“湘菜”在湖南各地的表現(xiàn)形式不同,。長(zhǎng)沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產(chǎn)地,，但仍有幾樣雅俗共享且經(jīng)久不衰的長(zhǎng)沙湘菜,，牢牢占領(lǐng)著宗主地位,。

26.青椒炒肉

不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔,，青椒與肉，是長(zhǎng)沙人每天生活中不可缺少的家常菜,。

價(jià)位：5至18元/例,。點(diǎn)擊率：90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉,，最為長(zhǎng)沙的哥及一般市民喜歡,。

食材：特辣青椒若干，豬肉,、醬油、嫩肉粉,、鹽,、雞精、高湯各適量,。

做法：

1.特辣青椒切段,，入熱油鍋，翻炒片刻。

2.鮮肉切成薄片,，加少許嫩肉粉,、雞精腌十分鐘。

3.待青椒炒至三分熟,，放鮮肉,，大火炒少許，再加入作料,、高湯,，趁大火出鍋。

27.水煮黃鴨叫

黃鴨叫又名黃鴨咕,，因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名,。從橘子洲頭開始流行，至今已有七八年時(shí)間,。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳,，后來成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。

價(jià)位：30元左右/例,。點(diǎn)擊率：90%,。

食材：黃鴨叫、干紅椒,、蒜仔,、蔥花、雞精,、鹽各適量,。

做法：

1.黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開,，清洗干凈,。

2.用大火煎至金黃，放入干紅椒,、蒜仔,、清水若干，小火煨,，煨到湯成白色,，再加入蔥花、雞精,、鹽等,。

28.瓦罐煨湯

長(zhǎng)沙銅關(guān)出的大瓦罐，里面燃炭火,，四周擺放小瓦罐,，整夜整日地煨著,，原汁原味，濃香滿屋,。夏天是綠豆煨排骨,、水鴨之類的清涼降火之物，冬天煨土雞,、雪梨銀耳之類的補(bǔ)品,。以雪梨肉丸湯為例。

價(jià)位：28至48元/例,。點(diǎn)擊率：80%,。

食材：雪梨、肉泥各適量,。

做法：

1.雪梨削皮,，切塊。

2.上好精肉剁碎,，成肉泥,，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸,。

3.上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里,，用碳火慢慢地煨。過三四小時(shí)后,，隨點(diǎn)隨吃,。

29.魚頭魚子魚泡火鍋

正宗長(zhǎng)沙菜，以長(zhǎng)沙南門口為代表,，特點(diǎn)是大盆,、辣味重。

價(jià)位：40元左右/例,。點(diǎn)擊率：70%左右,。

食材：魚頭、魚子,、魚泡,、料酒、干尖紅椒,、醬油,、鹽各適量。

做法：

1.將魚頭,、魚子,、魚泡先用猛火炒至五六成熟。

2.再在上面加各種作料,，放上料酒,、尖紅辣椒，先用大火煨開,，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可,。

30.粉絲芽白

長(zhǎng)沙近年很流行的一種小菜，與清蒸鱸魚的制作方法近似,。

價(jià)位：15元左右/例,。點(diǎn)擊率：70%左右。

食材：上好粉絲,、新鮮芽白,、蒜蓉、生抽,、蠔油各適量,。

做法：

1.將芽白用開水燙至六七分熟。

2.在魚身上放泡好的粉絲,、蒜蓉,，再放上美味汁。

3.用大火上籠蒸上四五分鐘即可,，味美菜鮮,，汁略甜。

杭州菜選料嚴(yán)謹(jǐn),、制作精細(xì),、注重原味、清鮮爽嫩,，家常菜做得與杭州名菜一樣精細(xì),，處處體現(xiàn)著杭州菜的真諦。

31.筍干老鴨煲

這是一道取料方便,，制作簡(jiǎn)單的湯菜,，具有江南風(fēng)味?？诟兴譅€,，湯汁鮮美醇厚。

價(jià)位：50元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到80%左右,。

食材：老鴨、天目山筍干,、陳年火火踵,、野山粽葉、蔥,、姜,、精鹽,、雞精、紹酒等各適量,。

做法：

1.將老鴨宰好,、煺凈，放入沸水鍋焯去血污,，挖掉鴨臊,，洗凈。

2.將粽葉,、老鴨,、筍干、火腿放入砂鍋,，加入蔥,、姜、紹酒,、清水和老鴨原湯2200克,，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉,、蔥,、姜，用精鹽,、雞精調(diào)好味即可,。

32.千島湖魚頭王

湯濃味醇，魚頭油潤(rùn)滑嫩,，配料豐富,，清香四溢。

價(jià)位：50元左右/例(視魚頭大小),。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到70%左右,。

食材：千島湖魚頭半片，熟火踵,、鴨血,、冬筍、蛋黃豆腐,、貢丸,、開洋、鵪鶉,、菜心,、西紅柿、蔥,、姜,、紹酒,、精鹽、咖喱粉,、胡椒粉,、三花、雞精各適量,。

做法：

1.魚頭洗凈，用沸水輕燙,?；瘐唷Ⅷ喲?、冬筍,、豆腐等切片、改刀,。

2.炒鍋燒熱,，滑油，下入魚頭略煎,，加入開水,、蔥、紹酒,，用旺火燒3分鐘,，去掉蔥、姜,，盛入砂鍋內(nèi),。

3.將熟火踵、冬筍,、蛋黃豆腐,、鴨血、貢丸,、開洋,、鵪鶉蛋等料放鍋，

4.加精鹽,、咖喱粉,、胡椒粉、淡奶,，燒燉入味,，再加菜心、西紅柿,、雞精,，稍燒即成,。隨帶姜末醋上席。

33.鐵板鱸魚

制法新奇,，造型美觀,，口味鮮嫩，別有情趣,。

價(jià)位：30元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。

食材：鮮鱸魚1條(約750克),，粗鹽,、雞精、玫瑰酒,、醬油,、玫瑰醬、雞汁醬,、海鮮醬,、蠔油、冰糖,、白糖,、生抽、芝麻油,、椒片,、洋蔥、黃油,、紅椒圈,、蔥段等各適量。

做法：

1.鱸魚剖洗凈,，瀝干,，加精鹽、雞精,、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻,。

2.下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出,。

3.鍋內(nèi)留油少許,，放入醬油、玫瑰醬,、雞汁醬,、海鮮醬、蠔油、麻油,、白糖,、冰糖、雞精,、生抽,、椒片等，勾芡,。

4.錫紙1張,，墊以洋蔥絲，澆上黃油,，放入鱸魚,，澆上調(diào)好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段,，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上,，即可上席,。

34.杭椒牛柳

色澤鮮潤(rùn)，杭椒脆嫩,，牛柳鮮嫩,，杭州新派菜。

價(jià)位：20元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到50%左右,。

食材：杭椒150克，牛柳100克,，雞精,、醬油、鹽,、紹酒,、香油各適量。

做法：

1.杭椒洗凈拍松,，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻,。

2.鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起,，尖椒過油,。

3.另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒,，裝盤,。

35.炒二冬

清鮮爽口，白中透黃，酒席中吃過葷腥油膩菜肴后,，更覺清鮮撲面,，讓人回味無窮。

價(jià)位：15元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到40%左右,。

食材：冬筍、冬腌菜,、雞精,、白糖、精鹽各適量,。

做法：

1.將冬筍切成薄片,，冬腌菜去葉，取菜梗切成兩厘米的段,，

2.炒鍋置旺火上放入筍片,，顛翻去掉澀味后盛出。

3.另置炒鍋,，放入筍片,、冬腌菜同炒。

鄂菜并不大紅大紫,，但是因?yàn)槭蔷攀⊥ㄡ?，匯總了大江南北的飲食風(fēng)味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣,，又不拒絕清粥小點(diǎn),，加上多不勝數(shù)的名點(diǎn)小吃，使武漢的飲食文化包羅南北,、融貫東西,，在經(jīng)過結(jié)合本地飲食習(xí)慣后，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜,。

36.天門滑魚

在武漢本地,，若論普及程度，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風(fēng),。

價(jià)位：16至20元/例,。點(diǎn)擊率：65%。

食材：草魚一條500克,，姜,、醋、料酒,、淀粉,、豆芽各適量。

做法：

1.草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底,。

2.鍋內(nèi)加水,，放姜末燒開，加入醋和料酒,。

3.倒入調(diào)好的水淀粉,，燒開，入魚片,，稍加攪動(dòng),，湯開，關(guān)火,。

4.滑魚的汁水澆在豆芽上,。魚裝碗，撒蔥花,。

37.沔陽三蒸

此菜的由來,，眾說紛紜，制法也層出不窮,。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉,、蒸魚、蒸菜,。

價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：五花肉,，草魚，粳米,，青菜(根據(jù)季節(jié)不同,，口味不同，自由調(diào)配),，鹽,、醬、紅腐乳汁,、姜末,、紹酒、雞精,、白糖,、桂皮、丁香,、八角各適量,。

做法：

1.粳米洗凈控干，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘,，微黃時(shí),，加桂皮、丁香,、八角,，再炒三分鐘出鍋，磨成魚子大小的粉粒,。

2.將五花肉和草魚切成長(zhǎng)5厘米見方的厚片,，用布搌干水分，加精鹽,、醬油,、紅腐乳汁、姜末,、紹酒,、雞精、白糖,，一起拌勻,，腌漬十分鐘。

3.將青菜(可選莧菜,、芋頭,、豆角、南瓜,、蘿卜,、同蒿、藕)等洗凈切段,，或切塊,，和魚、肉一起拌上五香米粉,，與米飯入一甑蒸,，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面,，蔬菜均勻鋪在其上,，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上,。蓋緊甑蓋,，旺火蒸40分鐘左右。

38.臘鴨(或雞)燜藕

進(jìn)了臘月,，江城人家的陽臺(tái)上蔚為壯觀,，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉,，藕更是武漢人的食之所鐘。

價(jià)位：28至38元/例,。點(diǎn)擊率：58%,。

食材：臘鴨(或雞)一只，生藕一根,，鹽,、料酒、姜各適量,。

做法：

1.不管是臘雞還是臘鴨,，用熱水沖洗掉浮塵，剁成塊置鍋里,，拍兩塊生姜,，倒入大量水，煮開,，撇去浮沫,。

2.稍加料酒和鹽，加入老藕塊,，小火燜上個(gè)把小時(shí),。

39.紅菜薹炒臘肉

紅菜薹又名蕓菜薹、紫菜薹,，產(chǎn)于武昌洪山一帶,，故又叫洪山菜薹。真正好吃的,，是洪山寶通寺周圍種植的,，要選新鮮且嫩的。

價(jià)位：12-16元/例,。點(diǎn)擊率：55%。

食材：紅菜薹,、臘肉,，鹽、雞精各適量,。

做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹,，薹用手折，長(zhǎng)約寸許,，洗凈瀝干備用,。臘肉切成一寸長(zhǎng)薄片。

2.炒鍋微熱,，滴入少許麻油,，下姜末稍煸,，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出,。

3.炒鍋內(nèi)留余油,，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘,。

4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘,，撒雞精，顛勺,，瀝干油,，裝盤。

40.瓦罐雞湯

湖北的地道瓦罐煨湯,，常常是在街邊小巷子里,，一個(gè)不起眼的門面里，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子,，令人在喝之前置疑其美味程度,，當(dāng)然，喝過之后便疑云消散了,。

價(jià)位：按大中小分別為38元,、28元、18元/例,。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：土雞一只，生姜,、花椒,、干紅辣椒各適量。

做法：

1.將土雞切成方塊,，入冷水鍋中,，放若干生姜片，幾?；ń?，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰,，

2.撤去炭火,，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨,。食前加鹽,。

粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個(gè)家常菜實(shí)惠而溫馨,，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點(diǎn)菜率,。

41.清蒸鮮魚

很多人在蒸魚時(shí),，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之,，廣州家常鮮魚的清蒸之法,，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味,。

價(jià)位：48元/條,。點(diǎn)擊率：90%。

食材：鮮魚整條,、粵北云耳,、枸杞、姜,、蔥,、辣椒、鹽,、雞精各適量,。

做法：

1.將鮮魚洗凈去鱗、起肉,，切成無骨薄魚片,，加鹽、雞精腌好,，置于盤中,，擺回魚的形狀。

2.上籠隔水清蒸,，出籠后放蔥絲香菜,。

3.另置凈鍋，燒熱油,，淋魚上即成,。

42.叉燒

廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制,，但良莠不一,，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時(shí)間的問題,。有的師傅為了貪圖方便,，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中,，殊不知,，過早放鹽會(huì)使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時(shí)豈不與臘肉同質(zhì),？其實(shí)只要在燒制前30分鐘腌制,，味道足以滲入肉中,。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個(gè)竅門,，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優(yōu),，因?yàn)榇瞬课环适菹嚅g。

價(jià)位：18至22元/例,。點(diǎn)擊率：85%,。

食材：一字梅(里脊傍的一塊肉)、白糖,、蜂蜜,、鹽、雞精各適量,。

做法：

1.將肉切成條,，放入瓦盆內(nèi)，加白糖,、鹽,、雞精等料腌制45分鐘后。

2.用叉燒環(huán)串起,，放入烤爐烤30分鐘至熟,，用蜂蜜淋勻，回烤2分鐘后即成,。

43.沙塵雞

在廣州,，有一句口頭語：無雞不成宴。吃雞是廣州人必選的菜式,，沙姜是湛江特產(chǎn),，不僅能去除材料的腥味，更能提升食物的味道,，令其更有層次感,。一般的做法是用沙姜焗雞，而以炒的方式來做組合,，成品既有沙姜的異香,，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”,，意即很了得的雞,。

價(jià)位：38元半只，58元一只,。點(diǎn)擊率：80%,。

食材：洲心清遠(yuǎn)雞、湛江鮮沙姜,、鹽,、雞精各適量,。

做法：

1.把雞洗凈切件，用鹽,、雞精腌好,。

2.鍋置火上，燒熱油,，鮮沙姜爆香,，將雞件下鍋猛炒至全熟。

3.注意別把湯汁炒得太干,。

44.時(shí)蔬炒雞雜

雞腎的爽和雞肝的香,，加上菜心的田園風(fēng)味，組合成最佳搭配,。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)為經(jīng)濟(jì)好吃的家常小炒。

價(jià)位：22元/例,。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：菜芯、雞腎,、雞肝,，鹽、雞精各適量,。

做法：

1.雞肝雞腎切花刀,，用作料腌制，菜芯去葉,、老梗,，切成6.6厘米長(zhǎng)。

2.把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟,，另置鍋,，入油，炒菜芯至半熟,，放雞雜一起翻炒,。

45.鄉(xiāng)村釀蓮藕

蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的，上下等同粗大,、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品,。

價(jià)位：18元/例。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：五花肉50克,，蓮藕、綠豆、雞精,、鹽各適量。

做法：

1.把綠豆打成蓉,，加入雞精,、鹽等調(diào)料，細(xì)心釀入蓮藕的小孔內(nèi),，注意盡量放多些綠豆,，

2.把釀好餡的蓮藕入高壓鍋，五花肉切片擺在周邊,，一起蒸約15分鐘,，切片上碟即成。

東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家?！本璧牟耸?，大鍋烀肉，大碗盛菜,，量多,，實(shí)在，價(jià)位不高,，消費(fèi)低,。

46.酸菜白肉血腸

滿族傳統(tǒng)食品，舊時(shí)亦為祭品,。酸菜,、白肉、血腸,，東北家常菜中的三劍客,，無敵組合。

價(jià)位：30元/例,。點(diǎn)擊率：80%,。

食材：酸菜、豬血,、五花肉,、精鹽、雞精,、蔥,、姜、胡椒粉,、粉條各適量,。

做法：

1.將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥,、姜,、大料、花椒,、鹽等,，

2.煮熟后，切成薄片,，其肉白肥嫩,，故俗稱白肉。

3.取適量的新鮮豬血,，佐以調(diào)料,，用鮮湯拌勻后，

4.用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi),，煮至嫩老適度,，即成血腸。

5.出鍋后,，解除兩端束繩,，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。

6.冷食時(shí),，將白肉,、血腸片佐以蒜泥、韭菜花,、辣椒油,。

7.熱食時(shí)，將酸菜放入勺中煸炒,，放入老湯,、五花肉、血腸,、粉條及調(diào)料,，燉15分鐘即成。

47.小雞燉蘑菇

名副其實(shí)的山珍野味,。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一,。東北菜的代名詞之一。

價(jià)位：25元/例,。點(diǎn)擊率：70%,。

食材：小仔雞750克至1000克，干蘑菇,、蔥,、姜,、干紅辣椒、大料,、醬油,、料酒、鹽,、糖各適量,。

做法：

1.將小仔雞洗凈，剁成小塊,。

2.將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用,。

3.大火加熱炒鍋中的油,，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段,、姜處,、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味,。

4.依次調(diào)入料酒,、白糖、雞精,、醬油和鹽,，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火,，燉10分鐘,，放入干蘑菇再燉50分鐘，湯汁收濃即可,。

注：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑,、針蘑等。

48.干豆角燉排骨

四季皆宜的家常菜,。做法簡(jiǎn)單,，可以添加多種其他配料，如土豆,，茄子,，粉條。

價(jià)位：30元/例,。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：豬排骨，東北豆角,。

做法：

1.先切蔥姜蒜,，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜,，出味,。

2.放入一勺糖，一勺老抽,，下排骨干炒,，排骨七成熟時(shí)，入開水,，放豆角,。

3.再來一勺料酒，一勺老抽,，加花椒粉,、胡椒粉少許。大火燒開,，小火燉10分鐘,，放入一些蔥絲再燉。

4.燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后,，出鍋,。

49.雪里蕻燉豆腐

東北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐,。與雪里蕻同食,，可炒可燉，白青相間,，一軟一硬,，入口張馳有度。

價(jià)位：17元/例,。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：豆腐、腌制過的雪里蕻,、雞精,、蔥、姜各適量,。

做法：

1.豆腐切塊,。

2.鍋置火上，油燒至七成熱,，入雪里蕻,、翻炒幾分鐘，加水,，燒開,，

3.下豆腐塊,，加雞精、蔥,、姜,，大火燒開后，改為中火燉15分鐘左右,。

4.由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過,，故可不加鹽，或加少量鹽即可,。

50.牛腩燉柿子

牛腩一般與蘿卜搭配,，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合，但顏色漂亮,，味道略甜,，主要是喝湯。

價(jià)位：25元/例,。點(diǎn)擊率：50%,。

食材：牛腩,、西紅柿,、葫蘿卜、黃酒,、精鹽,、雞精、蔥,、姜,。

做法：

1.牛腩用滾水燙過后，加水,、黃酒,、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘,。

2.西紅柿,、胡蘿卜用油炒熱炒。

3.把牛腩,、炒過的西紅柿,、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘,。