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清燉揚(yáng)州獅子頭 主要食材: 豬肉類 菜系: 家常類 難度: 2 時(shí)間: 60分鐘以上 菜譜特色: 國(guó)家：中國(guó)江蘇 菜名：清燉揚(yáng)州獅子頭 菜譜用料: 五花肉 適量 蔥 適量 姜 適量 蟹粉 適量 蟹黃 適量 蝦耔 適量 料酒 適量 糖 少許 鹽 適量 雞精 適量 白胡椒粉 適量 蛋清 適量 淀粉 適量 清水 適量 白菜葉 適量 肉皮 適量 青菜 適量 油 適量 菜譜做法: 1.五花肉剔除筋膜并切成4毫米的石榴丁備用。 2.鍋中倒入清水燒開,，加入青菜，鹽和少許油煮1分鐘,，撈出放入冰水中泡一下,，撈出備用。 3.蔥和姜放入碗里,，再加少許清水用湯勺不斷擠壓直到水變綠色并散發(fā)出蔥姜味,，撈出殘?jiān)纯伞?br>4.肉中加入上述的蔥姜水，料酒,，糖,，鹽，雞精,，淀粉,，蛋清,，白胡椒粉，清水,，蝦耔,，蟹粉和少許蟹黃并往一個(gè)方向不斷攪拌直到肉上勁。 5.取一拳頭大小的肉量用右手大拇指和食指滑成球形,，再用雙手手心輕拍,，這樣精肉和肥肉米之間會(huì)在獅子頭表層形成粗糙的毛絨狀，最后在肉圓上放上一小塊蟹黃,。 6.砂鍋底放上一塊肉皮,，倒入清水并放入肉圓中火燒開，撇去浮沫,，肉圓定型后在上面蓋上白菜葉用小火燉2小時(shí),。 7.肉圓和清湯倒入湯碗中，放上青菜,，最后用雞精和鹽調(diào)味,。 小貼士: 1.五花肉的肥瘦比例為3分肥，7分瘦,，并且要細(xì)切粗?jǐn)亍?br>2.肉圓煮時(shí)水不能沸騰,，否則容易裂開。 3.肉圓也可放入大碗中和水一起用清蒸的方法煮,，大約蒸3小時(shí),。 4.肉圓要從砂鍋邊沿放入，這樣不容易散,。  X
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