紅燒獅子頭

新年將至,， 又到了家家戶戶準(zhǔn)備年夜飯的時候了， 我在這里介紹一個正宗揚(yáng)州萊 --- 紅燒獅子頭的做法。

材料:

豬前腿夾心肉250克(剁末)， 嫩藕一節(jié)(或荸薺50克),， 雞蛋一個， 油萊心8棵,， 老姜一塊,， 蔥3棵， 醬油3大匙,， 干淀粉1湯匙(另用一湯匙加適量水兌成芡汁),， 鹽和雞精適量備用。

做法:

1,。 荸薺,， 姜， 蔥詵洗凈去皮切末; 菜心洗凈,， 放入開水中燙熟后撈起備用,。

2。 豬肉剁碎放入碗中,， 打入雞蛋液,， 加蔥， 荸薺,， 姜末及適量的鹽和醬油,， 順時針攬拌至有粘性， 用手捏成肉丸子;

3,。 丸子放入熱油鍋中,， 大火炸至外表金黃色， 撈出,， 瀝干油份,， 備用。

4,。 將鍋中的油盛出后,， 放入丸子， 加入高湯或水,， 加醬油,，  姜， 蓖,，  燒沸后改微火燒1小時以上,， 熟透后把丸子撈出裝盤待用。

5,。 鍋中勾芡后淋入盤中撤上蔥耒,， 即可食用。

典故:

關(guān)于 "獅子頭"， 據(jù)說它的遠(yuǎn)祖是南北朝 <<食經(jīng)>> 上所記載,。 史書記載,， 當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從， 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時,，  "所過州縣,， 五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。 楊廣看了揚(yáng)州的瓊花,， 特別對揚(yáng)州萬松山,， 金錢墩， 象牙林,， 葵花崗四大名景十分留戀,。 回到行宮后， 吩咐御廚以上述四景為題,， 制作四道菜,， 在楊州名廚的指點(diǎn)下， 御廚費(fèi)盡心思做成了: 松鼠桂魚,， 金錢蝦餅,， 象牙雞條和葵花斬肉這四道菜， 楊廣品嘗后十分高興,， 賜宴群臣,， 一時間淮陽萊肴傾到朝野。

到了唐代,， 隨著經(jīng)濟(jì)繁榮,， 官宦權(quán)貴們也更講究飲食， 有一次,， 郇國公宴客,， 府中的名廚韋巨元也做了楊州的這四道舀名菜， 并伴以山珍海味,， 水陸奇珍,， 令座中賓客嘆為觀止。  當(dāng) "葵花斬肉" 這道菜端上來時,， 只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫,， 有如 "雄獅之頭"， 賓客乘機(jī)勸酒道:"郇國公半生戎馬,， 戰(zhàn)功彪炳,， 應(yīng)佩獅子帥印"。 郇國公高興的舉杯一飲而盡,， 說: "為紀(jì)念今日盛會,， "葵花斬肉"不如改名 "獅子頭",。 一呼百諾， 從此揚(yáng)州就添了"獅子頭"這道名菜,， 膾炙人口,。