大口吃肉十分過癮，但是吃多了單一肉塊就會(huì)有些膩，平衡油脂又讓肉片更有滋味的秘密武器就是蒸肉米粉了,。炒過的的米粉里加了獨(dú)門調(diào)料,，鮮香撲鼻，加入肉一起裹勻蒸熟,，米粉粒吸收了肉的油脂,，肉浸透了香料的滋味，香的獨(dú)有一套,。有人選擇市售米粉來蒸肉,，做法固然簡(jiǎn)單，卻總覺少一味,。在家自己將米炒香磨碎才是正解,，加入了香料的米粉火候精準(zhǔn)，蒸出的肉格外香,。

圓籠粉蒸牛肉

有了川味的蒸肉粉,，除了牛肉，還可以蒸五花肉,、雞肉或者魚,。自己做的蒸肉粉真的比外面購(gòu)買的好吃嗎？蒸肉之前有什么技巧呢,？

原料：
牛里脊 170g長(zhǎng)粒糯米 50g大米 25g
干荷葉 1/2片 大料 2粒 花椒 10粒
料酒 5g老抽 5g白胡椒粉 2g
白糖 5g姜 5g郫縣豆瓣醬 15g

步驟：
1）將干荷葉用清水沖洗干凈,，放入熱水中浸泡半小時(shí)左右，待荷葉變軟,，備用,。

2）將炒鍋?zhàn)诨鹕希⑽裏?，將花椒,、大料、長(zhǎng)粒糯米,、大米放入鍋中,，中火慢慢加熱，加熱過程中,，邊加熱邊用鏟子攪動(dòng),，如果感覺火太大，可以不時(shí)調(diào)成小火,，30分鐘后待調(diào)料炒出香氣,，米粒變成金黃即可。倒出晾涼,。

3）姜切成小丁,。牛里脊清洗干凈,，切成1cm薄厚的片狀。

4）在牛肉中加入料酒,、老抽,、白胡椒粉、白糖和郫縣豆瓣醬和姜碎,，以及20ml左右的水,，用手反復(fù)抓，腌制30分鐘使牛肉入味,。

5）將晾涼的混合米,，用攪打機(jī)打成細(xì)碎的顆粒，注意不要太細(xì),，可見一些顆粒即可,。

6）將腌制好的牛肉與米粉混合，籠屜中放入大小合適的荷葉,，將牛肉平放在荷葉上碼放好,，將荷葉包好牛肉，蓋好籠屜的蓋子,。蒸鍋加入適量的水,，大火燒開，放入籠屜,，大火蒸制15—20分鐘即可,。

小貼士
在腌制牛肉的時(shí)候，要適當(dāng)加入一些水,，這樣再加入米粉調(diào)拌后不會(huì)使肉質(zhì)顯得太干,，要掛上米粉后能感覺到牛肉很滋潤(rùn)即可，這樣蒸肉后才能保持很細(xì)嫩的肉質(zhì)和口感,。

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