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在《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》一文中,，通過一位在日本生活工作數(shù)年的中國(guó)醫(yī)生的觀察,，向讀者描述了日本這一“長(zhǎng)壽國(guó)”居民的飲食及日常生活。文中,，日本人的少食,、少烹飪,、食物品種之豐富,，特別大量進(jìn)食魚類及海鮮類食物，給讀者留下了深刻的印象,。文章發(fā)表后,，讀者紛紛通過電話和郵件表示，文章真是令人大開眼界,，讀后了解了日本人科學(xué),、健康的生活方式,。但是對(duì)于我國(guó)人均壽命究竟為什么比日本低10歲，讀者希望本報(bào)能夠做出更加詳細(xì)的報(bào)道,。本報(bào)將連續(xù)兩期，點(diǎn)評(píng)日本人的飲食特點(diǎn)和日本政府在國(guó)民長(zhǎng)壽方面所起的作用，滿足讀者的需求,。 “說到底,，我們比人家低的那‘10歲’，是被我們自己抹掉的……從飲食這個(gè)‘根兒’上,，我們就差了人家一大截,！”就《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》一文，中國(guó)保健專家委員會(huì)副主任委員,、北美肥胖研究協(xié)會(huì)會(huì)員西木博士點(diǎn)評(píng)分析時(shí),，首先從日本人的飲食特點(diǎn)上一語驚人地道出了“謎底”。 日本人并不是“吝嗇鬼” 在《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》一文中,，作者說剛到日本時(shí),，很長(zhǎng)時(shí)間都餓得饑腸轆轆，因?yàn)槿毡踞t(yī)院食堂的飯少得可憐,，“感覺上日本人的飯量只有中國(guó)人的一半,，即使是干體力活的，飯量也比我們少得多,?！?/P> “日本人個(gè)個(gè)都是吝嗇鬼嗎？非也,！少食本身就是一種養(yǎng)生之道,。”西木博士解釋,，人吃下食物,，在吸收營(yíng)養(yǎng)時(shí)，氧化作用也在同時(shí)進(jìn)行著,，這個(gè)作用會(huì)產(chǎn)生自由基等毒素,。因而，長(zhǎng)壽的基本原理其實(shí)就是：在身體充分吸收營(yíng)養(yǎng)的前提下,，盡可能將氧化作用降到最低限度,。也就是說，健康長(zhǎng)壽的飲食,，需要在吸收營(yíng)養(yǎng)與抗氧化之間找到一個(gè)最佳的平衡點(diǎn),。“人不吃飯會(huì)餓,，但吃多了不僅體內(nèi)產(chǎn)生更多的毒素,，還會(huì)使身體器官受到更多的損耗?！蔽髂静┦空f,，目前人類的平均壽命只有70~80歲,，如果沒有多余的毒素和對(duì)器官過度的損害，壽命本該再翻一倍的,。 日本人吃得少,，并不是刻意為之。那么,，是什么讓他們免除了饑餓之苦,？ “這個(gè)謎的謎底，其實(shí)《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》已經(jīng)揭開了,，就是沒有說得更明確,。日本人的膳食特點(diǎn)是食物種類多樣而不偏嗜，每頓菜肴品種多,，魚,、肉、蔬菜,、豆類,、水果和米、面,，花樣繁多,，特別是每餐都會(huì)有新鮮的海產(chǎn)品——這就使得他們的血糖穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)充足,，即使吃得少,，也不會(huì)感到饑餓?！蔽髂静┦坑X得,，只要把10種食物攝入全面了，即便每種都有很少一點(diǎn),，也能起到“充饑”而且營(yíng)養(yǎng)平衡的功效：“一是各種魚類,，二是海鮮（蝦類、蟹類,、貝類,、海參等），三是海藻（海帶,、海苔,、紫菜,、裙帶菜等）,，四是各種肉類（雞肉、羊肉,、豬肉,、牛肉,、兔肉等），五是各種蛋類,，六是所有蔬菜,，七是水果，八是堅(jiān)果類,，九是各類種子,，十是菌類食品。吃過日本餐的朋友,，對(duì)照上述食品,，可以閉上眼仔細(xì)想想，以上食品在日本餐里是不是很豐富,？是不是基本上每餐都能吃到,？” 說起日本人對(duì)吃魚的偏愛，西木博士覺得：這可以說是他們長(zhǎng)壽的“獨(dú)門秘訣”：“魚——尤其是深海魚,，對(duì)人類有說不盡的好處,。人類來源于海洋，人體的化學(xué)結(jié)構(gòu)與海洋十分接近——大約60%水,，18%為蛋白質(zhì),，6%礦物質(zhì)和維生素，1%的碳水化合物,。而魚油與人腦的結(jié)構(gòu)也十分接近,。人類從海洋中來，人類通過來自海洋的食品得以進(jìn)化,，因而人類需要來自大海的營(yíng)養(yǎng),。” “從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度講,，人離不開魚,，就像魚離不開水一樣?！蔽髂静┦坑哪卣f,。 能生吃就要生吃！ 說起來,，不愛吃日本餐的中國(guó)人幾乎有個(gè)共同的特點(diǎn),，那就是受不了日本餐的“沒滋沒味”，《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》一文中就提到,，日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮——他們不僅生吃各類蔬菜,，像三文魚、金槍魚,、章魚,、秋刀魚,、生蠔、牛肉,、羊肉以及蛋類等等也都吃生的,！最多也就弄到三四成熟，而所有的烹飪方式不過燉一燉,、煮一煮,。 “在口味上，日本人也許確實(shí)不如我們會(huì)吃,；但若論營(yíng)養(yǎng)和健康,，中餐就未必比得過他們了?！?/P> 西木博士一邊說一邊給記者“科普”：任何生物,，從植物、動(dòng)物到人類,，都是由細(xì)胞組成的,，細(xì)胞的代謝和轉(zhuǎn)化必須有酶的參與。酶是個(gè)“脆弱的家伙”,，60攝氏度以上失去活性,，所以經(jīng)不起煎、炸,、燒,、烤，而食物中的各種維生素在加熱的情況下也會(huì)被大量破壞,。人體本身是天然食物的最佳加工廠,，可以最充分地利用生食中的酶和營(yíng)養(yǎng)。生食或是輕微烹調(diào),，可以最大限度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)成分,。輕微烹調(diào)或未經(jīng)烹調(diào)的食物不僅可以為人體提供最佳的能量和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還是身體最好的藥物,。例如,，許多天然植物含有抗氧化劑，可以消滅自由基,，對(duì)疾病有很好的預(yù)防和治療作用,。然而，對(duì)食物過度烹飪后,，食物中的酶失去了活性,、維生素和抗氧化劑被破壞、蛋白被歪曲,、脂肪被氧化,。與生食相比,，熟食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，平均減少30%以上,。 西木博士指出，在所有的食物中,，唯一不能生吃的是糧食,。“糧食包括豆類,，含有阻酶劑和植物凝集素,，它對(duì)糧食起著一種保護(hù)作用，使其在自然的外界環(huán)境中放置很久而不會(huì)變質(zhì),。這兩種物質(zhì)對(duì)人體是有害的,，因?yàn)槿梭w無法消化它，必須通過加熱烹飪的方式破壞它們的結(jié)構(gòu),。但隨著農(nóng)業(yè)文明的到來,，人類由對(duì)糧食的烹飪無限擴(kuò)大到了對(duì)所有的食物?！彼麖?qiáng)調(diào),，生食不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且易代謝,、強(qiáng)免疫,，熟食則營(yíng)養(yǎng)損失、增加代謝負(fù)擔(dān),、削弱免疫力,。“野鴨吃生食,，可以展翅高飛,。吃飼料的家鴨已經(jīng)飛不起來了。家野鴨雜交后,，吃生食的可飛,，吃飼料的不能飛，正是這個(gè)道理,?！?/P> 當(dāng)然，食物生吃可以保持營(yíng)養(yǎng)成分,，但也要保證安全,，注意清洗，消除致病微生物——包括寄生蟲的危害,，尚須審慎為之,。 用嘴吃,，還是用腦吃？ 西木博士指出,，就保全食物的營(yíng)養(yǎng)與減少毒素產(chǎn)生而言,，各種烹飪方法的順序從優(yōu)到差應(yīng)為：生、蒸,、煮,、炒、烤,、炸——生食最好,，炸的方法最差。日本人烹飪的方式完全符合這一順序,。 世界上的長(zhǎng)壽民族除了日本外,，還有地中海沿岸及北歐國(guó)家。論食材論吃法,，這些民族都有其共同之處,。難怪營(yíng)養(yǎng)界有種說法：西方人（特別是長(zhǎng)壽民族）用腦吃，中國(guó)人用嘴吃,。即人家是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)決定吃什么和怎么吃,，而我們是根據(jù)味道決定吃什么和怎么吃。 中餐的色香味聞名于世,，中國(guó)人也一向以烹飪技術(shù)而自豪,。中餐幾大菜系無不變化多端，但其宗旨基本上都是圍繞“口味”而展開的,，即怎么好吃怎么來,，很少考慮營(yíng)養(yǎng)與健康。若提升到營(yíng)養(yǎng)和長(zhǎng)壽這一關(guān)系國(guó)計(jì)民生的高度,，我們也許真的需要反思一下了：在好吃和營(yíng)養(yǎng)兩者之間,，到底選擇什么？ 梁?jiǎn)⒊f“少年富則國(guó)富,，少年強(qiáng)則國(guó)強(qiáng)”,，那么編輯斗膽加上一句——“少年壯則國(guó)壯”。 日本比中國(guó)的人均壽命高10歲,，這一消息給人以很大的震撼,，不能不引起我們的深思。世界衛(wèi)生組織指出,，四大因素影響著人類的健康與壽命：一是遺傳,，占15分；二是環(huán)境，占17分,；三是醫(yī)療,，占8分；四是生活方式,，占60分——起決定性作用的因素是生活方式,。如此看來，我們和長(zhǎng)壽民族日本形成的巨大差別,，主要不在遺傳,，不在環(huán)境,，而在生活方式方面,。生活方式包括飲食、運(yùn)動(dòng),、心理,，《中國(guó)人均壽命比日本低10歲》一文中，也提到日本人在運(yùn)動(dòng)和心理調(diào)節(jié)方面的優(yōu)勢(shì),，值得我們學(xué)習(xí)和借鑒,。但更重要、更關(guān)鍵的還是飲食習(xí)慣,，還是吃,、喝這兩個(gè)維持生命最本質(zhì)的東西。因此,，日本人吃什么和怎么吃,，尤其值得我們這些自詡美食大國(guó)的國(guó)民反省一下：我們真的“會(huì)吃”嗎？ |
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