杭州家常菜

杭州菜選料嚴(yán)謹(jǐn),、制作精細(xì),、注重原味,、清鮮爽嫩,，家常菜做得與杭州名菜一樣精細(xì)，處處體現(xiàn)著杭州菜的真諦,。

31.筍干老鴨煲 

這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜,，具有江南風(fēng)味,?？诟兴譅€，湯汁鮮美醇厚。

價(jià)位：50元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到80%左右,。

食材：老鴨、天目山筍干,、陳年火火踵,、野山粽葉、蔥,、姜、精鹽,、雞精、紹酒等各適量,。

做法：

1.將老鴨宰好、煺凈,，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊,，洗凈。

2.將粽葉,、老鴨、筍干,、火腿放入砂鍋,，加入蔥,、姜,、紹酒、清水和老鴨原湯2200克,，用文火燉4至5小時(shí)，揀去粽葉,、蔥、姜,，用精鹽,、雞精調(diào)好味即可,。

32.千島湖魚頭王 

湯濃味醇，魚頭油潤(rùn)滑嫩,，配料豐富，清香四溢,。

價(jià)位：50元左右/例(視魚頭大小),。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到70%左右。

食材：千島湖魚頭半片,，熟火踵、鴨血、冬筍,、蛋黃豆腐、貢丸,、開洋、鵪鶉,、菜心、西紅柿,、蔥、姜,、紹酒,、精鹽、咖喱粉,、胡椒粉,、三花,、雞精各適量,。

做法：

1.魚頭洗凈,，用沸水輕燙?；瘐唷Ⅷ喲?、冬筍、豆腐等切片,、改刀,。

2.炒鍋燒熱,，滑油，下入魚頭略煎,，加入開水,、蔥、紹酒,，用旺火燒3分鐘,，去掉蔥,、姜,，盛入砂鍋內(nèi),。

3.將熟火踵,、冬筍,、蛋黃豆腐,、鴨血、貢丸,、開洋,、鵪鶉蛋等料放鍋，

4.加精鹽、咖喱粉,、胡椒粉,、淡奶，燒燉入味,，再加菜心、西紅柿,、雞精,，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。

33.鐵板鱸魚 

制法新奇，造型美觀,，口味鮮嫩,，別有情趣。

價(jià)位：30元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右,。

食材：鮮鱸魚1條(約750克)，粗鹽,、雞精,、玫瑰酒、醬油,、玫瑰醬,、雞汁醬,、海鮮醬,、蠔油、冰糖,、白糖、生抽、芝麻油、椒片,、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等各適量,。

做法：

1.鱸魚剖洗凈,，瀝干,，加精鹽,、雞精,、玫瑰酒等調(diào)料腌漬片刻,。

2.下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出,。

3.鍋內(nèi)留油少許,，放入醬油、玫瑰醬,、雞汁醬,、海鮮醬、蠔油,、麻油,、白糖、冰糖,、雞精,、生抽、椒片等,，勾芡,。

4.錫紙1張,，墊以洋蔥絲,，澆上黃油，放入鱸魚,，澆上調(diào)好的芡汁,，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹,、放在燒熱的鐵板上,，即可上席。

34.杭椒牛柳 

色澤鮮潤(rùn),，杭椒脆嫩,，牛柳鮮嫩，杭州新派菜,。

價(jià)位：20元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到50%左右。

食材：杭椒150克,，牛柳100克,，雞精、醬油,、鹽,、紹酒、香油各適量,。

做法：

1.杭椒洗凈拍松,，牛柳放入調(diào)料腌漬片刻,。

2.鍋內(nèi)留油少許，將牛柳炒至七成熟撈起,，尖椒過油,。

3.另置炒鍋勾芡，加入牛柳尖椒翻炒,，裝盤,。

35.炒二冬 

清鮮爽口，白中透黃,，酒席中吃過葷腥油膩菜肴后,，更覺清鮮撲面，讓人回味無窮,。

價(jià)位：15元左右/例,。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到40%左右。

食材：冬筍,、冬腌菜、雞精,、白糖,、精鹽各適量。

做法：

1.將冬筍切成薄片,，冬腌菜去葉,，取菜梗切成兩厘米的段，

2.炒鍋置旺火上放入筍片,，顛翻去掉澀味后盛出,。

3.另置炒鍋，放入筍片,、冬腌菜同炒,。

武漢家常菜：味兼南北

鄂菜并不大紅大紫，但是因?yàn)槭蔷攀⊥ㄡ?，匯總了大江南北的飲食風(fēng)味,，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣，又不拒絕清粥小點(diǎn),，加上多不勝數(shù)的名點(diǎn)小吃,，使武漢的飲食文化包羅南北、融貫東西,，在經(jīng)過結(jié)合本地飲食習(xí)慣后,，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜。

36.天門滑魚  

在武漢本地,，若論普及程度,，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風(fēng)。

價(jià)位：16至20元/例,。點(diǎn)擊率：65%,。

食材：草魚一條500克，姜,、醋,、料酒,、淀粉,、豆芽各適量,。

做法：

1.草魚切片備用，將豆芽焯水后臥在碗底,。

2.鍋內(nèi)加水,，放姜末燒開，加入醋和料酒,。

3.倒入調(diào)好的水淀粉,，燒開，入魚片,，稍加攪動(dòng)，湯開,，關(guān)火,。

4.滑魚的汁水澆在豆芽上。魚裝碗,，撒蔥花,。

37.沔陽(yáng)三蒸 

此菜的由來，眾說紛紜,，制法也層出不窮,。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉、蒸魚,、蒸菜,。

價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：五花肉,，草魚,，粳米，青菜(根據(jù)季節(jié)不同,，口味不同,，自由調(diào)配)，鹽,、醬,、紅腐乳汁、姜末,、紹酒,、雞精、白糖,、桂皮,、丁香、八角各適量,。

做法：

1.粳米洗凈控干,，放入炒鍋，在微火上炒三分鐘,，微黃時(shí),，加桂皮、丁香,、八角,，再炒三分鐘出鍋,，磨成魚子大小的粉粒,。

2.將五花肉和草魚切成長(zhǎng)5厘米見方的厚片，用布搌干水分,，加精鹽,、醬油、紅腐乳汁,、姜末,、紹酒、雞精,、白糖,，一起拌勻，腌漬十分鐘,。

3.將青菜(可選莧菜,、芋頭、豆角,、南瓜,、蘿卜,、同蒿、藕)等洗凈切段,，或切塊,，和魚、肉一起拌上五香米粉,，與米飯入一甑蒸,，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面,，蔬菜均勻鋪在其上,，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上,。蓋緊甑蓋,，旺火蒸40分鐘左右。

38.臘鴨(或雞)燜藕 

進(jìn)了臘月,，江城人家的陽(yáng)臺(tái)上蔚為壯觀,，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉，藕更是武漢人的食之所鐘,。

價(jià)位：28至38元/例,。點(diǎn)擊率：58%。

食材：臘鴨(或雞)一只,，生藕一根,，鹽、料酒,、姜各適量,。

做法：

1.不管是臘雞還是臘鴨，用熱水沖洗掉浮塵,，剁成塊置鍋里,，拍兩塊生姜，倒入大量水,，煮開,，撇去浮沫。

2.稍加料酒和鹽,，加入老藕塊,，小火燜上個(gè)把小時(shí)。

39.紅菜薹炒臘肉 

紅菜薹又名蕓菜薹,、紫菜薹,，產(chǎn)于武昌洪山一帶，故又叫洪山菜薹。真正好吃的,，是洪山寶通寺周圍種植的,，要選新鮮且嫩的。

價(jià)位：12-16元/例,。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：紅菜薹、臘肉,，鹽,、雞精各適量。

做法：1.紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹,，薹用手折,，長(zhǎng)約寸許，洗凈瀝干備用,。臘肉切成一寸長(zhǎng)薄片,。

2.炒鍋微熱，滴入少許麻油,，下姜末稍煸,，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出,。

3.炒鍋內(nèi)留余油,，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘,。

4.放鹽和臘肉片再合炒1分鐘,，撒雞精,，顛勺,，瀝干油，裝盤,。

40.瓦罐雞湯 

湖北的地道瓦罐煨湯，常常是在街邊小巷子里,，一個(gè)不起眼的門面里,，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子,，令人在喝之前置疑其美味程度,，當(dāng)然，喝過之后便疑云消散了。

價(jià)位：按大中小分別為38元,、28元、18元/例,。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：土雞一只,，生姜、花椒,、干紅辣椒各適量,。

做法：

1.將土雞切成方塊，入冷水鍋中，放若干生姜片,，幾?；ń?，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰,，

2.撤去炭火,，留微火,，擱在炭火爐上溫吞吞地煨,。食前加鹽。

廣州家常菜

粵菜不只是鮑參翅肚,。以下幾個(gè)家常菜實(shí)惠而溫馨,，在廣州一些面向白領(lǐng)的中檔餐廳中占有七成點(diǎn)菜率,。

41.清蒸鮮魚 

很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉,，而以調(diào)好味的味汁置換之,，廣州家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁,，為的是保持魚的本味,。

價(jià)位：48元/條。點(diǎn)擊率：90%,。

食材：鮮魚整條,、粵北云耳、枸杞,、姜,、蔥、辣椒,、鹽,、雞精各適量。

做法：

1.將鮮魚洗凈去鱗,、起肉,，切成無骨薄魚片，加鹽,、雞精腌好,，置于盤中，擺回魚的形狀,。

2.上籠隔水清蒸,，出籠后放蔥絲香菜。

3.另置凈鍋,，燒熱油,，淋魚上即成。

42.叉燒 

廣東名菜,。雖然廣州很多食肆都有烹制,，但良莠不一，差者歸根到底就是叉燒肉汁不夠而欠軟滑,。這里的關(guān)鍵在于叉燒腌制時(shí)間的問題,。有的師傅為了貪圖方便，隔日便將叉燒腌好放入冰柜之中,，殊不知,，過早放鹽會(huì)使肉中的水分溢出，第二天從冰柜中取出時(shí)豈不與臘肉同質(zhì),？其實(shí)只要在燒制前30分鐘腌制,，味道足以滲入肉中,。另外要令叉燒肉中帶汁，選肉也是一個(gè)竅門,，通常以“一字梅”(里脊旁的一塊肉)較優(yōu),，因?yàn)榇瞬课环适菹嚅g,。

價(jià)位：18至22元/例,。點(diǎn)擊率：85%。

食材：一字梅(里脊傍的一塊肉),、白糖、蜂蜜,、鹽,、雞精各適量。

做法：

1.將肉切成條,，放入瓦盆內(nèi),，加白糖、鹽,、雞精等料腌制45分鐘后,。

2.用叉燒環(huán)串起，放入烤爐烤30分鐘至熟,，用蜂蜜淋勻,，回烤2分鐘后即成。

43.沙塵雞 

在廣州,，有一句口頭語(yǔ)：無雞不成宴,。吃雞是廣州人必選的菜式，沙姜是湛江特產(chǎn),，不僅能去除材料的腥味,，更能提升食物的味道，令其更有層次感,。一般的做法是用沙姜焗雞,，而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香,，又保持了雞肉的滑膩,。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞,。

價(jià)位：38元半只,，58元一只。點(diǎn)擊率：80%,。

食材：洲心清遠(yuǎn)雞,、湛江鮮沙姜,、鹽、雞精各適量,。

做法：

1.把雞洗凈切件,，用鹽、雞精腌好,。

2.鍋置火上,，燒熱油，鮮沙姜爆香,，將雞件下鍋猛炒至全熟,。

3.注意別把湯汁炒得太干。

44.時(shí)蔬炒雞雜 

雞腎的爽和雞肝的香,，加上菜心的田園風(fēng)味,，組合成最佳搭配。材料的選擇上也符合一般家常菜標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)為經(jīng)濟(jì)好吃的家常小炒,。

價(jià)位：22元/例。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：菜芯,、雞腎、雞肝,，鹽,、雞精各適量。

做法：

1.雞肝雞腎切花刀,，用作料腌制,，菜芯去葉、老梗,，切成6.6厘米長(zhǎng),。

2.把腌好的雞雜入鍋爆香到五成熟，另置鍋,，入油,，炒菜芯至半熟，放雞雜一起翻炒,。

45.鄉(xiāng)村釀蓮藕 

蓮藕要挑選整節(jié)不光滑的,，上下等同粗大、兩頭生得均勻的方為粉藕的上品,。

價(jià)位：18元/例,。點(diǎn)擊率：55%。

食材：五花肉50克,，蓮藕,、綠豆,、雞精、鹽各適量,。

做法：

1.把綠豆打成蓉,，加入雞精、鹽等調(diào)料,，細(xì)心釀入蓮藕的小孔內(nèi),，注意盡量放多些綠豆，

2.把釀好餡的蓮藕入高壓鍋,，五花肉切片擺在周邊,，一起蒸約15分鐘,，切片上碟即成,。

沈陽(yáng)家常菜

東北菜是中國(guó)各菜系中最能體現(xiàn)“家常”精髓的菜式,，大鍋烀肉,，大碗盛菜，量多,，實(shí)在,，價(jià)位不高，消費(fèi)低,。

46.酸菜白肉血腸 

滿族傳統(tǒng)食品,，舊時(shí)亦為祭品。酸菜,、白肉,、血腸，東北家常菜中的三劍客,，無敵組合,。

價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：80%,。

食材：酸菜,、豬血、五花肉,、精鹽,、雞精、蔥,、姜,、胡椒粉、粉條各適量,。

做法：

1.將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀,，放入清水鍋中,，佐以蔥、姜,、大料,、花椒、鹽等,，

2.煮熟后,，切成薄片，其肉白肥嫩,，故俗稱白肉,。

3.取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料,，用鮮湯拌勻后,，

4.用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度,，即成血腸,。

5.出鍋后，解除兩端束繩,，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用,。

6.冷食時(shí)，將白肉,、血腸片佐以蒜泥,、韭菜花、辣椒油,。

7.熱食時(shí),，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯,、五花肉,、血腸、粉條及調(diào)料,，燉15分鐘即成,。

47.小雞燉蘑菇 

名副其實(shí)的山珍野味。東北菜中少數(shù)可以發(fā)展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一,。東北菜的代名詞之一,。

價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：70%,。

食材：小仔雞750克至1000克,，干蘑菇、蔥、姜,、干紅辣椒,、大料、醬油,、料酒,、鹽、糖各適量,。

做法：

1.將小仔雞洗凈,，剁成小塊。

2.將干蘑菇用溫水泡30分鐘,，洗凈待用,。

3.大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,，放入蔥段,、姜處、香葉,、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味,。

4.依次調(diào)入料酒,、白糖,、雞精、醬油和鹽,，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水,。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘,，放入干蘑菇再燉50分鐘,，湯汁收濃即可。

注：一般可用的干蘑菇種類有凍蘑,、針蘑等,。

48.干豆角燉排骨 

四季皆宜的家常菜。做法簡(jiǎn)單,，可以添加多種其他配料,，如土豆，茄子,，粉條,。

價(jià)位：30元/例。點(diǎn)擊率：60%,。

食材：豬排骨,，東北豆角。

做法：

1.先切蔥姜蒜，少許,。鍋里入油,，爆炒蔥姜蒜，出味,。

2.放入一勺糖,，一勺老抽，下排骨干炒,，排骨七成熟時(shí),，入開水，放豆角,。

3.再來一勺料酒,，一勺老抽，加花椒粉,、胡椒粉少許,。大火燒開，小火燉10分鐘,，放入一些蔥絲再燉,。

4.燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋,。

49.雪里蕻燉豆腐 

東北的優(yōu)質(zhì)大豆,，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食,，可炒可燉,，白青相間，一軟一硬,，入口張馳有度,。

價(jià)位：17元/例。點(diǎn)擊率：55%,。

食材：豆腐,、腌制過的雪里蕻、雞精,、蔥,、姜各適量。

做法：

1.豆腐切塊,。

2.鍋置火上,，油燒至七成熱，入雪里蕻,、翻炒幾分鐘,，加水，燒開，

3.下豆腐塊,，加雞精,、蔥、姜,，大火燒開后,，改為中火燉15分鐘左右。

4.由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過,，故可不加鹽,，或加少量鹽即可。

50.牛腩燉柿子 

牛腩一般與蘿卜搭配,，與西紅柿是一對(duì)奇怪的組合,，但顏色漂亮，味道略甜,，主要是喝湯,。

價(jià)位：25元/例。點(diǎn)擊率：50%,。

食材：牛腩,、西紅柿、葫蘿卜,、黃酒,、精鹽、雞精,、蔥,、姜。

做法：

1.牛腩用滾水燙過后,，加水、黃酒,、姜,，入高壓鍋煮15至21分鐘。

2.西紅柿,、胡蘿卜用油炒熱炒,。

3.把牛腩、炒過的西紅柿,、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi),，一起煮15分鐘。