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來源：網(wǎng)絡(luò)

粵菜不只是鮑參翅肚。以下幾個家常菜實惠而溫馨,，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點菜率,，單個菜品也可占到50%以上。以每個飯市平均出品800個菜計算,，這些家常菜的出品占去大半壁江山,，能達到出品500個，可以視代現(xiàn)在消費的一種趨勢。 

　清蒸鮮魚 

　　很多人在蒸魚時,，多把蒸魚的原汁全部倒掉,，而以調(diào)好味的味汁置換之，廣州家常鮮魚的清蒸之法,，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味,。 

　　價位：48元/條,。點擊率：90%。 

　　原料：鮮魚整條,、粵北云耳,、枸杞、姜,、蔥,、辣椒、鹽,、雞精各適量,。 

　　制作方法：①將鮮魚洗凈去鱗、起肉,，切成無骨薄魚片,，加鹽、雞精腌好,，置于盤中,，擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸,，出籠后放蔥絲香菜,。③另置凈鍋，燒熱油,，淋魚上即成,。 

叉燒 

　　廣東名菜。雖然廣州很多食肆都有烹制,，但良莠不一,，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時間的問題,。有的師傅為了貪圖方便,，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中，殊不知,，過早放鹽會使肉中的水分溢出,，第二天從冰柜中取出時豈不與臘肉同質(zhì)？其實只要在燒制前30分鐘腌制，味道足以滲入肉中,。另外要令叉燒肉中帶汁,，選肉也是一個竅門，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優(yōu),，因為此部位肥瘦相間,。 

　　價位：18至22元/例。點擊率：85%,。 

　　原料：一字梅(里脊傍的一塊肉),、白糖、蜂蜜,、鹽,、雞精各適量。 

　　制作方法：將肉切成條,，放入瓦盆內(nèi),，加白糖、鹽,、雞精等料腌制45分鐘后,，用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟,，用蜂蜜淋勻,，回烤2分鐘后即成。 

沙塵雞 

　　在廣州,，有一句口頭語：無雞不成宴,。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn),，不僅能去除材料的腥味,，更能提升食物的味道，令其更有層次感,。一般的做法是用沙姜焗雞,，而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香,，又保持了雞肉的滑膩,。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞,。 

　　價位：38元半只,，58元一只。點擊率：80%,。 

　　原料：洲心清遠雞,、湛江鮮沙姜,、鹽、雞精各適量,。 

　　制作方法：①把雞洗凈切件,，用鹽、雞精腌好,。②鍋置火上,，燒熱油，鮮沙姜爆香,，將雞件下鍋猛炒至全熟,。注意別把湯汁炒得太干。 

時蔬炒雞雜 

　　雞腎的爽和雞肝的香,，加上菜心的田園風(fēng)味，組合成最佳搭配,。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn),，實為經(jīng)濟好吃的家常小炒。 

　　價位：22元/例,。點擊率：60%,。 

　　原料：菜芯、雞腎,、雞肝,，鹽、雞精各適量,。 

　　制作方法：①雞肝雞腎切花刀,，用作料腌制，菜芯去葉,、老梗,，切成6.6厘米長。②把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟,，另置鍋,，入油，炒菜芯至半熟,，放雞雜一起翻炒,。 

 鄉(xiāng)村釀蓮藕 

　　蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的，上下等同粗大,、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品,。 

　　價位：18元/例。點擊率：55% ,。 

　　原料：五花肉50克,，蓮藕,、綠豆、雞精,、鹽各適量,。 

　　制作方法：把綠豆打成蓉，加入雞精,、鹽等調(diào)料,，細心釀入蓮藕的小孔內(nèi)，注意盡量放多些綠豆,，把釀好餡的蓮藕入高壓鍋,，五花肉切片擺在周邊，一起蒸約15分鐘,，切片上碟即成,。