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文| 北京美食大全素材| 網(wǎng)絡(luò)綜合整理

鄂菜并不大紅大紫,，但是因?yàn)槭蔷攀⊥ㄡ?，匯總了大江南北的飲食風(fēng)味，武漢的好吃佬們既嗜吃酸甜麻辣,，又不拒絕清粥小點(diǎn),，加上多不勝數(shù)的名點(diǎn)小吃，使武漢的飲食文化包羅南北,、融貫東西,，在經(jīng)過結(jié)合本地飲食習(xí)慣后，武漢也有了許多流傳經(jīng)年不衰的本埠菜,。

天門滑魚

在武漢本地，若論普及程度,，大牌的“武昌魚”倒要在“天門滑魚”面前甘拜下風(fēng),。

價(jià)位：16至20元/例。點(diǎn)擊率：65%,。

原料：草魚一條500克,，姜、醋,、料酒,、淀粉、豆芽各適量,。

制作方法：①草魚切片備用,，將豆芽焯水后臥在碗底。②鍋內(nèi)加水,，放姜末燒開,，加入醋和料酒。倒入調(diào)好的水淀粉,，燒開,，入魚片，稍加攪動,，湯開,，關(guān)火?；~的汁水澆在豆芽上,。魚裝碗，撒蔥花,。

沔陽三蒸

此菜的由來，眾說紛紜,，制法也層出不窮,。最為流行的是農(nóng)家三蒸——蒸肉,、蒸魚、蒸菜,。

價(jià)位：30元/例,。點(diǎn)擊率：60%。

原料：五花肉,，草魚,，粳米，青菜(根據(jù)季節(jié)不同,，口味不同,，自由調(diào)配)，鹽,、醬,、紅腐乳汁、姜末,、紹酒、雞精,、白糖,、桂皮、丁香,、八角各適量,。

制作方法：①粳米洗凈控干，放入炒鍋,，在微火上炒三分鐘,，微黃時(shí)，加桂皮,、丁香,、八角，再炒三分鐘出鍋,，磨成魚子大小的粉粒,。②將五花肉和草魚切成長5厘米見方的厚片，用布搌干水分,，加精鹽,、醬油、紅腐乳汁,、姜末,、紹酒、雞精,、白糖,，一起拌勻,，腌漬十分鐘。③將青菜(可選莧菜,、芋頭,、豆角、南瓜,、蘿卜,、同蒿、藕)等洗凈切段,，或切塊,，和魚、肉一起拌上五香米粉,，與米飯入一甑蒸,，蒸具是杉木小桶。④米飯放在最下面,，蔬菜均勻鋪在其上,，魚塊、肉片又次第放于蔬菜上,。蓋緊甑蓋,，旺火蒸40分鐘左右。

臘鴨(或雞)燜藕

進(jìn)了臘月,，江城人家的陽臺上蔚為壯觀，幾乎家家戶戶都要掛上幾串雞鴨魚肉,，藕更是武漢人的食之所鐘,。

價(jià)位：28至38元/例。點(diǎn)擊率：58%,。

原料：臘鴨(或雞)一只,，生藕一根，鹽,、料酒,、姜各適量。

制作方法：不管是臘雞還是臘鴨,，用熱水沖洗掉浮塵,，剁成塊置鍋里，拍兩塊生姜,，倒入大量水,，煮開，撇去浮沫,，稍加料酒和鹽,，加入老藕塊,，小火燜上個(gè)把小時(shí)。

紅菜薹炒臘肉

紅菜薹又名蕓菜薹,、紫菜薹，產(chǎn)于武昌洪山一帶,，故又叫洪山菜薹,。真正好吃的，是洪山寶通寺周圍種植的,，要選新鮮且嫩的,。

價(jià)位：12-16元/例。點(diǎn)擊率：55%,。

原料：紅菜薹,、臘肉，鹽,、雞精各適量,。

制作方法：①紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，薹用手折,，長約寸許,，洗凈瀝干備用。臘肉切成一寸長薄片,。②炒鍋微熱，滴入少許麻油,，下姜末稍煸,，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出,。③炒鍋內(nèi)留余油,，用大火燒至七成熱，放菜薹煸炒2分鐘,，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘,，撒雞精，顛勺,，瀝干油,，裝盤。

瓦罐雞湯

湖北的地道瓦罐煨湯,，常常是在街邊小巷子里，一個(gè)不起眼的門面里,，置放著一排排灰不溜秋油垢沉積的土砂罐子,，令人在喝之前置疑其美味程度,，當(dāng)然，喝過之后便疑云消散了,。

價(jià)位：按大中小分別為38元,、28元、18元/例,。點(diǎn)擊率：55%,。

原料：土雞一只，生姜,、花椒,、干紅辣椒各適量。

制作方法：將土雞切成方塊,，入冷水鍋中,，放若干生姜片，幾?；ń?，一兩枚干紅辣椒，待到沸騰,，撤去炭火,，留微火，擱在炭火爐上溫吞吞地煨,。食前加鹽,。