材料：牛金錢腱,，鹵菜香料,，冰糖，腐乳,，醬油,，雞精，姜片,，蔥結(jié),，干辣椒碎，鹽,，青椒,，大蒜，香菜,，堿水面

做法：

鹵牛肉

1. 金錢腱洗干凈,，飛水去掉血沫。

2. 老鹵湯或者清水里加入鹵料,，冰糖,，腐乳，醬油,，鹽,，姜片和蔥結(jié)。

3. 大火燒開后,，轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右關(guān)火,。

4. 牛肉放冷以后切薄片，分成小份放冰箱冷凍保存,。當(dāng)天如果次日要食用則放冷藏,。

牛肉面

1. 開水煮熟堿水面撈起，盛入碗內(nèi),。

2. 加入1份煮面湯和3份老鹵水做湯底,。

3. 碼上牛肉片和生青椒（切馬耳朵），蒜蓉末,，香菜,，干辣椒碎。

4. 想讓面更香可以燒點(diǎn)熱油澆在上面,。

食材：鮮細(xì)韭葉面條,、胡蘿卜、土豆、豆王,、豆腐干,、蔥姜、蒜苗,、雞蛋

做法：

1,、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王,、胡蘿卜,、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切,。

2,、土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉,。

3,、蔥、姜,、蒜苗切末,。蒜苗另外先放出來。

4,、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅,。盡可能地?cái)偙。奖≡胶?。蛋餅切成菱形小方塊備用,。

5、炒鍋放油,，爆蔥和生姜末,。爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒,。

6,、加少量水煎煮，以使土豆熟面,。

7,、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用,。

8,、另起鍋，倒油,，加入三勺辣椒面熗香,。

9,、油冒煙后倒入香醋激出香味,，醋一定要多,。

10、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開,，倒入之前炒好的菜,。

11、加適量十三香,，量適量多放,。加入適量生抽煎煮兩分鐘。加入食鹽調(diào)味,。

12,、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻,，素臊子就做好了,。

13、轉(zhuǎn)微火保持溫度,。

14,、煮鍋加適量水，燒開后煮入面條,。

15,、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子,，撒上蒜苗末,，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了,。

食材：掛面,、西紅柿、雞蛋,、生菜,、鹽、生抽,、雞精

做法：

1,、西紅柿洗凈切成小塊。

2,、熱鍋涼油油溫?zé)崃朔湃氪蛏⒌碾u蛋滑散,。

3、鍋熱放少許油放入西紅柿煸炒,。

4,、西紅柿出來紅油放入雞蛋。

5、然后放入少許生抽,。然后放入水燒開,。

6、下入掛面大火煮開轉(zhuǎn)中火煮熟后下入生菜即可,。

食材：紅薯粉,、青菜、油炸花生,、白芝麻,、香菜、蒜泥

做法：

1,、用溫水將紅薯粉浸泡半小時

2,、將浸泡好的紅薯粉放鍋里煮熟

3、煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗里

4,、青菜洗干凈后放開水里焯水,，焯好水的青菜撈出放粉上面

5、鍋里放油,，加入辣椒粉,、豆瓣醬慢火煸出紅油

6、加入雞湯燒開后加入花椒粉,、鹽,、美極鮮、十三香,、醋,、雞精調(diào)味

7、將調(diào)好的酸辣雞湯淋在紅薯粉上

8,、然后加入炒好的白芝麻,、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

食材：平菇,、各類魚丸,、口蘑、金針菇,、蟹棒,、干粉絲、土豆粉,、紅棗,、生姜

做法：

1、干粉絲用開水泡軟,，過涼水,，撈出備用,。

2、魚丸切塊備用,，菌類清洗干凈處理小,。

3、菌類放入砂鍋中,，加入生姜兩片,。

4,、加適量涼水,，放入紅棗，加蓋大火煮開,。

5,、轉(zhuǎn)小火燉約半小時，再加入土豆粉,。

6,、加少量食鹽，煮兩分鐘,。

7,、加入切好的各類魚丸及蟹棒，中火燉五分鐘,。

8,、下開水泡軟的粉絲。中火再燉個三五分鐘,，鮮香美味的三鮮味菌湯雙粉魚丸就出鍋了,。

食材：云南米線、豬脊骨,、豬肉,、豬肝、牛肉,、烏魚,、雞肉、鵪鶉蛋,、韭菜,、小白菜、香菇,、酸菜

做法：

1,、豬脊骨洗凈，過水,。雞肉洗凈,，過水,。

2、將豬脊骨,、雞肉放入燉鍋中加水,、老姜熬湯。

3,、燉2小時后,，湯燉好，加鹽,、雞精,、白胡椒，備用,。

4,、云南米線用冷水泡1小時。

5,、將豬肉,、豬肝、烏魚洗凈,，切片,；將煮過的雞肉、牛肉,、香菇切片,；韭菜、小白菜煮熟,；酸菜切小節(jié),；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中,；小蔥洗凈,，切蔥花。

6,、鍋中燒開水將米線煮熟,，裝盤。

7,、將燉好的湯盛入大碗中,。

8、擺上桌,，準(zhǔn)備就緒,，可以燙菜和米線了。豬肉片,、豬肝,、烏魚片也可以在鍋中開水里先過水燙一下,。

9、將鵪鶉蛋,、豬肉片,、豬肝、烏魚片倒入湯中,，不斷攪拌,，至斷生。將雞肉,、牛肉及韭菜,、小白菜、酸菜,、香菇倒入湯中,。

10,、再加入米線,，繼續(xù)攪拌。最后加入蔥花,，等湯涼點(diǎn),，就可以吃過橋米線了。