寒菌燒肉

原料： 鮮寒菌500克,，鮮五花肉250克,。 調料： 植物油、鹽,、味精,、雞精、醬油,、胡椒粉,、白糖、香油,、蔥段,、蔥結、姜片,、鮮湯,。

做法： 1將寒菌去蒂，泡入清水中10分鐘后,，用手在水中順一方向攪動，用水的旋力將寒菌的泥沙洗凈（反復清洗3～4次,，直到泥沙洗凈為止）,，撈出瀝干水，待用,。 2將五花肉刮洗干凈,，切成0.5厘米厚的大片。 3凈鍋置旺火上,，放植物油,，燒熱后下入蔥結、姜片,，煸炒出香味,，隨即下入肉片煸炒，待肉片吐油時下入寒菌一起煸炒，放鹽,、味精,、雞精、醬油,、白糖調味,，倒入鮮湯，用大火燒開后改用中小火煨至湯汁濃郁,、肉片寒菌酥爛,，夾去蔥結，撒胡椒粉與蔥段,，淋香油,，出鍋裝盤。

紅燒獅子頭

原料： 肉泥400克,，蝦肉10克,，香菇10克，荸薺100克,，冬筍50克,，雞蛋2個。 調料： 油,、鹽,、味精、雞精,、醬油,、鮮湯、胡椒粉,、干淀粉,、香油、水淀粉,、姜末,。

做法： 1將蝦肉、香菇,、荸薺,、冬筍切成米粒狀。 2將雞蛋打入盆內,，攪散,，加放肉泥,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉，順一個方向攪拌成稠狀后,，加入干淀粉拌勻,，再加入蝦肉、香菇,、荸薺,、冬筍、姜末拌勻,，做成4個大小均勻的橢圓球（即稱獅子頭）,。 3將油500克燒至七成熱，逐一下獅子頭通炸至金黃色起鍋,，瀝凈油,，扣入碗中，放入鮮湯,，放少許鹽和少許醬油,，上籠蒸透，取出扣入窩盤中,。 4鍋內留底油,，倒入蒸好的獅子頭的湯汁，待鍋中湯汁略微收濃,，勾薄芡,，淋尾油、香油,，出鍋澆在獅子頭上即成,。

水晶獅子頭

原料： 去皮豬五花肉500克，荸薺150克,，雞蛋8個。 調料： 精鹽,、味精,、胡椒粉、雞精粉,、干淀粉,、雞清湯,、嫩肉粉。

做法： 1將肉洗凈剁成泥,，荸薺去皮剁成末,，和肉泥一起放入盆中，加入精鹽,、味精,、雞精粉、胡椒粉,、嫩肉粉攪拌均勻,，做成直徑為5厘米的丸子。 2雞蛋取蛋清,，加入干淀粉拌勻成糊,。 3鍋置旺火上，放入清水1000毫升,，燒至80℃時改用小火,，保持溫度，將肉丸子逐個粘上蛋清糊下入鍋中,，待丸子浮上水面時撈出,，放入燉盅。 4鍋置旺火上,，放入雞清湯,，加精鹽、味精,、雞精粉,，調好滋味，燒開后倒入每個燉盅內,，用保鮮膜封好,，入籠用旺火蒸30分鐘，取出撤去保鮮膜,，即可上桌,。

豆豉辣椒五花肉

原料： 豬五花肉750克。 調料： 植物油,、精鹽,、味精、醬油,、白糖,、豆豉,、干椒粉、姜,、蔥,、啤酒、鮮湯,。

做法： 1將豬五花肉洗凈切成6厘米長,、4厘米寬、2厘米厚的片,；蔥挽結,，姜拍破。 2鍋置旺火上,，放入底油,，下入五花肉片翻炒出油，潷去部分油,，再放入醬油,、精鹽、豆豉,、干椒粉,、啤酒、白糖,、味精,，炒香后加入鮮湯、蔥結,、姜塊,，燒開后撇去浮沫，裝入碗內,，入蒸籠內用旺火蒸至軟爛（肉也可放入高壓鍋內,，上汽后壓17～18分鐘），即可成菜,。食用時去掉蔥結,、姜塊，裝盤即成,。

常德缽子肉

原料： 帶皮豬五花肉400克,，青辣椒150克。 調料： 豬油,、精鹽,、味精、醬油,、桂皮,、八角、蔥,、香油,。

做法： 1將帶皮豬五花肉切成5厘米長、3厘米寬,、0.5厘米厚的片,；青椒切成滾刀塊，蔥切段,。 2鍋置旺火上,，放入豬油燒熱，下入八角,、桂皮煸香,，再放入切好的肉煸炒至斷生，加入醬油炒香后盛出,。 3鍋置旺火上,，放入豬油，下入青椒,，加入精鹽炒拌入味,，再放入煸香的肉，加精鹽,、味精炒拌均勻,，放入蔥段，淋上香油,，出鍋裝入缽子即可,。