梅菜扣肉，吃起來(lái)又甜又香,，美味無(wú)比，老少皆宜,。梅菜扣肉即我們常稱(chēng)之燒白，因地域不同而名字頗多,，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美,，扣肉滑溜醇香,，肥而不膩,，食之軟爛醇香,。當(dāng)你咀嚼一塊，滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候,，你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩,。梅菜吸油,，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香,，松仁的醇香，梅菜,、松仁和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。

電壓力鍋版的梅菜扣肉

之前做了個(gè)蒸的梅菜扣肉,，今天就做份電壓力鍋版的梅菜扣肉,，電壓力鍋版的梅菜扣肉比蒸爐蒸的梅菜扣肉要省時(shí)些，其實(shí)味道也是一樣的美哦,！

材料：

五花肉250g,，梅菜干100g，蒜蓉適量,，八角1/2個(gè)，生抽2匙,，老抽1匙，白砂糖3g,，黃酒1匙，鹽5g,。

做法：

1、將五花肉洗凈后放入煮開(kāi)的水中焯一下去血水,，然后切成長(zhǎng)5cm寬3厘米厚0.5cm的薄片，加入生抽,、老抽,、黃酒、鹽,、白砂糖、蒜蓉腌制2小時(shí)以上,。

2、然后將五花肉肉皮朝下一片接一片的碼放好,。

3,、梅菜干洗凈后用清水泡發(fā)。

4,、在豬肉上放入八角，然后鋪上泡發(fā)好的梅菜,，將整個(gè)碗一起放入電壓力鍋中，鍋里加入適量清水,，放入蒸架。

5,、按肉類(lèi)排骨鍵,，壓力調(diào)至70即可。

7,、出鍋后倒扣在盤(pán)中即可,，撒上蔥花。

烤箱版梅菜扣肉

主料：

五花肉500g,，梅菜200g,，干辣椒10g,。

輔料：

生抽30mg,，老抽30mg，料酒20mg,，姜蔥適量，蒜瓣2個(gè),，八角2個(gè)，五香粉適量,，冰糖20g。

做法：

1,、食材用料準(zhǔn)備好，蒜瓣切末,，梅干菜提前泡發(fā)好。

2,、五花肉一整塊，涼水入鍋,，加蔥姜八角和適量料酒（此料酒用量不在輔料用量里）大火燒開(kāi)煮半小時(shí)。

3,、煮過(guò)水的肉塊拿出用廚房用紙吸干表面水份。然后把生抽＋老抽＋料酒＋五香粉調(diào)成醬汁,，把醬汁均勻的刷在肉的表面。靜止10分鐘,。

4,、熱鍋倒油，油量可適量多一點(diǎn),。加熱至7成油溫,。把刷過(guò)醬汁的肉，肉皮朝下,，入油鍋煎。煎至肉皮起泡變色即可,。

5、把煎過(guò)油的肉皮切0.6-0.8公分的厚片,。

6、切好的肉片一層一層的碼放在有深度的碗里面,。

7,、另起鍋?zhàn)訜裏幔谷脒m量油,，放入蒜末和干辣椒炒香，然后放入梅菜繼續(xù)翻炒,。把梅菜炒出油脂后關(guān)火盛出。

8,、在碼好肉片的腕上放入幾粒冰糖。然后把炒好的梅干菜平鋪在肉片上面,。倒入之前腌肉剩下的醬汁。

9、在碼好的梅菜扣肉上面鋪上可加熱保鮮膜,，用叉子在保鮮膜上面插幾個(gè)洞,。放入蒸箱,。蒸箱,，設(shè)置105度,，時(shí)間調(diào)整60分鐘,。

10,、老板電器105度強(qiáng)力蒸，突破了100度常溫界限,。多5度不僅縮短了蒸制時(shí)間，更最大程度鎖住食物本身的營(yíng)養(yǎng),。

11、60分鐘后把蒸好的梅菜扣肉除去保鮮膜,，倒扣在盤(pán)子中央，小心的揭開(kāi)碗,。即完成。

梅菜扣肉

材料：

五花肉800g,，梅菜60g

輔料：

生抽1勺,，料酒2勺，老抽1勺,，蜂蜜2勺，八角2個(gè),，干辣椒10個(gè),，小蔥5顆,，五香粉1勺。

做法：

1,、準(zhǔn)備材料。

2、將肉洗凈,，拔掉殘留的毛，焯水后,，煮15分鐘，撈出放入冷水中冷卻,！

3、將1老抽和2勺蜂蜜混合攪勻,，用刷子均勻的刷在肉上！

4,、用廚房紙擦去多余水份，鍋中放油,，油熱將肉煎至兩面金黃，撈出備用,！

5、將蔥,，辣椒,，姜切好備用！

6,、五花肉冷卻后，按自己的喜歡,，將肉切片，碼在碗底,，待用！

7,、鍋中放油，待油熱后,，加入姜，辣椒炒香,。

8、炒香后加入梅干菜（干菜偏咸,，應(yīng)提前清洗，浸泡）,，加入1勺五香粉,，生抽,，料酒，炒香,。

9、碼在五花肉上（將多余的湯計(jì),，瀝出裝碗待用）,！上蒸籠蒸兩個(gè)小時(shí),，也可門(mén)用高壓鍋，更省時(shí),。

10、成品,。

11、將剩下的湯汁溝芡,，澆在肉上,放上香菜或蔥花點(diǎn)綴。

梅菜扣肉

作者：Patio

做法：

1,、一煮,。五花帶皮豬肉清洗干凈后，加入蔥姜蒜、花椒大料,、料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘,。

2,、二煎,。豬肉切幾塊，刷老抽蜂蜜水,，吹干,。放油鍋小火煎至焦黃,。

3、梅菜泡一夜,，放油鍋，加姜蒜炒,，放生抽，高湯燜15分鐘,。

4,、三蒸,。煎好的肉切片，皮朝下放大碗中,，然后放入梅菜,，錫紙覆蓋,，高壓鍋蒸30分鐘。

5,、將蒸出的油倒出，放涼,，酌情再蒸20-30分鐘,。

6、倒扣盤(pán)中即可,。

湘菜版梅菜扣肉