淮陽(yáng)名菜：【清燉蟹粉獅子頭】

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    周末啦,！今兒咱上道大菜,！清燉蟹粉獅子頭是一道江蘇揚(yáng)州的漢族名菜， 屬于淮揚(yáng)菜系,，獅子頭肥嫩異常,，入口即化，蟹粉鮮香,，食后清香滿口,，齒頰留香,。傳至唐代，有一天,，郇國(guó)公韋陟宴客,，府中的名廚韋巨源也做了揚(yáng)州的這四道名菜，并伴以山珍海味,，水陸奇珍,，令座中賓客無(wú)不嘆為觀止。尤其是用那巨大地肉圓子做成的“葵花斬肉”更是精美絕倫,。因烹制成熟后地肉丸子表面的肥肉末已大多溶化或半溶化,，而瘦肉末則相對(duì)顯得凸起，乍一看,，給你一種毛毛糙糙的感覺(jué),，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道：“郇國(guó)公半身戎馬,，戰(zhàn)功彪炳,，應(yīng)佩獅子帥印,?！表f陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)：“為紀(jì)念今日盛會(huì),，‘葵花斬肉’不如改為‘獅子頭’”,。從此，揚(yáng)州獅子頭一名,，便流傳至今,。

材料：五花肉1000克、蟹粉適量,、蔥姜適量,、淀粉、鹽,、胡椒粉適量,、 排骨500克、蛋清1個(gè),。

做法：

首先做蟹粉

1,、螃蟹放入鍋中蒸熟。

2,、將螃蟹肉和黃取出,。

3、蔥姜切末,。

4,、將鍋燒熱,，放入適量色拉油。

5,、放入蔥姜炒香,。

6、放入蟹肉和黃翻炒片刻,。

7,、放入適量鹽調(diào)味后盛出備用。

8,、做好的蟹粉可以放入保鮮袋內(nèi)放入冰箱冷凍三個(gè)月,。

做排骨湯

1、五花肉去皮在清水中浸泡2小時(shí),，將肉中的血水浸泡出來(lái),。

2、豬腔骨提前浸泡好,，清洗干凈,。將腔骨和五花肉的肉皮一起放入鍋中，冷水下鍋,。煮至肉變色,，將水上的沫子撈出。

3,、將焯好的豬骨和肉皮,、湯一起放入電壓力鍋，放入適量蔥段,、姜片,、料酒。

4,、用電壓力鍋煲湯功能煲湯,。

5、五花肉切成石榴粒大小的肉粒,，將肉粒放在案板上再剁幾刀,。不要把肉粒剁碎。

6,、蔥姜泡水,。

7、肉粒中放入適量的鹽,、胡椒粉,、料酒、蛋清,、淀粉,、蔥姜水?dāng)嚢柚寥饪梢责ぴ谝黄?，攪打上勁?/p>

8、準(zhǔn)備一個(gè)盆,，盆里準(zhǔn)備適量水淀粉,。將煲好的排骨湯倒入砂鍋內(nèi)，開(kāi)小火,。不要把湯煮開(kāi),。

9、洗凈雙手,，手沾水淀粉,。

10、取適量攪打上勁的肉粒,，將蟹粉包在中間,。

11、將獅子頭在沾了淀粉水的左右手中來(lái)回顛倒,，使獅子頭滾圓,。

12、將獅子頭放入排骨湯中,，排骨湯應(yīng)該是溫的,，這樣放進(jìn)去獅子頭會(huì)浮上來(lái)。

13,、獅子頭依次放入,，中火將湯燒開(kāi)，立刻轉(zhuǎn)小火,，在獅子頭表面蓋上白菜葉。

14,、蓋上鍋蓋燉1個(gè)半小時(shí),，放入適量鹽調(diào)味，再燉30分鐘,。

15,、30分鐘后，關(guān)火,。取出白菜葉,，最后放入裝飾用的菜心蓋鍋蓋燜2分鐘即可裝盤。

幸福的眼淚小小啰嗦：

1,、做獅子頭一定要選用三肥兩瘦的五花肉,，然后用刀將五花肉切成石榴大小的肉粒。千萬(wàn)不要用攪好的肉餡,。

2,、手上沾淀粉水,，可以使獅子頭表面光滑不粗糙。

3,、如果拆完蟹粉后螃蟹殼很干凈,，可以煲湯的時(shí)候?qū)Ⅲπ窔ひ黄鸱湃耄@樣湯頭更加鮮美,。

4,、放獅子頭的湯一定要用溫的，這樣獅子頭才不會(huì)沉在鍋底,，可以保證獅子頭的形狀,。

5、如果要一次多做些獅子頭的話,，可以先燉1個(gè)半小時(shí),，上菜前再將獅子頭和湯一起放蒸鍋里蒸30分鐘。