【愛料理】雞胸肉炒鮮蔬（不乾柴的訣竅）

銀花 2016-05-25

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家裡冰箱一定有的雞胸肉,，最怕料理起來又乾又硬,，來看看大家都用哪些小撇步鎖住肉汁，煮出柔嫩口感,，變化多種美味,，讓雞胸肉成為餐桌上最受歡迎的常客,！
雞胸肉炒鮮蔬（不乾柴的訣竅）

食材（4 人份） 45 分鐘

雞胸肉（整塊）約400公克

香菇（生）切塊 6朵

糯米椒 8根

紅蘿蔔切片數(shù)片

薑片 2到3片

紅辣椒丁適量

塩適量

沙拉油和麻油各1大匙

其他

太白粉 4大匙

水 3大匙

雞肉醃料

醬油 2小匙

酒 1小匙

胡椒粉少許

麻油或香油 1大匙

1 雞胸肉處理重點1:雞胸肉切成約長約3公分，厚度約2公分的塊狀,。太薄的雞胸肉片,，是主要乾柴的原因，所以請切成有厚度的塊狀,。重點2:切的時候,，下刀的方向和肉的纖維垂直。重點3:按順序加入醃料,，麻油（或香油）要最後才放,，然後用手輕輕拌勻。
2 重點４：分開調(diào)理蔬菜和雞肉。蔬菜和雞肉一起炒,，容易受熱不一,，所以分別調(diào)理，最後再一起快炒上桌,。蔬菜清淨後,，紅蘿蔔切片，鍋內(nèi)燒水加入少許油和塩（分量外）,，待水開後,，放入蔬菜類（香菇和薑除外），川燙約1分鐘撈起,，濾乾水備用,。
3 準備太白粉水，將太白粉和水充分攪拌均勻,，感覺好像麵糊般就OK。
4 重點5:將雞肉放入太白粉水,，充分拌勻,。備一煎鍋，煎鍋中放入沙拉油和麻油各1大匙,，開中火熱鍋,。
5 重點６：充分熱鍋後,，用筷子或夾子，一片一片夾入煎鍋中,，不要碰在一起,。若是量大,，就分兩次煎。剛開始的時候,，不要動肉,，約1分鐘後，翻看看是否上色,，一邊煎,，一邊翻面，兩面煎香後,，拿出來備用,。照片是分兩次煎後，再放在一起的樣子,。
6 原來的鍋子不用再放油，直接放入薑片和切塊的香菇炒一下,。
7 放入雞肉再放入川燙過的蔬菜,。加入塩，適量調(diào)味,，加入紅辣椒丁,。用大火拌炒幾下,，就ＯＫ了,。
8 完成,。咬一口雞肉,，雞肉獨特的鮮甜汁液被緊緊鎖在裡面，咬下去的時候,，又軟嫩又有彈性,。蔬菜也十分鮮脆，好吃,。