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家里來(lái)客人了,，少不了幾道家常下酒菜，為了減輕負(fù)擔(dān),，學(xué)幾招,，我們一起學(xué)唄，簡(jiǎn)單又快手,，一定能在大場(chǎng)合派上用場(chǎng),！ 紅燒小龍蝦  【用料】：龍蝦、蒜頭,、姜,、醬油、鹽,、香葉,、辣椒、胡椒粉,、糖,、蔥 【做法】： 1.把龍蝦清理干凈，蒜頭,、姜切片,，蔥切成蔥花備用； 2.鍋中放油,，加熱后放入蒜片,、姜片爆香，將小龍蝦倒入鍋中翻炒,； 3.加入醬油,、鹽、香葉,、辣椒,、胡椒粉,、清水開(kāi)大火煮； 4.水開(kāi)后,，放糖等湯汁收干后裝盤(pán),； 5.然后撒上蔥花。 涼拌海蜇絲  【用料】：海蜇,、黃瓜,、青椒、紅椒,、胡蘿卜,、生抽、醋,、鹽,、香油、蒜頭 【做法】： 1.蒜頭切碎,，黃瓜切片,，青椒、紅椒,、胡蘿卜切絲,，將清洗過(guò)后的海蜇切絲備用； 2.將青椒,、紅椒,、胡蘿卜放入開(kāi)水中煮，水開(kāi)后撈出放入涼水中,； 3.把涼水中的青椒,、紅椒、胡蘿卜撈出放在盤(pán)中,，再將海蜇放入盤(pán)中,； 4.在盤(pán)中加入生抽、醋,、鹽,、香油、蒜拌勻,，將黃瓜片放在盤(pán)子的邊緣,，一盤(pán)爽口的涼菜就大功告成了。 麻辣鴨脖  【用料】：鴨脖,、蔥,、姜、干辣椒、大料,、花椒,、麻椒、草果,、甘草,、小茴香、白芷,、桂皮,、香葉、生抽,、老抽,、鹽、油,、冰糖 【做法】： 1.把蔥白,、鴨脖切成段，姜切成片,； 2.將切好的鴨脖放入涼水中煮，水開(kāi)后撈出備用,； 3.鍋中倒入油,，燒熱后，放入蔥,、姜爆香,，然后放入干辣椒、大料,、花椒,、麻椒、草果,、甘草,、小茴香、白芷,、桂皮和香葉翻炒,； 4.加水后放入生抽、老抽,、鹽,，水開(kāi)后，放入鴨脖和冰糖,； 5.開(kāi)小火慢燉30分鐘,，然后揭開(kāi)蓋子放涼； 6.湯汁變涼后蓋上蓋子即可,，讓鴨脖在湯汁里浸泡,； 7.15個(gè)小時(shí)后取出鴨脖裝盤(pán),。 椒鹽香酥蝦  【用料】：基圍蝦、玉米淀粉,、蒜頭,、青椒、紅椒,、料酒,、胡椒粉、檸檬汁,、蔥,、油、鹽 【做法】： 1.將蝦子用鹽,、料酒,、胡椒粉、檸檬汁腌制,； 2.將蒜頭,、紅椒、青椒切碎,，蔥切成段備用,； 3.讓腌制好的蝦子均勻包裹玉米淀粉； 4.鍋中放油后加熱,，將蝦緩慢放入鍋中,，炸熟后撈出濾油； 5.鍋中放少許油加熱,，放入蒜,、青椒、紅椒,、蔥段爆香,，加入蝦子翻炒后裝盤(pán)。 酒鬼花生  【用料】：花生米,、花椒,、干紅辣椒、鹽,、白糖 【做法】： 1.干紅辣椒切段,； 2.除去花生米的外皮，用廚房紙吸干水分,，放冰箱冷凍一夜,； 3.在冷鍋中放冷油，油溫升高后放入冰凍好的花生米，炸熟后撈出,，開(kāi)小火后再將花生米放入油鍋內(nèi)炸,，顏色金黃后撈出； 4.鍋里留少許油,，放入花椒,，干紅辣椒段爆香； 5.倒入炸好的花生米翻炒,，起鍋前加入鹽,、白糖翻炒，裝盤(pán),。 啤酒鴨  【用料】：鴨肉,、啤酒、姜,、蒜,、花椒、干紅辣椒,、八角,、桂皮、生抽,、老抽,、白糖、鹽,、胡椒粉、香菜 【做法】： 1.把姜,、蒜切成片,； 2.鴨肉洗凈剁塊后放入涼水中煮，水開(kāi)后撈出備用,； 3.鍋中放油,，加熱后下姜片、蒜片,、干紅辣椒,、八角、桂皮,、花椒爆香,； 4.倒入鴨塊翻炒，倒入生抽,、老抽,，加入少許白糖炒勻； 5.加入啤酒沒(méi)過(guò)鴨塊，放鹽,，大火燒開(kāi)后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右,； 6.在出鍋前加入胡椒粉，裝盤(pán),，在中間放入香菜點(diǎn)綴即可,。 蒜香炒花甲  【用料】：花甲、蠔油,、蒜蓉,、辣椒醬、蒜苗,、鹽,、油 【做法】： 1.蒜苗切成段，蒜頭切碎,； 2.將清洗過(guò)的花甲放入冷水中,，蓋鍋蓋，花甲全部開(kāi)口后撈起備用,； 3.鍋里熱油下蒜翻炒,，然后加入蠔油、辣椒醬,、蒜苗,、蒜爆香后，把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可裝盤(pán),。 泡椒鳳爪  【用料】：雞爪,、花椒、料酒,、泡椒,、鹽、白醋 【做法】： 1.鍋中放入水,，然后放入花椒,，開(kāi)火煮； 2.水開(kāi)后,，倒入雞爪,，加料酒后蓋上蓋子煮； 3.筷子能輕松扎透雞爪時(shí)將雞爪撈出放入涼水中清洗,，將洗好的雞爪切幾刀,； 4.把切好的雞爪放在盤(pán)內(nèi)，泡椒和泡椒水也放入盤(pán)內(nèi),，放鹽,、白醋拌勻,，加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪,； 5.密封后放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用,。 紅燒肥腸  【用料】：大腸、蔥,、姜,、青椒、紅椒,、料酒,、醬油、八角,、香葉,、鹽 【做法】： 1.把蔥切碎，姜切成片,，青椒,、紅椒切成塊備用； 2.將大腸放入冷水中煮,，水開(kāi)后撈出洗凈備用,； 3.鍋中放油，加入蔥花,、姜片爆香,，然后將大腸放入鍋中翻炒； 4.加鹽,、水,、料酒、醬油,，燒開(kāi)后加入八角,、香葉接著煮； 5.開(kāi)小火燉上2個(gè)半小時(shí),； 6.熟后加入青椒、紅椒翻炒即可出鍋,。 辣子雞  【用料】：雞,、干辣椒、蔥,、姜,、蒜頭、料酒,、鹽,、油,、花椒、醬油,、熟芝麻,、糖 【做法】： 1.干辣椒剪成小段，蔥切碎,，姜,、蒜頭切成片； 2.將雞剁成約2厘米的小塊,，雞塊中倒入料酒和鹽腌制,； 3.鍋中油燒熱后，倒入雞塊,，炸至雞塊焦黃,，撈出； 4.鍋中留少許底油,，放入花椒,、蒜片、姜片爆香,； 5.下干辣椒段翻炒,，放入香蔥，倒入炸好的雞塊,，加入醬油,； 6.繼續(xù)翻炒，加入少許白糖,，炒熟裝盤(pán)后撒上香蔥和熟芝麻即可,。 圖文轉(zhuǎn)載自吃貨在西安 |
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