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春節(jié)快到了 走親訪友必不可少 家里來客人了 幾道家常下酒菜一定能派上用場 1.紅燒龍蝦 ▼ 用料： 龍蝦,、蒜頭、姜,、醬油,、鹽、香葉,、辣椒,、胡椒粉、糖,、蔥 做法： 1,、把龍蝦清理干凈，蒜頭,、姜切片,，蔥切成蔥花備用,； 2,、鍋中放油，加熱后放入蒜片,、姜片爆香,，將小龍蝦倒入鍋中翻炒； 3,、加入醬油,、鹽、香葉,、辣椒,、胡椒粉、清水開大火煮,； 4,、水開后，放糖等湯汁收干后裝盤,； 5,、然后撒上蔥花。 2.涼拌海蜇絲 ▼ 用料： 海蜇、黃瓜、青椒,、紅椒,、胡蘿卜、生抽,、醋,、鹽、香油,、蒜頭 做法： 1,、蒜頭切碎，黃瓜切片,，青椒,、紅椒、胡蘿卜切絲,，將清洗過后的海蜇切絲備用,； 2、將青椒,、紅椒,、胡蘿卜放入開水中煮，水開后撈出放入涼水中,； 3,、把涼水中的青椒、紅椒,、胡蘿卜撈出放在盤中,，再將海蜇放入盤中； 4,、在盤中加入生抽,、醋、鹽,、香油,、蒜拌勻，將黃瓜片放在盤子的邊緣,，一盤爽口的涼菜就大功告成了,。 3.麻辣鴨脖 ▼ 用料： 鴨脖,、蔥、姜,、干辣椒,、大料,、花椒、麻椒,、草果,、甘草、小茴香,、白芷,、桂皮、香葉,、生抽,、老抽、鹽,、油,、冰糖 做法： 1、把蔥白,、鴨脖切成段,，姜切成片； 2,、將切好的鴨脖放入涼水中煮,，水開后撈出備用； 3,、鍋中倒入油,，燒熱后，放入蔥,、姜爆香,，然后放入干辣椒、大料,、花椒、麻椒,、草果,、甘草、小茴香,、白芷,、桂皮和香葉翻炒； 4,、加水后放入生抽,、老抽、鹽,，水開后,，放入鴨脖和冰糖,； 5、開小火慢燉30分鐘,，然后揭開蓋子放涼,； 6、湯汁變涼后蓋上蓋子即可,，讓鴨脖在湯汁里浸泡,； 7、15個小時后取出鴨脖裝盤,。 4.椒鹽香酥蝦 ▼ 用料： 基圍蝦,、玉米淀粉,、蒜頭、青椒,、紅椒,、料酒、胡椒粉,、檸檬汁,、蔥、油,、鹽 做法： 1,、將蝦子用鹽、料酒,、胡椒粉,、檸檬汁腌制； 2,、將蒜頭,、紅椒、青椒切碎,，蔥切成段備用,； 3、讓腌制好的蝦子均勻包裹玉米淀粉,； 4,、鍋中放油后加熱，將蝦緩慢放入鍋中,，炸熟后撈出濾油,； 5、鍋中放少許油加熱,，放入蒜,、青椒,、紅椒、蔥段爆香,，加入蝦子翻炒后裝盤,。 5.酒鬼花生 ▼ 用料： 花生米,、花椒、干紅辣椒,、鹽,、白糖 做法： 1、干紅辣椒切段,； 2,、除去花生米的外皮，用廚房紙吸干水分,，放冰箱冷凍一夜,； 3、在冷鍋中放冷油,，油溫升高后放入冰凍好的花生米,，炸熟后撈出，開小火后再將花生米放入油鍋內(nèi)炸,，顏色金黃后撈出,； 4、鍋里留少許油,，放入花椒,，干紅辣椒段爆香； 5,、倒入炸好的花生米翻炒,，起鍋前加入鹽、白糖翻炒,，裝盤,。 6.啤酒鴨 ▼ 用料： 鴨肉、啤酒,、姜,、蒜、花椒,、干紅辣椒,、八角,、桂皮、生抽,、老抽,、白糖、鹽,、胡椒粉,、香菜 做法： 1、把姜,、蒜切成片,； 2、鴨肉洗凈剁塊后放入涼水中煮,，水開后撈出備用,； 3、鍋中放油,，加熱后下姜片,、蒜片、干紅辣椒,、八角,、桂皮、花椒爆香,； 4,、倒入鴨塊翻炒，倒入生抽,、老抽,，加入少許白糖炒勻； 5,、加入啤酒沒過鴨塊,，放鹽，大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右,； 6,、在出鍋前加入胡椒粉，裝盤,，在中間放入香菜點綴即可,。 7.蒜香炒花甲 ▼ 用料： 花甲,、蠔油、蒜蓉,、辣椒醬,、蒜苗,、鹽、油 做法： 1,、蒜苗切成段,，蒜頭切碎； 2,、將清洗過的花甲放入冷水中,，蓋鍋蓋，花甲全部開口后撈起備用,； 3,、鍋里熱油下蒜翻炒，然后加入蠔油,、辣椒醬,、蒜苗、蒜爆香后,，把花甲倒進去翻炒均勻即可裝盤,。 8.泡椒鳳爪 ▼ 用料： 雞爪,、花椒、料酒,、泡椒,、鹽、白醋 做法： 1,、鍋中放入水,，然后放入花椒，開火煮,； 2,、水開后，倒入雞爪,，加料酒后蓋上蓋子煮,； 3、筷子能輕松扎透雞爪時將雞爪撈出放入涼水中清洗,，將洗好的雞爪切幾刀,； 4、把切好的雞爪放在盤內(nèi),，泡椒和泡椒水也放入盤內(nèi),，放鹽、白醋拌勻,，加入涼白開或者礦泉水,，沒過雞爪； 5,、密封后放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用,。 9.紅燒大腸 ▼ 用料： 大腸,、蔥、姜,、青椒,、紅椒、料酒,、醬油,、八角、香葉,、鹽 做法： 1,、把蔥切碎，姜切成片,，青椒,、紅椒切成塊備用； 2,、將大腸放入冷水中煮,，水開后撈出洗凈備用； 3,、鍋中放油,，加入蔥花、姜片爆香,，然后將大腸放入鍋中翻炒,； 4、加鹽,、水,、料酒、醬油,，燒開后加入八角,、香葉接著煮； 5,、開小火燉上2個半小時,； 6、熟后加入青椒、紅椒翻炒即可出鍋,。 10.辣子雞 ▼ 用料： 雞,、干辣椒,、蔥、姜,、蒜頭,、料酒、鹽,、油,、花椒、醬油,、熟芝麻,、糖 做法： 1、干辣椒剪成小段,，蔥切碎,，姜、蒜頭切成片,； 2,、將雞剁成約2厘米的小塊，雞塊中倒入料酒和鹽腌制,； 3,、鍋中油燒熱后，倒入雞塊,，炸至雞塊焦黃,，撈出； 4,、鍋中留少許底油,，放入花椒、蒜片,、姜片爆香,； 5、下干辣椒段翻炒,，放入香蔥,，倒入炸好的雞塊，加入醬油,； 6,、繼續(xù)翻炒，加入少許白糖，炒熟裝盤后撒上香蔥和熟芝麻即可,。 |
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