揚(yáng)州獅子頭
原輔料：去皮五花肉、蔥花,、 姜末,、料酒、鹽,、雞粉, 生粉,、白胡椒粉、大白菜葉,、粉絲,。
做揚(yáng)州獅子頭，有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是一定要遵守的,，不然是做不象的,。首先，一定要用五花肉,，這是因?yàn)槲寤ㄈ獾姆适荼壤亲鰮P(yáng)州獅子頭必須的,；其次，一定要用刀把五花肉剁成肉末,，絕不能用絞肉機(jī)里絞出來的肉末,，這是因?yàn)榻g肉機(jī)出來的肉末太細(xì)，而且絞出來的肉沒有彈性,；第三,，拌肉末時(shí)，一定不能用雞蛋,，因?yàn)閾P(yáng)州獅子頭是道清單的菜,，就是要吃肉圓里的鮮香之味，所以,，這道菜也是白燒的,。那不用雞蛋，怎樣讓肉末在烹煮過程中不散呢,？這個(gè)看下去就知道了,。
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把五花肉留肥去皮，用菜刀剁成肉泥，拌入蔥花,、姜末,、料酒、鹽,、雞粉,、白胡椒粉，加涼水,，用手捏勻,，并要捏到看不見水，然后加入生粉,，捏勻,。這時(shí)的肉末已經(jīng)很有彈性了，然后把肉末放到鍋里,，用手抓起肉末往鍋底甩,，要甩得PIA~ PIA~的，直到把肉末甩出勁兒來,，這樣,，一會(huì)兒肉末就不會(huì)散了。 |
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然后把肉末揉成肉圓,，盛到盤中,。 |
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放一鍋水，燒開后放入肉圓汆水定型,。 |
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另外起鍋燒水,。把肉圓放入鍋內(nèi)隔水用中火蒸一個(gè)小時(shí)。 |
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把蒸獅子頭的碗里的湯汁倒入新起的鍋,，加水和少許鹽,，放入大白菜葉和泡好的粉絲， |
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兩分鐘后撈起放入砂鍋墊底,， |
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把碗里的獅子頭用筷子夾到砂鍋中,，把鍋里的高湯均勻地從每只獅子頭上淋入砂鍋中。一道正宗的揚(yáng)州獅子頭就OK了,，怎么樣,？趕緊品嘗一下吧！ |
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