在小分隊交待洛杉磯哪里的西班牙海鮮飯好吃之前，我們先來一起八卦下西班牙海鮮飯(Paella),，掌握評判Paella的方法,。

〖Paella〗

西班牙海鮮飯的西班牙文名字Paella是說做海鮮飯的那口大大的雙耳平底鍋；命名方式像中文的火鍋一樣：火鍋是涮肉涮菜的容器工具,，也能表示我們吃到的涮羊肉,。在西班牙，Paella可以指那一口燜飯的平底鍋,，也可以說一種肉菜飯,，有雞肉牛肉豌豆胡蘿卜各種蔬菜的米飯組合。中國的火鍋海納百川,，無所不能涮,；這口平底鍋Paella,，也是既燜的下肉菜，又盛的滿海鮮,。

不同于中國火鍋的起源省份不詳,，西班牙海鮮飯Paella的出生地在美食屆是沒有爭議的：瓦倫西亞。這個地中海海濱城市,，融洽的結合古典的神韻與現代的動感,，安逸又有活力。因為靠海,，海鮮資源得天獨厚,；又得利于富饒的土壤，可以出產優(yōu)質大米,，是西班牙當之無愧的“魚米之都”,。

〖短粒米〗

西班牙海鮮飯的用米比較特別。不是用亞洲人民比較熟悉的苗條纖細的長粒米,，而是用Senia,，Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好,，可以充分吸收食材和調料的味道,。另外，短粒米的粘性不高,，淀粉含量少,，煮好后，粒粒分明,，搭配海鮮,，清爽之感毫不含糊。理論上的Paella是沒有夾生口感的,，但即使瓦倫西亞人也不擅長做米飯,，在西班牙，有點夾生的Paella也很常見,。

〖番紅花〗

除了短粒米和海鮮,，西班牙海鮮飯的美味還有一種特別的神秘調料助力：番紅花。番紅花是原產希臘和波斯等地的一種食用香料,，由西藏傳入中國其他地區(qū),，所以在中國，常稱其為藏紅花,。有傳說講,，牧草的精靈向花神弗洛拉祈愿說，“請在這個深秋寂寥的牧場上，為小羊兒們開些花吧,！”弗洛拉聽到了這個祈禱后，所綻放出來的花就是番紅花,。番紅花被稱為西班牙海鮮飯不可或缺的靈魂,，一方面，它把Paella染成鮮亮的黃色,，增加了顏值,；另一面，它的特殊的香氣,，讓Paella的味道多了些難以名狀的豐富和神秘,。

西班牙海鮮飯在烹飪屆還被稱為“需要克制才能煮好的飯”。因為煮的時候要求一次加入全部高湯,，同時不能攪動米飯,。這樣煮出來的米飯，鍋底才會有鍋巴呢,。如果想去餐館吃的話,，可以參考小分隊的以下推薦。

－Paella－餐－廳－推－薦－

并不是所有西班牙餐館都有海鮮飯吃哦,。有些西餐館子的菜單,，是隨著季節(jié)變化的；還有些西班牙餐館主打Tapas小盤食物,，而傳統的海鮮飯被認為是大份食物,。也不是只有西班牙餐館才有Paella吃，在一些地中海菜餐館,，南美菜餐館（曾經的西班牙殖民地）,，古巴餐館也能找到好吃的Paella哦。特別的,，大盤的海鮮飯很適合大家一起分享,，也是一種甜蜜的團圓食物。

很溫馨的西班牙家庭式餐館,，或許因為名字中有paella,，是很多吃貨心中吃西班牙海鮮飯的最先選擇。推薦中規(guī)中矩的Paella Marinera,，海鮮很豐盛,，有mussels，clams,，shrimp,，和lobster(上圖是Lobster and Seafood Paella)。另一道很有名的Squid Ink Paella，筆者心情很復雜,，不知道應不應該推薦,。從一名吃貨的好奇心角度，墨魚汁海鮮飯感覺很新鮮,，但LA Paella家Squid Ink Paella的味道對于很多中國吃貨來說,，有一種難以名狀的憂傷。嗯,，點不點你們自己決定吧哈哈:-)

476 S San Vicente Blvd, LA, CA 90048 ｜ (323) 951-0745

Fig & Olive是洛杉磯小清新地中海菜料理的旗幟性餐廳,。它的Paella自然也是走高顏值小清新路線的，表面看著和傳統的海鮮飯不是很一樣,，份量也是小一點的,。味道上，海鮮和米飯都很好吃,，Scallop恰到好處的軟嫩(多煮一秒就會老,，少煮一秒還沒熟)，只是海鮮和米飯口味沒有融合之感,，感覺是分開兩鍋烹制出來的,。

8490 Melrose Pl, West Hollywood, CA 90069 | (310)360-9100

Cha Cha Cha是一間主打加勒比海料理的餐廳，裝修風格有點神秘的加勒比海盜范兒,。他的Paella是比較傳統的瓦倫西亞風格,，不只有常見的海鮮飯，還有雞肉飯,，三文魚飯,；配菜中蔬菜蠻多，會加西葫蘆,。和正宗的Paella相比較,，形式上沒有用Paella小平底鍋盛，而是裝在盤子里的,，也沒有鍋巴米飯,；味道上，藏紅花的味道可以吃出來,，還有些Paella有淡淡的番茄汁的味道,。價格相對便宜，份量也比較大,。

656 N Virgil Ave,，Los Angeles, CA 90004｜(323)664-7723

西班牙餐館，有標配的西班牙海鮮飯,，盛在有點大的Paella平底鍋里,，看著很有范兒,，也很有食欲。海鮮飯調味夠足,，筆者個人不喜歡的是飯的汁水略多,，米飯沒有粒粒分明的清爽。Tinto Tapas Espana最棒的是Happy Hour：星期一－星期六,，5pm-7pm,，啤酒雞尾酒等飲品-$4-$6一杯；星期一－星期三5pm-10pm, 星期四－星期六5pm-7pm,，西班牙小食Tapas-$5一份,。

7511 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90046｜(323)512-3095

Bow & Truss的Paella用的就是正宗的Bomba Rice,。米飯是有點夾生的,，鍋底有棕色的鍋巴，從這兩點說,，是蠻傳統的Paella,。比較有特色的是Paella除了海鮮飯之外，還有素的,，肉腸的口味,。不是一間純粹的西班牙風味餐館，偏向拉美西班牙殖民地風格的西班牙料理,，肉菜偏多,，份量偏大。

11122 Magnolia Blvd, North Hollywood, CA 91601 | (818)985-8787

Primitivo Wine Bistro是一間西班牙餐廳,，brunch比dinner價格更合適,，有些菜也更好吃。Spanish Paella評價比較好,，還沒上桌就能聞到誘人的香味,；配菜除了海鮮之外，還有雞肉和chorizo(一種辣辣的西班牙豬肉腸),，吃起來非常有滿足感,。

1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291 | (310) 396-5353

這是一間不推薦大家去嘗試Paella的店。雖然The Bazaar是西班牙分子料理界教父級的存在,，但它的Paella讓很多吃貨感覺很失望,。看上圖大家就懂了,，料很單調,，味道也很單薄。

465 S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048 | (310) 246-5555

美好的食物不僅僅會給人美好的味蕾體驗,，更有分享美食旅程中的心動和快樂,。幾顆腦袋湊在一起,，圍著一大盤Paella嘁嘁喳喳，持著勺子晃著手腕,，幸福地糾結著在盤子的哪一塊挖一勺,。終于想好要在哪里下手的時候，對面的人也把勺子伸到了同一個地方:-)

撰文：淳魚兒

推薦餐廳食評部分僅代表作者個人觀點,，口味因人而異,，僅供讀者參考。

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