一天一個雞蛋,，不僅能提高記憶力,，還能保護視力，幫助減肥,。但有些人對雞蛋心有疑慮,，怕每天吃升高血脂。殊不知,，早餐吃個雞蛋,，可是有不少好處，你現(xiàn)在知道還不晚,，我們一起來看看：

吃雞蛋的好處

有用

1,、補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：與粥和面包等食物相比，雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成與人體基本相似,。雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收利用率比粥和面包等食物高,。

2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì),，還可延緩胃的排空速度,，延長餐后的飽腹感。

3、有助減肥：早餐吃雞蛋,，能降低午餐以及一整天的熱量攝入,，起到控制體重的作用。

4,、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì),，同時也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力,，使注意力更集中,。因此，對于用腦多的上班族和學生來說,，早餐吃一個雞蛋非常有必要,。

5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應(yīng),。因此對開車族來說,，早餐吃雞蛋有助于安全駕駛。

6,、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害,，還有助于減少患白內(nèi)障的風險。早上吃個雞蛋,，對用眼過度的電腦族大有益處,。

雞蛋與膽固醇

答疑

實際上，人體內(nèi)的膽固醇有兩種來源,，一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇,，如動物脂肪、內(nèi)臟,、蛋黃等,；一種是肝臟自己生產(chǎn)的。

如果外源性膽固醇過多,，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會自動下調(diào),；反過來，如果外源性膽固醇很少,，為了不讓人體缺少膽固醇,，肝臟生產(chǎn)的膽固醇就會增多。

所以,，雞蛋中的膽固醇并不會對血液中的膽固醇造成很大的影響,。僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋，對絕大部分人只有好處,，沒有害處,。

快速烹調(diào)方法技巧

1.提前煮好蛋,。可以頭天晚上提前煮好，第二天早上熱一下就能吃了,。

2.1分鐘微波雞蛋,。把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中，高火加熱1分鐘,，攪拌,，澆點醬油調(diào)味，就能吃了,。

3.煎雞蛋。小鍋預(yù)熱一分鐘左右,，加一點油,，打蛋入鍋，煎二分鐘左右,，待蛋白略熟,，加菠菜和調(diào)料即可。

蛋白質(zhì)如何最好消化排行榜

第一名：帶殼水煮蛋,。有研究顯示,，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用,。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋,。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

第三名：炒雞蛋,。蛋白質(zhì)消化率為97%,。

第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%,。

第五名：生雞蛋,。蛋白質(zhì)消化率僅為30%—50%。

雞蛋忌食人群范圍

雞蛋一般人均可食用,，但部分身患疾病的人群還是應(yīng)該注意避免或是減少食用量,。

1、患高熱,、腹瀉,、肝炎、腎炎,、膽囊炎,、膽石癥之人忌食。

2,、老年高血壓,、高血脂,、冠心病人，宜少量食用雞蛋,，一般每日不超過1只,，不宜多食，這樣限量食用,，既可補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，又不影響血脂水平

2、產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大,，消化吸收功能減弱,，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜,。一般情況下,，產(chǎn)婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

挑選雞蛋竅門

1,、可用日光透射,。左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端,，對著日光透射,，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態(tài),，蛋黃輪廓清晰,。如果昏暗不透明或有污斑，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì),。

2,、可觀察。蛋殼蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明,，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反,，并有油膩,。

3、可用手輕搖,。無聲的是鮮蛋,，有水聲的是陳蛋。

4,、可用冷水試,。如果蛋平躺在水里，說明很新鮮,；如果它傾斜在水中,，它至少已存放3~5天了,；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久,，如果它浮在水面上,，這種蛋有可能已經(jīng)變質(zhì)，建議不要購買,。

營養(yǎng)師露露說：綜上所述,，雞蛋是不折不扣的性價比最高的全營養(yǎng)食品，從營養(yǎng)的消化和吸收率而講,，煮雞蛋是最高的,，從明天開始，如果有條件,，別忘了每天早上煮幾個雞蛋,，和家人一起分享哦！