廚房新手們有福利啦,！還在為哪些菜需要焯水,？怎麼焯水而苦惱嗎？小編送你10個(gè)新手入廚小常識(shí),，拿走不謝,！哈哈！

1.做菜要熱鍋涼油,。           

很多人是鍋稍微熱了就加油,，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃,，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大,。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是,，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,。比如，經(jīng)過(guò)高溫油煎油炸的食物,，比如南瓜餅,、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪,。而如果同一份油反複使用,，也會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。這裡提醒大家,，烹飪時(shí)油溫別過(guò)高,，使用過(guò)一次的油堅(jiān)決倒掉，千萬(wàn)不要循環(huán)使用,，免得危害健康,。所以烹飪時(shí)先把鍋燒得很燙，甚至有一點(diǎn)冒煙也沒(méi)關(guān)係,，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒,，絲毫不會(huì)影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來(lái)效果一樣而且更加健康,。

2.炒蔬菜的時(shí)候記得要大火,。          

這樣時(shí)間快，蔬菜裡的維生素流失地也少,，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫,，尤其是蘆筍,、捲心菜,、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜,，久炒久熬,，損失的營(yíng)養(yǎng)較多,。有些蔬菜在這烹飪過(guò)程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜裡的維生素。

3.哪些菜需要焯水,？怎麼焯水,？           

1）焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質(zhì)地更脆嫩,，減輕澀,、苦、辣味,，還可以殺菌,。如菠菜、芹菜,、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠,。苦瓜,、蘿蔔等焯水後可減輕苦味,。扁豆中含有的血球凝集素，通過(guò)焯水可以除去,。

2）焯蔬菜時(shí)候,，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油,，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。在蔬菜投入沸水之前加鹽,，在投入之後加油,，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會(huì)充分顯現(xiàn)出來(lái)，而油則會(huì)包裹在蔬菜周?chē)?，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能減少了空氣,、光線,、溫度對(duì)蔬菜的氧化作用，使其在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)變色,。當(dāng)然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃,。

3）可以使肉類(lèi)去除血污及腥羶等異味，如牛,、羊,、豬肉及其內(nèi)臟焯水後都可減少異味。如果說(shuō)這是排毒也可以的哈！一般是在烹調(diào)前先將肉放入冷水中,，加熱至水開(kāi),，這樣可以更好的去除臟東西，也可以使肉質(zhì)鮮嫩,。

4.如何切肉,？           

記住一句話：橫切牛羊，豎切豬,，斜切雞,。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少,，順著切就可以了,。牛肉質(zhì)老（即纖維組織），筋多（即結(jié)締組織多）,，必須橫著纖維紋路切,，即頂著肌肉的紋路切（又稱(chēng)為頂?shù)肚校拍馨呀钋袛?，以便於烹製適口菜餚,。如果順著紋路切，筋腱會(huì)保留下來(lái),，燒熟後肉質(zhì)柴艮,，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細(xì)嫩,，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò),，必須斜順著纖維紋路切，加熱後,，才能保持菜餚的形態(tài)整齊美觀,，否則加熱後，菜餚會(huì)變成粒屑狀,。

5.蔬菜應(yīng)該怎麼清洗?           

蔬菜買(mǎi)回家都要清洗,，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水裡反復(fù)清洗,，即使用浸泡法,，過(guò)十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水,，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥,。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性,。在淘米水中浸泡10分鐘左右,，用清水洗乾淨(jìng),，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少很多。

6.肉類(lèi)應(yīng)該怎麼醃製,？           

醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些,，就用水澱粉,。用於去腥是用料酒，姜,。用於入味自然就是鹽了,。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽,。醃製的時(shí)候一般水澱粉,，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定,。生粉一般要後放,，因?yàn)槿绻确派墼俜艅e的調(diào)料肉就不進(jìn)味了。一般炒的,，烤的肉菜都需要醃製,，燉菜就直接焯水不用醃製。

7.大蒜怎麼剝?cè)觞N切,？          

做菜少不了蔥薑蒜,，但是很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的,。干大蒜買(mǎi)來(lái)其實(shí)只要在開(kāi)水裡一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔耍?/span>

8.做菜什麼時(shí)候加鹽,？          

一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外,，比如做烤,，炸類(lèi)食物，後放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的鹹味,，如果在鹹味相同的情況下,，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達(dá)到少放鹽的作用,。當(dāng)炒葉類(lèi)蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失,，菜的色澤也不好。當(dāng)然,，後放鹽並不是說(shuō)要關(guān)火的時(shí)候才放,，要看你炒的菜的品種，葉類(lèi)的在關(guān)火前放好就可以，根莖和肉類(lèi)的可以在菜8,、9分熟的時(shí)候放,，為了身體健康越往後放越好。

9.蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法,？          

做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講,，油炸是最不健康的，要少吃,，最健康的做菜方式自然是蒸,，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高,，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜,。

10.煮飯用涼水還是開(kāi)水？           

蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開(kāi),，這已是司空見(jiàn)慣的事了,，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi),，用開(kāi)水來(lái)煮飯,。那麼，這樣做的好處是什麼呢,？

1）開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間,，保護(hù)米中的維生素。大米含有大量澱粉,，用開(kāi)水煮飯時(shí),，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透,，縮短煮飯時(shí)間,，防止米中的維生素因長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱而受到破壞。

2）將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā),，避免破壞維生素B1,。維生素B1是大米中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，而我們平時(shí)所用的自來(lái)水都是經(jīng)過(guò)加氯消毒的,，若直接用這種水來(lái)煮飯,，水中的氯會(huì)大量破壞米中的維生素B1。用燒開(kāi)的水煮飯,，氯已多隨水蒸氣揮發(fā)了,，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

3）開(kāi)水燒飯還不容易粘鍋,，產(chǎn)生的鍋巴也少,。