)有水份溢出，不用著急,，慢慢地水份就會變成油了）,。

5、當水份變成油的時候就要不停的上下翻面,，不然容易變焦,，煎至兩邊金黃后乘出，晾涼后切片即可,。

是不是看著就覺得食指大動,，這么美味的叉燒做法,，周末快試試吧~ 

來看個豬肉解剖圖,，好吃的叉燒需要選的是所謂的“梅花肉”,，廣東人叫“梅頭肉”，是豬的肩胛部位附近的肉,。

這塊肉肉質(zhì)很嫩,，總體還算瘦，但是又夾了一些美妙的肥肉花紋,。非常適合烤著吃,，不容易烤老，而且有適當?shù)挠椭瑫屗诟懈谩?/p>

在菜市場溜一圈,，直接問賣肉的人要“梅花肉”就可以了,。如果他說沒有，那么可以冷哼一句：什么都沒有還敢開店,？然后再問問他有沒有豬頸肉吧,，也是可以拿來當替代品。我理解這兩個部位的肉都是瘦中帶點肥,，都比較適合烤著吃,。在北京的人，可以看看我之前寫的三源里菜場攻略,，梅花肉和豬頸肉基本上每家肉攤都有賣的,。

如果梅花肉和豬頸肉都找不到的話，又實在是想吃,，那么你用瘦一點的五花肉來做好了,。但是五花肉的肉質(zhì)分布是屬于肥瘦相間的，我覺得有點偏膩,。（也是有些人更偏好五花肉烤出來的叉燒,，但不是我的菜。）非常不建議用里脊肉來代替,，太瘦了,，烤完之后會很柴。

做蜜汁叉燒,，粵港兩地的老店各有各的不傳外配方，要完全copy也是不容易,。比如玫瑰露酒,，一般家里都不常備呀。

我琢磨著把叉燒的風味概括成幾個關(guān)鍵字，大概就是咸,、鮮,、甜。在家自制叉燒的話推薦用這么幾種調(diào)料疊加,，可以達到這種復合型風味的效果,。

1. 李錦記叉燒醬

做叉燒當然少不了叉燒醬咯，網(wǎng)上也有一些自制叉燒醬的配方,，我倒是覺得沒必要這么折騰,，買個成品就可以了。李錦記和海天都有,，我比較偏好李錦記。

2. 腐乳汁

推薦鼎豐的南乳汁,，我覺得比王致和的味道好一些,。買罐裝腐乳自己壓碎當然也是可以，不過南乳汁直接就是液體狀的,，用起來比較方便,。不能用白腐乳代替，上色會不太夠,。

3. 蜂蜜

沒有圖,，我覺得隨便用蜂蜜、楓糖漿或者玉米糖漿什么的都可以,，也不需要在意品牌,。

以上三種調(diào)料的比例大概是叉燒醬：腐乳汁：蜂蜜 = 2：1：1，如果你喜歡口味偏甜一點的,，可以把蜂蜜的分量再加一點,，我是覺得這樣剛好。所有調(diào)料混合后的分量以能夠均勻地淋在肉上并且還有一點多余的湯汁為準,。

調(diào)好之后淋到切成比手腕略粗的梅花肉條上抓勻,，蓋上保鮮膜放在冰箱腌制2~3天，中間翻動幾次,。一般做叉燒的肉都比較厚實,，所以腌制時間不可以太短，否則不入味,。

這是已經(jīng)腌過兩天的效果,，不過我當時腌了兩塊這么大的肉（加起來大概一斤半），所以你用來腌肉的湯汁應(yīng)該沒有這么多,。

選用的三種調(diào)料都有些提味和上色的效果,，但是出來的效果又有點區(qū)別。比如腐乳汁（或者傳統(tǒng)做法中正經(jīng)用來上色的紅曲米）會讓肉的顏色比較深一些,，但是蜂蜜能夠讓肉的顏色更有光澤,，所以不建議隨便減調(diào)料喲,。

腌好的肉準備入烤箱烤咯~ 這一步仍然沒什么難度，主要需要控制的地方在于烤制的溫度和時間,。好看又好吃的叉燒,，最好表面略有點焦，但是又不能太過,。

烤盤上墊一層錫紙,，放上腌好的整條梅花肉，在預(yù)熱220度的烤箱里中層上下火烤個20分鐘,，中間翻一次,。這個時候應(yīng)該梅花肉表面已經(jīng)略有點焦黃了，把肉取出來再刷上一層蜂蜜,，只開上火再烤五分鐘到表面變得微焦且有光澤,。

這個時間以我家的烤箱溫度和脾氣為準，也許你需要調(diào)整一下,。尤其在烤制的最后幾分鐘里面,，最好經(jīng)常看看烤箱,，免得烤糊了浪費等了兩三天的心情,。

烤好之后切厚片就可以直接吃咯。

或者也可以用烤好的叉燒來做煲仔飯,，具體步驟可以參考煲仔飯的做法,。

或者直接把烤好的叉燒加上青菜做一份叉燒飯，叉燒飯的賣相請參考《食神》,，叉燒飯里面的青菜可以搜索關(guān)鍵詞青菜看看白灼芥藍怎么做,。吃的時候請配旁白：“叉燒！好吃??！我從沒吃過這么好吃的叉燒，救命??！好怕以后再也吃不到了，怎么辦,！塵世間沒有詞語可以形容它了,！”——真的挺不錯的。