喜歡吃烤魚,，濃香撲鼻,，吃起來總是讓人愛不釋口，魚肉細(xì)嫩,，湯汁鮮美,，而配菜也充分吸收了魚的鮮美滋味，比起魚肉來,，也毫不遜色,，都是那么讓人解饞，特別過癮,?？紤]到食品衛(wèi)生等問題，不用再去光顧街頭的烤魚店啦,，想吃的時(shí)候自給自足,，也能做出濃烈迷人的街頭風(fēng)味~~今天推薦這幾款，調(diào)料放好按照步驟做就可以了,，絕對(duì)是你不可錯(cuò)過的家庭自制美食啊,。

一、香辣烤魚  

用料：顎針魚4條,、土豆2個(gè),、食鹽1小勺,、蔥少許、姜少許,、黑胡椒少許,、植物油一大勺、海鮮醬1大勺,、江米酒3大勺,、孜然適量、辣椒粉適量

1,、針魚去內(nèi)臟后洗凈,，瀝干水份，用米酒,、鹽,、花椒粒、黑胡椒碎和蔥段,、姜片腌制一晚

2,、馬鈴薯去皮切成0.5公分的片狀，用水沖洗掉外面的淀粉質(zhì),，放一點(diǎn)油,、鹽、黑胡椒,、辣椒面和孜然粉拌勻（根據(jù)自己的口味隨意調(diào)整）

3,、烤盤上鋪上錫紙（霧面朝上），錫紙上抹上一層食用油,，把馬鈴薯片鋪排上去,，放入烤箱，200度先烤個(gè)15-20分鐘

4,、將孜然,、辣椒、花椒,、芝麻,、海鮮醬、米酒,、食用油等混合成自己喜歡的燒烤醬料,，把燒烤醬均勻的抹在腌制過的針魚上面

5、將針魚放在馬鈴薯片之上,，送入烤箱220度,，繼續(xù)烘烤15-20分鐘

二、鹽焗烤魚  

用料：鳊魚1條,、土豆1個(gè),、洋蔥1個(gè),、萵筍1根、胡蘿卜半根,、檸檬半個(gè),、食鹽適量、鹽焗粉10克,、葡萄籽油適量,、胡椒粉適量、迷迭香適量

1,、斬殺好的鮮鳊魚魚身剖成兩半,，清洗干凈：將魚腮去除干凈，將魚身內(nèi)外沖洗干凈,，特別是魚腹內(nèi)的黑膜,，一定要刮干凈

2、取1小碗,，將鹽焗粉倒入碗中,，加入精鹽、碾麿胡椒碎拌勻,；處理干凈的魚控干水分,，將鹽焗混合料均勻地涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)也需涂抹,；將魚攤放在烤網(wǎng)上“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用

3,、土豆、胡蘿卜,、萵筍洗凈去皮切滾刀塊，洋蔥洗凈切條片狀,；煎鍋燒熱注少許白雪葡萄籽油,，將土豆塊、胡蘿卜塊,、萵筍塊倒入鍋中稍煎使水分略為收干表皮焦香,，將洋蔥絲也倒入鍋中煸香

4、將煸炒去水處理后的雜蔬放入鋪墊有錫紙的烤盤中,，淋上白雪葡萄籽油,，撒上少許鹽、將碗內(nèi)剩余的鹽焗混合料用白雪葡萄籽油調(diào)勻,，用刷子正反兩面均勻地將油料涂刷魚身

5,、將刷油后的魚魚皮倒下平鋪在烤盤雜蔬之上，撒上風(fēng)干迷迭香,、再用研磨器現(xiàn)磨一些胡椒碎撒在魚身上,，將烤盤放入預(yù)熱200度的烤箱內(nèi),，焗烤30分鐘左右，中途需取出翻面再刷道油,?？竞玫聂~淋上檸檬汁即可食用

三、辣味烤魚  

用料：鱸魚1條,、藕2節(jié),、蒜苗2根、香菜1把,、芹菜1根,、色拉油適量、蔥半根,、姜5片,、八角1個(gè)、花椒1小把,、干辣椒6個(gè),、料酒適量、生抽適量,、豆瓣醬1大勺,、茴香籽適量、白糖適量

1,、鱸魚洗干凈從肚子里面切開,，但是不要切斷，就是把整個(gè)魚的身子放開,，大蔥斜切片,。姜切片。蒜苗切段,。芹菜切段,。香菜留些葉子最后裝飾，其余部分切段,，香菜根也不要扔

2,、平底鍋燒熱，放多一點(diǎn)的油,，鱸魚擦干水份,，皮朝下中火煎至金黃，魚的另一邊可以煎,，也可以不煎,，看你個(gè)人喜歡，喜歡吃香口一點(diǎn)的,，可以兩邊都煎香

3,、蓮藕去皮,，切成薄片，用蓋過蓮藕的水煮熟,，控干水分備用,，取一個(gè)大一點(diǎn)的容器，把蓮藕平鋪在底,，放上煎好的魚

4,、煎魚的鍋，剩下的油不要倒掉,，放入大蔥,，姜，蒜苗,，香菜,，芹菜，郫縣豆瓣醬,，干辣椒,，八角，小茴香一起炒香,，加生抽,，料酒，糖,，鹽調(diào)味,。自己試一下味道，覺得哪里不足就補(bǔ)哪里

5,、把炒好的調(diào)料汁倒入容器內(nèi),，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘,，出爐撒上預(yù)留的香菜葉子裝飾即可上桌,。

四、什錦烤魚  

用料：魚肉500克,、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根,、洋蔥半個(gè),、香菜適量、烤肉醬適量,、辣椒粉適量,、植物油適量

1、原料備齊,，將土豆塊,、洋蔥片,、胡蘿卜切滾刀塊，放入盆中,，倒入適量大喜大烤肉醬拌勻,，腌制30分鐘入味

2、魚收拾干凈,，從腹部切開,，背部相連，在魚肉上切幾刀,，抹上大喜大烤肉醬,，將魚翻過來，同樣抹上大喜大烤肉醬腌制30分鐘入味

3,、烤盤鋪上錫紙,，將腌好的魚放到烤盤里，再將土豆塊,、胡蘿卜塊,、洋蔥片均勻的放在魚上

4、將烤盤放進(jìn)烤箱,，190度20分鐘（時(shí)間溫度僅供參考,，根據(jù)自家烤箱特點(diǎn)調(diào)整），烤好后淋上適量植物油,，撒上適量辣椒面,，再送入烤箱烤5分鐘，出爐后撒上香菜末提香即可

五,、醬香烤魚  

用料：鯉魚500克,、芹菜1棵、洋蔥1個(gè),、花生1把,、食鹽5克、蔥1根,、姜20克,、蒜20克、八角適量,、花椒2克,、桂皮適量、料酒45克,、蠔油5克,、香油5克、香菜適量,、孜然適量,、辣椒粉適量、排骨醬10克,、牛肉醬20克、海鮮醬15克,、柱侯醬5克、雞汁5克,、豆豉5克、腐乳(紅)10克,、香料50克,、清湯250克、茴香適量,、香砂適量,、肉蔻適量、豆蔻適量,、陳皮適量,、香葉適量

1、魚去鱗洗凈,，擦干，撒上料酒和鹽,，抹勻，腌制20分鐘,，再準(zhǔn)備醬汁調(diào)料,，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻

2、準(zhǔn)備香料油的調(diào)料,，準(zhǔn)備孜然粉和辣椒粉,，將大蔥、洋蔥,、芹菜洗凈切段兒,，姜、蒜洗凈切片,， 香菜洗凈切大段兒,，花生米扎好，放涼,，用刀壓成碎粒

3,、熱鍋涼油，放入所有調(diào)料,，小火,。炸到調(diào)料成金黃色，關(guān)火,，濾出調(diào)料

4,、烤箱預(yù)熱至230度，腌好的魚放到抹了油的烤架上,，將烤盤包上錫紙,，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數(shù)）烤5分鐘

5,、取出魚,，在魚身上均勻的刷上香油，然后撒上孜然粉和辣椒粉,。用量根據(jù)自己的口味調(diào)整,。然后，繼續(xù)放入烤箱,，烤10-15分鐘,。烤制表面發(fā)金黃即可

6,、炒鍋上火放自制香料油燒熱,，放姜、蒜 蔥炒香,，放醬爆香,，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒，放入開水,，然后放入雞汁和蠔油,。 放芹菜和香油 ，關(guān)火備用

7,、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上,、將燒好的汁澆在魚身上，撒上香菜,、花生米,，點(diǎn)上固體酒精。我點(diǎn)了2塊酒精,，這樣受熱比較均勻,，將烤好的魚燉幾分鐘就可以吃了。先吃魚,，后涮菜喲

六,、紫蘇烤魚  

用料：紫蘇10克、鯽魚1條,、粗鹽5克,、橄欖油2湯匙、黑胡椒5克

1,、吃魚,，現(xiàn)殺現(xiàn)烹最鮮美，刮鱗去腮,，剔除內(nèi)臟,，鯽魚腹內(nèi)的黑腹一定要去除干凈，將魚清洗干凈魚身對(duì)剖,，內(nèi)外拭干水分,，準(zhǔn)備好粗鹽，現(xiàn)磨一些黑胡椒碎

2,、用粗鹽和黑椒碎均勻涂擦魚身兩面,，將魚放置擱架上，腌制入味并使其表面略為風(fēng)干,，紫蘇葉,，洗凈，烤盤墊張錫紙,，錫紙刷薄橄欖油,，腌制后的魚輕擦一層橄欖油后，逐條鋪入烤盤中

3,、將洗凈的紫蘇葉,，手撕成碎片,，撒入烤盤中，烤箱預(yù)熱200度,，將烤盤放入,，將魚烤至香酥金黃時(shí)取出(約35分鐘)即可食用

七、豆豉香辣烤魚  

用料：草魚1條,、豆腐皮適量、藕1節(jié),、食鹽1小勺,、蔥1根、姜1塊,、蒜3瓣,、豆瓣醬1勺、豆豉1勺,、香菜2根,、紅尖椒1小把、胡椒粉少許

1,、將草魚表面斜劃幾刀,， 加入鹽、大蔥,、姜片和料酒抹均勻,，腌制十五分鐘；腌好的魚表面刷層油放入預(yù)熱好180度烤箱中烤上十分鐘

2,、拿出來換個(gè)盤中再刷層油再烤十五分鐘,；鍋燒熱，放入適量油,，加入豆瓣醬和豆豉醬翻炒

3,、煸炒出香味后再加入大蔥， 姜片和大蒜瓣一起翻炒,；翻炒幾下后加入藕片和千張絲繼續(xù)炒,，加入點(diǎn)高湯

4、炒到它們剛剛斷生后倒入,，鋪在魚的表面上,；繼續(xù)放入烤箱中烤制十分鐘；端出來表面上撒上香菜段即可

八,、香辣豆豉烤魚  

用料：鱸魚2條,、姜10克、蒜3瓣,、料酒1湯匙,、生抽2湯匙,、豆豉2湯匙、胡椒粉1茶匙,、朝天椒4個(gè),、白糖1茶匙、細(xì)香蔥3根

1,、鱸魚洗凈瀝干水分后,，均勻切成一段段，調(diào)入姜片,、胡椒粉和料酒腌漬5分鐘,，烤盤鋪錫紙，擺上鱸魚

2,、烤箱預(yù)熱200度烤約15分鐘,，烤魚的時(shí)間準(zhǔn)備調(diào)料，蒜瓣,、豆豉,、朝天椒分別剁碎

3、鍋里倒適量植物油,，倒入以上調(diào)料爆香,，取一只碗調(diào)入生抽、少許白糖,，倒入爆香的豆鼓

4,、取出烤盤，將調(diào)好的調(diào)味料均均淋上魚身上,，入烤箱繼續(xù)烤約5分,，撒上香蔥即可

九、越式香茅烤魚  

用料：鱖魚1條,、香茅2根,、檸檬4個(gè)、薄荷少許,、色拉油10克,、食鹽2克、姜1塊,、胡椒粉5克,、沙姜1塊、江米酒5克,、魚露10克,、紅糖5克、燒烤汁10克

1,、鮮魚宰殺,，用刀從后背切入直至魚頭,，掏出內(nèi)臟，使魚身可以平鋪,，這樣腌制的時(shí)候,，入味就比較均勻了

2、取一個(gè)平盤,，將魚放入盤中,，加入鹽、白胡椒粉,、米酒,、魚露、生抽,、燒烤汁，沙姜,、與生姜拍碎加入其中,，取一個(gè)青檸檬切開，擠汁,，用手將調(diào)料抹勻魚身,，靜置腌制1個(gè)小時(shí)入味

3、香茅小心洗凈,，用刀將香茅的較硬的莖部切下,，塞入魚肚中，剩下的青檸檬也切成對(duì)半,，塞入魚肚中,，將魚肚合攏

4、再用香茅葉將魚包卷起來,，表面淋上油,、撒上少許鹽，再撒上薄荷碎,，再用錫紙包裹好,，送入預(yù)熱200度的烤箱烤制30分鐘

十、香辣烤魚  

用料：鱸魚2條,、西蘭花半朵,、小米椒5個(gè)、洋蔥50克,、色拉油適量,、食鹽適量、蔥適量,、姜適量,、生抽適量,、花雕酒適量、黑胡椒適量,、烤肉醬適量

1,、鱸魚洗凈，剖去內(nèi)臟,，剁掉魚頭,，將魚自腹部開始，片開,，留脊背處不剖,，將魚身上兩面各斜倚三刀

2、魚放入盆內(nèi),，放入烤肉醬,、生抽、花雕酒,、蔥,、姜，腌漬2小時(shí)

3,、平底鍋燒熱,，倒油，轉(zhuǎn)小火,，將魚放入,，各面煎5分鐘左右，西蘭花焯水

4,、鍋?zhàn)訜裏?，倒入少許油，放入洋蔥絲,、小米椒,，煸炒，放入焯水的西蘭花,，放入少許鹽,，關(guān)火，撒黑胡椒末

5,、將西蘭花碼在盤邊,，將洋蔥平鋪在盤中，小米椒排在盤邊,，將魚碼在盤內(nèi),，撒上黑胡椒末