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香辣烤魚  [食材]： 顎針魚4條、土豆2個,、食鹽1小勺,、蔥少許、姜少許,、黑胡椒少許,、植物油一大勺、海鮮醬1大勺,、江米酒3大勺,、孜然適量、辣椒粉適量 [做法]： 1,、針魚去內(nèi)臟,，用米酒、鹽、花椒粒,、黑胡椒碎和蔥段,、姜片腌制 2、馬鈴薯去皮切片,，放油,、鹽、黑胡椒,、辣椒面和孜然粉拌勻 3,、烤盤上鋪上錫紙，抹油,，把馬鈴薯片鋪排上去,，放入烤箱，200度先烤15-20分鐘 4,、將孜然,、辣椒、花椒,、芝麻,、海鮮醬、米酒,、食用油等混合成醬料，抹在腌制過的針魚上面 5,、將針魚放在馬鈴薯片之上,，烤箱220度，繼續(xù)烘烤15-20分鐘,。 鹽焗烤魚  [食材]： 鳊魚1條,、土豆1個、洋蔥1個,、萵筍1根,、胡蘿卜半根、檸檬半個,、食鹽適量,、鹽焗粉10克、葡萄籽油適量,、胡椒粉適量,、迷迭香適量 [做法]： 1、魚身剖成兩半,，將魚腮去除,，魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈 2、鹽焗粉倒入碗中，加精鹽,、碾麿胡椒碎涂抹于魚身,，魚腹肚內(nèi)；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌” 3,、土豆,、胡蘿卜、萵筍洗凈去皮切塊,，洋蔥切片,，將土豆塊、胡蘿卜塊,、萵筍塊倒鍋中稍煎,，洋蔥絲倒入鍋中煸香 4、雜蔬放錫紙的烤盤中,，淋油,，撒鹽、用刷子將油料涂刷魚身 5,、魚皮平鋪在雜蔬上,，撒迷迭香、胡椒碎,，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),，30分鐘，中途需取出翻面再刷道油,?？竞玫聂~淋上檸檬汁。 辣味烤魚  [食材]： 鱸魚 1條,、藕 2節(jié),、蒜苗 2根、香菜 1把,、芹菜 1根,、蔥 半根、姜 5片,、八角 1個,、茴香籽 適量、干辣椒 6個,、花椒 1小把,、豆瓣醬 1大勺、生抽 適量,、白糖 適量,、料酒 適量、色拉油 適量 [做法]： 1、鱸魚切開,，大蔥斜切片,。姜切片。蒜苗,、芹菜,、香菜切段 2、平底鍋燒熱,，放油,，鱸魚皮朝下中火煎 3、蓮藕切片煮熟,，把蓮藕平鋪在底,，放上煎好的魚 4、煎魚的鍋,，放大蔥,，姜，蒜苗,，香菜,，芹菜，郫縣豆瓣醬,，干辣椒,，八角，小茴香炒香,，加生抽,，料酒，糖,，鹽調(diào)味 5、炒好的調(diào)料汁倒入容器,，鋪在魚的周圍,，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子,。 什錦烤魚  [食材]： 魚肉 500克,、土豆 1個、胡蘿卜 1根,、洋蔥 半個,、香菜 適量、烤肉醬 適量,、辣椒粉 適量,、植物油 適量 [做法]： 1、土豆塊、洋蔥片,、胡蘿卜切塊,，放盆中，倒烤肉醬拌勻,，腌制 2,、魚從腹部切開，抹上烤肉醬,，腌制30分鐘入味 3,、烤盤鋪上錫紙，腌好的魚放到烤盤里,，將土豆塊,、胡蘿卜塊、洋蔥片放在魚上 4,、將烤盤放進(jìn)烤箱,，190度20分鐘，烤好后淋油,，撒辣椒面,，送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末,。 醬香烤魚  [食材]： 鯉魚500克,、芹菜1棵、洋蔥1個,、花生1把,、蔥1根、香菜適量,、姜20克 ,、蒜20克、孜然適量,、辣椒粉適量,、排骨醬10克、料酒45克,、牛肉醬香辣20克,、海鮮醬15克、柱侯醬5克,、蠔油5克,、雞汁5克 、豆豉5克,、食鹽5克,、腐乳(紅)10克,、香油5克、香料50克,、清湯250克,、花椒2克、茴香 適量,、香砂適量,、肉蔻適量、豆蔻適量,、桂皮適量,、陳皮適量、香葉適量,、八角適量 [做法]： 1,、魚去鱗撒上料酒和鹽，腌制20分鐘 2,、將大蔥,、洋蔥、芹菜切段,，姜,、蒜切片， 香菜洗凈切段,，花生米壓成碎粒 3,、烤箱預(yù)熱230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上,，烤5分鐘 4,、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉,。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整,。放入烤箱，烤10-15分鐘 5,、炒鍋上火放自制香料油燒熱,，放姜、蒜 蔥炒香,，放醬爆香,，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,，噴料酒,，放開水，放雞汁和蠔油,，芹菜和香油 6,、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上,、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜,、花生米即可,。 越式香茅烤魚  [食材]： 鱖魚 1條、香茅 2根,、檸檬 4個,、薄荷 少許、食鹽 2克,、胡椒粉 5克,、沙姜 1塊、姜 1塊,、江米酒 5克,、魚露 10克、紅糖 5克,、燒烤汁 10克,、色拉油 10克 [做法]： 1、鮮魚宰殺,，掏出內(nèi)臟 2,、將魚放入盤中，加鹽,、白胡椒粉,、米酒、魚露,、生抽,、燒烤汁，沙姜,、與生姜拍碎加入其中,，取一個青檸檬切開，擠汁,，用手將調(diào)料抹勻魚身,，靜置腌制 3、香茅小心洗凈,，用刀將香茅的較硬的莖部切下,，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對半,，塞入魚肚中,，將魚肚合攏 4、再用香茅葉將魚包卷起來,，表面淋上油,、撒上少許鹽,，再撒上薄荷碎，再用錫紙包裹好,，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘,。 |
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