加熱后破壞了蔬菜的營養(yǎng)?

　　蔬菜的烹調(diào)加熱的確會造成一些營養(yǎng)素損失,，比如維生素C、B族維生素等,。不同烹調(diào)處理,，損失的比例會有不同。但是,，這些損失可以通過增加食用量來彌補,，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。因為生蔬菜植物細胞壁比較硬,，會增加消化負擔,。另外，十字花科蔬菜西蘭花,、白菜花,、蘿卜等未烹飪時含有硫化物的氣味，也很難多吃,。

　　同時,，適當?shù)呐胝{(diào)也可以增強我們對一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發(fā)現(xiàn),，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%,，原因主要是因為適當?shù)募訜崮芷茐闹参锛毎冢铀俜鸭t素溶出,，幫助人體更好地吸收,。

　　加熱蔬菜盡管損失了一部分維生素,，但是也增加了另一部分營養(yǎng)素的吸收率。同時,，烹調(diào)加工有利于除去部分農(nóng)藥殘留,，是一種降低攝入農(nóng)藥殘留的好辦法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有營養(yǎng)的,，甚至還會帶來一定的風險的,。我們必須清楚了解生食的注意事項和哪些食物是不適合生食的。