在西方飲食中,，蔬菜生食的情況相當(dāng)多見，而按中國人的習(xí)慣是將蔬菜烹制后食用,。其實(shí),，從營(yíng)養(yǎng)和保健的角度出發(fā)，有一些蔬菜生吃最好,。

生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜 在冰箱中已經(jīng)存放了一兩天的蔬菜不適合生吃,，盡量選綠色無公害產(chǎn)品，食用前用鹽水浸泡10分鐘,，能去掉部分有害物質(zhì),。

不同的蔬菜要選擇不同的生吃方法。 芹菜,、白菜,、黃瓜等蔬菜可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用；

卷心菜,、甜菜,、西蘭花等，非常適合絞碎后放置一段時(shí)間食用,，因?yàn)檫@些蔬菜在放置過程中,，可以發(fā)酵產(chǎn)生一種對(duì)身體非常有好處的活性酶,；

將新鮮蔬菜涼拌，加上醋,、蒜和姜末,，既能調(diào)味，又能殺菌,，但要少放鹽,，加鹽過多會(huì)導(dǎo)致蔬菜不新鮮，營(yíng)養(yǎng)成分流失,。

年輕人更喜愛的生食方法則是蔬菜沙拉： 吃主食之前,，若先以沙拉打底，可以使每頓攝入的熱量減少10%左右,。在準(zhǔn)備蔬菜沙拉時(shí),，最好不要將蔬菜切得太細(xì)，每片菜葉以一口能吃下的大小最佳,，以免因其太細(xì)吸附過多的沙拉醬,，而吃進(jìn)去過多的油脂；葉菜最好用手撕,，以保新鮮,；在沙拉醬中加入少許鮮檸檬汁或白葡萄酒，可使蔬菜不變色,。

些蔬菜不宜生吃 能夠食用的蔬菜中70%都是能生食的,，如黃瓜、西紅柿,、柿子椒,、萵苣、白菜,、卷心菜,、茄子、菜花,、辣椒,、洋蔥、芹菜等,，但也有些蔬菜不宜生食,，土豆、芋頭,、山藥等富含淀粉的蔬菜必須熟吃,，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；豆芽等豆類食品,，因含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì),，只有在加熱后才利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。