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最近似乎又是番茄大出的時候,，市場裡攤頭上各色番茄碩大飽滿,，不論是黑柿仔牛番茄還是小番茄，我都喜歡,，一口咬下,，飽滿的汁液在口中迸發(fā)，爽快的甜美,。
這種時候,，我常會多買些番茄，各式各樣的,，再加上番茄罐頭,，就可以來做簡單但好好吃的番茄肉醬，一次若做得多些,，吃不完的分裝冷凍起來就是常備菜,，要吃義大利麵時可以快速上菜，十分便利,。
選購番茄時,，選擇果實飽滿光滑，摸起來是結(jié)實的,，無皺皮破皮,，蒂頭鮮綠無枯黑的，會是比較新鮮的番茄,，蒂頭已經(jīng)脫落的番茄我不會買,；以番茄來做料理時，我常會同時使用幾個不同種的番茄,，像今天,，我就用了黑柿，牛番茄和小番茄一起來做番茄肉醬,，希望擷取各種番茄不同的風(fēng)味,。
那接下來就分享一下我家的番茄肉醬食譜囉！
 義式番茄肉醬（約4~5人份）
材料：
1. 中型番茄 3個 (約350g)
2. 中型洋蔥 1/2個 (約250g)
3. 大蒜 2瓣
4. 牛絞肉 300g(或豬絞肉或牛豬各半皆可)
5. 罐頭番茄糊 1又1/2杯 (約300cc)
6. 月桂葉 2枚(沒有也沒關(guān)係)
7. 水 450CC
8. 橄欖油 1.5大匙
9. 海鹽,，砂糖,，義式綜合香料 適量(沒有也沒關(guān)係)
（照片中左下角的一小截紅蘿蔔是我為了清冰箱而加進去的，不用加紅蘿蔔無妨的）
事前準(zhǔn)備：
番茄和洋蔥洗淨(jìng)去除蒂頭切成小丁,。大蒜去皮切末,。（我以調(diào)理機代勞）
（先來用我的食物調(diào)理機表演一下五秒不流淚碎洋蔥）
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做法：
1. 熱炒鍋，鍋中加入橄欖油,，將洋蔥末和大蒜末投入,，慢慢翻炒至香味出來且呈透明狀（小火）
2. 接著將牛絞肉投入1.的鍋中，繼續(xù)拌炒至肉變色,，肉散發(fā)出微微焦香味（中小火）
3. 將番茄末及番茄糊投入2.的鍋中,，拌炒均勻（中火）。同時在旁邊另起一個湯鍋,，將水注入燒開
4. 投入月桂葉,，將鍋中材料煮滾，熄火,，全體移入到隔壁煮沸的湯鍋中,，再度煮滾後蓋上鍋蓋以小火燉煮至湯汁濃稠，約剩下原湯汁2/3的份量,，嚐試味道後以適量海鹽,，砂糖（一咪咪，提味而已）及義式綜合香料調(diào)味,，即成,。
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兔女王的TIPS：
1. 洋蔥和番茄先以食物調(diào)理機或攪拌棒打碎，會更加快速炒香和炒軟，如果沒有工具,，以菜刀切成小丁也行,。
2. 若沒有新鮮番茄或番茄價格昂貴時，也可以全部使用番茄罐頭或番茄糊來做,。
3. 各個廠牌的番茄罐頭或番茄糊味道可能稍有不同,，記得最後一定要嚐試味道後再調(diào)味。
4. 番茄肉醬的調(diào)味可以稍微濃重,，再加入義大利麵或其他食材之後,，味道才不會變太淡。當(dāng)然,，你可以隨時調(diào)整味道,。
5. 在步驟4.和5.，之所以不直接加入冷水,，而是同時燒滾水,，是不希望冷水去降低鍋中的溫度浪費時間重新煮滾，也防止香味因此散失,。在移動鍋中食材至另一鍋時請務(wù)必小心,，以免滾燙的食材濺出而燙傷。若是你的湯鍋夠深夠?qū)?，直接用同一個鍋在來操作也是可以的,。
好啦，我們現(xiàn)在有一鍋香噴噴的番茄肉醬了,，要做什麼都可以,，我家最常出場的是番茄肉醬筆管麵，這樣一碗約160g,，兩人份
兩口爐子同時開,，一爐煮筆管麵，按照包裝上的時間減3分鐘煮熟,，另一爐則把番茄肉醬加熱,，待筆管麵煮好便可投入醬汁這一鍋炒煮個3分鐘，禮成,，這麵就是剛好彈牙的程度,。
若是小朋友吃，或是喜歡柔軟的麵,，可以再多煮1,2分鐘,。
再做個培根麵包丁生菜沙拉和蔬菜湯就可以開飯。
若是想再重口味點兒,，現(xiàn)磨黑胡椒和TABASCO墨西哥辣椒醬也有備著,，各人隨喜,。
或是再現(xiàn)磨點帕瑪森起士粉上去，撕幾片羅勒葉,，沒有不對味的道理,。
自己做的番茄肉醬比外面餐廳的滋味清爽，不油膩,，在家我可以吃完一整盤,，在外面就沒辦法了,。
哪,，需要清冰箱的時候也可以請出番茄肉醬來幫忙，這天就加入了些剩下的幾片高麗菜,，一樣好吃還多吃了纖維呢～
自然,，吃spaghetti也行啊，若是先用少許橄欖油爆香一點大蒜和parsley,，更香
或是像我這天加了很夭壽的起士
煮融的起士和番茄肉醬你濃我濃,，超夠味！
（吸）
吃早餐的話,，取出一點點番茄肉醬來加熱,，當(dāng)做漢堡的淋醬
當(dāng)然，要吃飯也沒問題,。
人妻的午間輕食,，番茄肉醬雞蛋飯是也
是不是簡單易做又變化多多？找個空閒的假日做一鍋吧,，可以幫你的週間晚餐節(jié)省不少時間喔,。
［隨機延伸閱讀］以前做過的番茄口味料理
11/4人妻便當(dāng)日記(茄汁鮪魚義大利麵)
1/14人妻便當(dāng)日記(番茄燒肉)
8/25人妻便當(dāng)日記(香辣茄汁麋鹿通心麵)
3/10人妻便當(dāng)日記(泰式酸辣海鮮)
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