人間煙火里的一蔬一飯,，是對幸福的點(diǎn)滴詮釋,。

　　寒潮來襲，初雪落下來,，最溫暖人的莫過于一鍋鮮美的羊湯。

　　在寒冷的暮色里,，和家人圍爐而食,，在氤氳的香氣里談笑風(fēng)聲，豈不是這個(gè)冬天里最最幸福的時(shí)刻,？

　　原料：

　　羊湯：羊腿一根,，鯽魚一條，橘皮兩塊,，大蔥兩根,，老姜5塊，獨(dú)頭蒜兩頭,。其他各類蔬菜看個(gè)人喜好添加,。

　　蘸碟：小米辣、香菜,、豆腐乳適量

　　做法：

　　1,、將羊腿上的肉剔下來，切成三大塊,，骨頭斬成截,，用清水漂三四道。大體上1小時(shí)換一次水,，直到將血水漂干凈,。

　　2、 鯽魚打理干凈后,，放在水龍頭下沖洗干凈,，不要有血水。剝兩個(gè)沙糖桔的皮,，洗干凈后和鯽魚一起,，用大塊紗布包起來，系好,，與羊肉,、羊骨一起燉。

　　3,、外面店子里用大鐵鍋燉肉,。我家沒有大鐵鍋，就用了一個(gè)大蒸鍋,，注滿清水,，放入拍扁的生姜,、切成大段的大蔥，鯽魚包和羊肉,、羊骨,，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火,。中途一直不要蓋鍋蓋,，敞口燉。

　　4,、燉了1個(gè)半小時(shí)左右后,，將肉撈出來，放在盤子里晾涼,。

　　5,、將羊肉切片。

　　6,、羊骨頭繼續(xù)燉啊燉,，再燉一小時(shí)的樣子，看到湯變成奶白色了,，嘗一下,，感覺湯比較濃了就可以了。

　　7,、將羊油撈出來,，切細(xì)之后另用一口鐵鍋煎一下，熬出羊油,。熬好后,，加入切成片的生姜、大蔥段,，扁一下,，注入清水，燒開后再加入原湯,、羊肉,。這個(gè)時(shí)候加入適量的鹽巴。同時(shí),，可以依據(jù)個(gè)人口味加入各類蔬菜,。

　　白蘿卜與羊肉是絕配，簡直少不了,。還可以加豌豆尖,，濃香的羊湯里，碧綠的菜尖上下翻騰，又嫩又鮮美,。我還愛加娃娃菜,，煮在湯里有一種甘甜和肥美。

　　如果覺得少了主食,，還可以加饃饃,，掰碎了丟在湯里。面團(tuán)吸收了羊湯表面的油脂,，帶著食物原本的甘甜,，讓人回味無窮。

　　8,、關(guān)于蘸碟，不得不多說兩句,。四川各類蘸碟多的很,，大體上可以分為干碟、油碟,、湯碟,。

　　干碟是用辣椒粉、花椒粉,，加上鹽,、味精等調(diào)制而成，還有的加入花生粉,、豆粉,，又香又辣，比較重口味,。

　　油碟一般是吃火鍋的標(biāo)配,，上面是清油，下面則有花椒面,、辣椒面,、剁椒、蒜泥等,，還可以依個(gè)人胃口加入醋,、蠔油等。

　　湯碟則是在調(diào)料里加入一定的高湯,，相對清淡一點(diǎn),。在四川吃羊湯，我最愛的是腐乳湯碟,。制作起來也不麻煩,，味道很獨(dú)特——將小米辣剁碎，加入切細(xì)的香菜，再加入一塊白豆腐乳,，澆上滾燙的湯頭,，用筷子和勻了，伴著肉和蔬菜吃,，別具風(fēng)味,。

　　TIPS：

　　1、燉羊肉還是要加一點(diǎn)羊油,，不然湯不夠濃香,。

　　2、燉的時(shí)候,，我加了一尾鯽魚,，據(jù)說這是四川容縣羊湯的特點(diǎn)，加了之后果然比普通羊湯味道鮮美很多,。古人造字講究意會,，一個(gè)“魚”再加“羊”，就成了一個(gè)“鮮”字,。今天試過之后發(fā)現(xiàn),，古人誠不欺我也！

　　同時(shí)呢,，因?yàn)閾?dān)心做出來的羊湯會有膻味,，所以我還加了幾片橘皮，燉出來的湯帶著一絲淡黃色,，吃起來有一點(diǎn)橘子的清香,。據(jù)說，不加橘皮也不會有膻味,，只要你將羊肉漂得足夠干凈,。