粉蒸肉是南方地區(qū)的漢族名菜,，通常用豬五花肉加米粉蒸制,，如果覺得粉蒸五花肉油膩，粉蒸牛肉也是不錯的選擇,。愛餐謀后臺經(jīng)常有人咨詢蒸菜,，餐謀君就拿這道粉蒸牛肉開個頭吧。

原輔用料

主料：嫩牛肉350克,，蒸肉米粉90克,，干荷葉1張

輔料：色拉油50克，郫縣豆瓣醬25克,，料酒10克,，生抽10克，鹽5克,，酵母鮮回味粉（KA66）3克,，酵母鮮牛肉增厚膏（TB01）4克，生姜,、大蒜,、香菜、蔥花適量,。

制作流程

1,、新鮮牛肉洗凈后，切成半厘米左后的厚片或條,，用清水浸泡10分鐘,，然后用流水沖凈瀝干。

2,、將姜,、蒜切碎，并把郫縣豆瓣醬剁碎,，加入到牛肉中,。再調(diào)入料酒、生抽、回味粉,、牛肉增厚膏,、色拉油拌勻，腌15分鐘,。之后倒入蒸肉米粉,，拌勻。

3,、干荷葉洗凈,，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈,，擦干。

4,、將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠底部,，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。

5,、將準備好的蒸籠放入蒸鍋,，上氣后大火蒸約10—15分鐘即蒸制成熟。

6,、擺盤,，放入香菜或者蔥花點綴即可。

參謀說

1,、腌制牛肉時,，可加入少量雞蛋清均勻攪拌腌制，如果喜歡吃嫩牛肉,，克加入少量嫩肉粉,，嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶，也可用新鮮木瓜汁替代,。

2,、也可將蓮藕、紅薯,、南瓜,、土豆等一同蒸制，葷素搭配食用,，效果更佳,。

3、蒸肉米粉可在超市購買,，自己炒制比較麻煩,。

4、粉蒸肉配方中加入回味粉去牛肉膻味，牛肉增厚膏增強牛肉本味,，建議大家試一試比較一下有沒有我說的效果,。