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去過(guò)日本的朋友都知道,，日本人對(duì)生雞蛋那是一個(gè)愛(ài)得深沉。

日本是世界上平均雞蛋消費(fèi)量排名第一的國(guó)家,，據(jù)統(tǒng)計(jì),，2017年日本人均吃320枚雞蛋。

比美國(guó)人均多吃70枚雞蛋,，按照重量來(lái)算,，日本吃雞蛋多于雞肉、豬肉,、牛肉,。

日本隨便一家餐館、便利店都會(huì)有各式各樣的雞蛋,，在日本超市甚至有34種不同品種的雞蛋,。

那為什么日本全民這么愛(ài)雞蛋,，尤其是生雞蛋呢？

日本全民愛(ài)雞蛋的原因

→政府和媒體大力推動(dòng) 

大約2500年前,，家養(yǎng)雞是從中國(guó)經(jīng)韓國(guó)引入日本的，但當(dāng)時(shí)雞蛋是神圣的祭品,，不是食物,。

從14世紀(jì)開(kāi)始，在日本佛教中雞蛋被定期禁止食用,，在20世紀(jì)初期,，日本人平均每年也只吃40個(gè)左右的雞蛋。 

直到第二次世界大戰(zhàn)之后,，雞蛋的消費(fèi)才真正開(kāi)始增長(zhǎng),，蛋白質(zhì)和鈣含量高的雞蛋被認(rèn)為可以改善日本人口的健康狀況，因此政府和媒體大力推廣來(lái)增加雞蛋,，乳制品和肉類(lèi)的消費(fèi),。

從20世紀(jì)60年代開(kāi)始，雞蛋就成為日本家庭的必需品,。 

→生雞蛋營(yíng)養(yǎng)密度更高,，性?xún)r(jià)比高 

雞蛋，是我們的好朋友,。

它含有蛋白質(zhì),、鉀、維生素A,、維生素D,、維生素B、DHA,、歐米茄3,、鐵、維生素B12,、核黃素,、膽堿、鋅和鈣,，可以說(shuō)是性?xún)r(jià)比最高的全能食物,。 

而生雞蛋比煮熟的蛋具有更多的營(yíng)養(yǎng)，這是日本人喜歡吃生雞蛋的原因之一,。 

日本雞的品種有著高產(chǎn)蛋率,，而且雞是雜食的，不同的雞會(huì)吃各種各樣的食物,。 

眾所周知,，雞會(huì)吃很多蟲(chóng)子,，它們還會(huì)吃小蜥蜴、老鼠,，一些名牌雞還會(huì)吃一些有營(yíng)養(yǎng)的飼料,，比如有的雞會(huì)被喂養(yǎng)金槍魚(yú)，來(lái)增強(qiáng)大腦豐富的DHA,，雞蛋中也會(huì)含有更多的歐米茄-3脂肪酸,。 

有的雞也會(huì)被喂養(yǎng)胡蘿卜、南瓜,、羅勒,、迷迭香和肉桂等草藥來(lái)喂養(yǎng)，所以這些雞蛋的維生素含量相對(duì)較高,。

它們維生素B6是普通雞蛋的2倍,，維生素E的含量是普通雞蛋的2.5倍。

花了70美元買(mǎi)來(lái)的高價(jià)雞蛋,，這種雞蛋的雞吃的就是海藻,、姜黃、芝麻,、紅魚(yú)等等25種不同類(lèi)型的優(yōu)質(zhì)食物,，并且在生長(zhǎng)過(guò)程中得到很好的治療。

顯微鏡下,，蛋殼的外觀也不一樣,，它們的外殼比較硬，膜也比較厚,，所以很難打破它,。

打開(kāi)一看，高價(jià)雞蛋的蛋黃顏色要更橘一點(diǎn),，是很漂亮的橘紅色,，而普通喂養(yǎng)出來(lái)的雞蛋蛋黃顏色偏金黃一點(diǎn)。

高品質(zhì)雞蛋黃也很難用筷子夾起來(lái),，品嘗起來(lái)也甜甜的,，口感也更加豐富，營(yíng)養(yǎng)也更加全面,。

→日本的生雞蛋非常安全

首先,，我們來(lái)了解一下，為什么吃生雞蛋會(huì)有危險(xiǎn),？ 

對(duì)于生雞蛋來(lái)說(shuō),，最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自于沙門(mén)氏菌，這是一種有可能引起嚴(yán)重病癥甚至死亡的危險(xiǎn)細(xì)菌。

母雞產(chǎn)卵時(shí),，蛋殼可能會(huì)因?yàn)榻佑|了雞的糞便而攜帶沙門(mén)氏菌,，但由于蛋殼內(nèi)側(cè)有兩層卵膜存在，細(xì)菌很難侵入蛋體內(nèi)部,。

不過(guò)隨著存放時(shí)間的增加,，卵膜會(huì)逐漸破裂，這就增加了感染細(xì)菌的可能性,。 

但就維持雞和雞蛋的衛(wèi)生和質(zhì)量控制而言,，日本可以是世界上比較好的。 

1,、日本嚴(yán)格的雞蛋生產(chǎn)程序和法規(guī)，雞蛋感染沙門(mén)氏菌的幾率幾乎為零 

由于日本有“吃生食”的文化,，人們自然會(huì)把注意力放在生食的保存和管理上,。 

日本的生雞蛋是非常安全的，沙門(mén)氏菌感染率只有0.00029%,，并在出廠前進(jìn)行25道沙門(mén)氏菌檢驗(yàn),，以此確保雞蛋的新鮮健康。 

日本每個(gè)縣的蛋場(chǎng)都采用分代生產(chǎn)蛋的方法,，也就是所有的雞蛋都和它們的父母,，祖父母和曾祖父母來(lái)自同一個(gè)農(nóng)場(chǎng)，如果雞蛋被污染,，則可以追溯到確切的農(nóng)場(chǎng),。 

日本的養(yǎng)雞場(chǎng)與美國(guó)農(nóng)村地區(qū)的普通養(yǎng)雞場(chǎng)不同，日本養(yǎng)雞場(chǎng)更加現(xiàn)代化,。

日本養(yǎng)雞者進(jìn)入雞舍時(shí)要穿很多防護(hù)裝備,，并采取額外的預(yù)防措施來(lái)防止雞與傳染病源接觸，例如野禽,、昆蟲(chóng)和其他動(dòng)物,，這導(dǎo)致雞自身被沙門(mén)氏菌感染的幾率大大降低，因此降低了雞傳染給雞蛋的風(fēng)險(xiǎn),。 

為了保持雞的健康,，會(huì)給雞食用特殊的高營(yíng)養(yǎng)飼料，這有助于它們生產(chǎn)出富含維生素的更好的雞蛋,。 

2,、雞蛋的洗滌和選擇過(guò)程非常嚴(yán)格 

一旦生產(chǎn)并收集了一批雞蛋，就將對(duì)其進(jìn)行徹底的測(cè)試,。 

在日本,，每個(gè)雞蛋都要單獨(dú)清洗，消毒并檢查是否有瑕疵，例如血液,，污垢或裂縫,，經(jīng)過(guò)多次審核后才能獲得批準(zhǔn)。 

如果發(fā)現(xiàn)雞蛋有任何瑕疵,，將會(huì)立即丟棄,，這些機(jī)器甚至可以掃描雞蛋中是否有任何細(xì)菌痕跡，并丟棄有缺陷的雞蛋,。 

一旦一批雞蛋中的零雜質(zhì)獲得批準(zhǔn),，雞蛋會(huì)包裝在容器中，不會(huì)被人手觸摸,，然后將雞蛋立即運(yùn)送到商店,，確保可以新鮮食用它們,。 

3,、雞蛋的保存期短 

因?yàn)殡u蛋容易受到溫度變化的影響，蛋殼表面有許多微小的氣孔,，由于溫度變化而在蛋表面形成的水很容易通過(guò)這些含有細(xì)菌的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)部,。

因此，需要將雞蛋保持在恒定溫度下以確保其新鮮度,。

最初在產(chǎn)蛋后,，蛋殼被蛋皮覆蓋，外殼內(nèi)部的兩層外殼膜可防止細(xì)菌入侵,，但是,，這種殼膜的功能會(huì)隨著天數(shù)的增加而受損，因此,，有必要在最佳食用日期之前吃雞蛋,。

典型的日本家庭，在購(gòu)買(mǎi)雞蛋后幾天內(nèi)就會(huì)吃完一盒雞蛋（一盒紙箱只有6個(gè)雞蛋）,，這再次限制了細(xì)菌感染的機(jī)會(huì),，這與普通美國(guó)家庭一次將雞蛋放在冰箱里幾個(gè)月不一樣。 

在日本銷(xiāo)售的雞蛋的包裝上通常會(huì)貼有“最佳”日期,，該日期表示可以安全食用生雞蛋或未煮熟的雞蛋的最后一天,，有效期通常設(shè)置為2周，這要比許多國(guó)家要短得多,。 

不過(guò)超過(guò)了也沒(méi)關(guān)系,，根據(jù)日本雞蛋生產(chǎn)者協(xié)會(huì)的說(shuō)法，正確存放的未損壞雞蛋在夏天產(chǎn)后最多16天和冬天最多57天都可以安全食用生食,，超過(guò)了就要煮熟才能吃,。

→日本人喜歡生雞蛋的口感 

日本人很喜歡生吃雞蛋跟口感有關(guān),，看過(guò)木下吃播的朋友應(yīng)該知道，作為日本人的她非常喜歡“黏黏糊糊”的口感,。

除了生雞蛋之外,，像納豆、秋葵,、山藥等等這類(lèi)“黏黏糊糊”的東西深受日本人的喜愛(ài),，這些食物里都有一種粘液素，據(jù)說(shuō)日本人的長(zhǎng)壽就和這種粘液素有關(guān),。

常見(jiàn)的生雞蛋日本料理有

盡管在其他國(guó)家吃生雞蛋并不常見(jiàn),，但吃生雞蛋已成為日本人的日常習(xí)慣，因?yàn)槿毡救苏J(rèn)為生雞蛋有益處,。

→Tamago Kake Gohan 

Tamago kake gohan可以翻譯成英語(yǔ),，意為“雞蛋蓋飯”，通常是將生雞蛋放在熱米飯上,，加入一些日本醬油攪拌在一起食用,。

→壽喜燒 

壽喜燒是一種傳統(tǒng)的日本燉菜，用扁鐵鍋煮熟的牛肉,、韭菜、蔬菜和香菇切成薄片,，日本人在吃壽喜燒之前會(huì)先將壽喜燒的肉類(lèi)和蔬菜倒入打好的生雞蛋中,，以降低肉類(lèi)和蔬菜的溫度。

有的也會(huì)在拉面里面放顆生雞蛋（Tsukimi-Soba）,，或者將納豆與生雞蛋混合著吃,，總之，萬(wàn)物皆可拌生雞蛋,。

關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

生雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、優(yōu)質(zhì)脂肪、豐富的維生素和礦物質(zhì),，和熟雞蛋相比,，生雞蛋營(yíng)養(yǎng)更豐富。

根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù),，對(duì)比了同樣大小的生雞蛋和煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中顯示了生雞蛋的一些優(yōu)勢(shì)：

維生素D高出36%、Omega-3脂肪酸高出33%,、DHA高出33%,、葉黃素+玉米黃質(zhì)高出30%、膽堿高出23%,、生物素高出20%,、鋅高出19%。 

現(xiàn)代，很多健身愛(ài)好者偏愛(ài)吃生雞蛋,，被譽(yù)為『亞洲第一大力士』的龍武,，每天早餐都會(huì)吃10多顆生雞蛋。 

龍武在某節(jié)目上吃生雞蛋

出生在意大利的Emma Morano是一位活到117歲的長(zhǎng)壽老人,，從20幾歲起,，每天會(huì)吃3顆雞蛋，其中2顆是直接生吃的,。

香港人吃煎蛋蛋黃是流動(dòng)的,，新加坡人吃的滾水蛋是半生的，韓國(guó)人甚至?xí)蒙Ｈ獍枭u蛋直接吃,。 

我們不能說(shuō)吃生雞蛋有100％的安全性,，一般來(lái)說(shuō)，如果雞蛋標(biāo)明是可以生吃的,，大家可以放心的生吃,。 

不過(guò)考慮到超過(guò)10°C沙門(mén)氏菌就可以生長(zhǎng)，在生雞蛋的保存上,，可以將冰箱中的溫度保持在10°C以下,，來(lái)防止沙門(mén)氏菌的生長(zhǎng)。 

一旦超過(guò)10°C,，沙門(mén)氏菌的數(shù)量會(huì)隨著時(shí)間的增長(zhǎng)而增加,，容易引起食物中毒（嘔吐、腹痛,、腹瀉和發(fā)燒）,，對(duì)于體力較弱的兒童和老人，必須格外小心,。

可以通過(guò)充分加熱將沙門(mén)氏菌殺死（食物的中心溫度超過(guò)75°C持續(xù)1分鐘,，或65°C持續(xù)5分鐘），吃熟雞蛋來(lái)獲得雞蛋中的營(yíng)養(yǎng),。 

生雞蛋雖好,，也要有一個(gè)好的來(lái)源和正確的儲(chǔ)存方式才行，在國(guó)內(nèi)不建議每個(gè)人都嘗試生雞蛋,，對(duì)于來(lái)歷不明的雞蛋最好煮熟再吃噢,。