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羊油辣子:干辣椒（粉碎）,，辣椒子100克,，鹽50克，味精30克,，十三香20克,，孜然粒11克，白芝麻45克,，以上所有料混合一起攪拌均勻,，鍋內(nèi)加入羊油1000克，色拉油200克燒至六成熱,，澆入辣椒內(nèi)攪拌均勻即可。 簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯: 羊湯配比:香料:陳皮26克,，白胡椒粒25克,，干辣椒段21克，小茴香15克,，桂皮6克,，白扣4克，八角5克,，沙姜2克,，丁香1克。 羊骨三十一斤（大塊）,，筒子骨2600克（大塊）,，鯽魚(yú)3000克（用羊油煎至金黃色，用紗布包起來(lái)）,，羊肉四十斤（大塊）,，羊肚4000克，羊腸4000克,，羊心2000克,，羊肝2100克，羊肺2000克,，羊頭皮2100克,，以上原料漂洗六小時(shí)，飛水備用（鯽魚(yú)除外）,。 桶內(nèi)加入一百五十斤燒開(kāi),，加入以上所有原材料和香料大火燉至羊湯發(fā)白（羊肉,，羊肚，羊腸,，羊心,，羊肝，羊肺,，羊頭皮熟透撈出切片,，羊湯繼續(xù)燉）。 制作過(guò)程: 羊油50克,，姜片20克,，羊雜700克，羊肉300克,，羊湯3000克,。 鍋內(nèi)加入羊油，姜片煸炒出香味,，加入羊湯大火燒開(kāi)調(diào)味即可,。 單縣羊湯: 香料:白芷30克，山奈11克,，砂仁20克,，干姜21克，桂皮13克,，姜塊1000克,，以上料清洗裝入料包。 山羊肉三十斤,，養(yǎng)龍骨2000克（漂洗剁大塊,，）帶骨羊肉二十斤（漂洗剁大塊）羊骨頭三十斤（漂洗剁大塊），羊油2600克,，鯽魚(yú)2000克（煎金黃色單獨(dú)包起來(lái)） 以上原材料飛水清理干凈,。 桶內(nèi)加水兩百斤燒開(kāi)，加入以上所有原材料和香料大火燉至湯汁發(fā)白（羊肉熟透撈出切片） 制作過(guò)程:每斤羊湯加入6克鹽,，丁桂面（比例丁香20克,，桂皮10克），味精,，蒜苗葉,，黑胡椒碎，芝麻油（根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況調(diào)整） |
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