去過西班牙的朋友對于當(dāng)?shù)啬欠N黃澄澄的海鮮飯贊不絕口，不在于海鮮用料,、不在于配菜用了哪些,，而是被那種有點(diǎn)硬又不會太硬、但卻越嚼越香的特殊口感給吸引,，這就是西班牙海鮮飯最引人入勝的地方,。其實(shí)好吃的西班牙海鮮飯料理方式并不難，主要掌握一些基本調(diào)理方式就可以輕松做出好吃的西班牙海鮮飯了,。

今天小普君除了帶來不同地區(qū)西班牙海鮮飯的食譜,，也要告訴大家海鮮飯的料理門道，還有什么比秋天來一份熱氣騰騰食材豐富的海鮮飯更幸福的事呢,？宅在家沒事干,，總要琢磨些好吃的嘛。

①正宗西班牙海鮮飯做法

②西班牙海鮮飯料理入門（選材與用料）

②我們都是Paella De Pescado,，4種西班牙不同地區(qū)海鮮飯

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正宗西班牙海鮮飯做法

原料：

長米70克,、香腸20克、豬肉20克,、雞腿肉20克、蝦2尾,、蝦仁30克,、蛤蜊5個、鮮魚肉10克,、紅椒5克,、黃椒5克,、大蒜3克、洋蔥5克,、蕃茄10克

調(diào)味料：橄欖油25毫升,、雞高湯200毫升、藏紅花粉5克,、鹽適量,、白胡椒粉適量

制法：

1、香腸,、豬肉,、雞腿肉、鮮魚肉,、紅椒,、黃椒、洋蔥,、番茄切?。淮笏?/span>切碎備用,。

2,、平底鍋燒熱后加入橄欖油，放入大蒜碎炒香,。

3,、放入切丁處理的材料和蝦、蝦仁,、蛤蜊一起炒香,。

4、將長米,、雞高湯,、鹽與白胡椒粉炒勻調(diào)味。

5,、加入藏紅花粉拌勻,，以中火拌炒至湯汁略微收干。

6,、烤箱選擇焙烤檔200度預(yù)熱,，炒好的飯放入烘烤約15分鐘即可。 

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西班牙海鮮飯的那些事

「西班牙海鮮飯」是我們對這種料理的翻譯方式,，起因于西班牙靠海所以食材用料大多以各式海鮮為主,，所以用了西班牙海鮮飯這個詞，其實(shí)在當(dāng)地，這種飯料理是再平常不過的平民料理,，在西班牙稱為西班牙大鍋飯（Paella）,，源于西班牙的瓦倫西亞，在當(dāng)?shù)卣Z言是「鍋」的意思（源于拉丁語的patella）,，而在西班牙語paella專指此種飯料理,，而制作這種飯料理的鍋?zhàn)觿t叫做paellera，看起來就像個大圓形的平底鍋,。在當(dāng)?shù)?，這種飯料理最常在星期日與法耶火節(jié)（注）時(shí)大家一起吃的料理。

在西班牙常見的飯料理種類有分魚飯（paella de peix）或貝飯（paella de marisco）,，后來就都統(tǒng)稱成了海鮮飯,。但至今已經(jīng)產(chǎn)生各式各樣的大鍋飯，可以搭配香腸,、雞肉,、四季豆、龍蝦,、貽貝,、洋蔥、豌豆,、蝦,、魷魚、大蒜等,，只要是用那樣的大平底鍋,、加上一些材料就稱為西班牙飯咯！遇到團(tuán)聚的時(shí)候西班牙人喜歡在戶外烹煮,，然后直接從鍋中取食,，這種直接舀著吃成了大家培養(yǎng)感情的方式。若是在家烹煮的,，常用平底鍋或者小銅鍋,，也是煮好后直接拿著銅鍋或者平底鍋大家分著吃。

①鍋具的差別

西班牙海鮮飯的烹煮鍋具有兩種,，一種是大圓平底鍋,，另一種就是小銅鍋。平底鍋在西班牙海鮮飯中扮演重要角色,，尤其在戶外烹煮大鍋飯時(shí),，會因人數(shù)取決平底鍋大小，當(dāng)然越大的平底鍋所需要的烹煮時(shí)間越久,，但相對煮出來的大鍋飯也越香,，西班牙人最愛了。

小銅鍋則是一般家庭使用，通常是因?yàn)樾°~鍋可以放入烤箱烤,，再加上銅鍋導(dǎo)熱均勻，讓海鮮飯的滋味更好吃,；在家用也有用小平底鍋,，但鑄鐵鍋可以放入烤箱烤，不銹鋼的就不行,。

因?yàn)槲靼嘌篮ｕr飯常見兩種形態(tài),，一種是在拌炒至湯汁收干后放入烤箱中烤，這樣鍋底會有點(diǎn)鍋巴的感覺,，西班牙人很喜歡這種略帶硬硬的口感,，另一種在戶外也只能一直拌炒至干，這樣做出來的海鮮飯有點(diǎn)像意大利燉飯,，所以不放入烤箱的也還是會炒干一些才上桌,。

②西班牙海鮮飯的靈魂—藏紅花

正統(tǒng)西班牙海鮮飯中是用藏紅花（saffron）來增色添香，但因?yàn)椴丶t花是取其花朵中的雌蕊制成,，而一朵花中只有三株雌蕊,，產(chǎn)量少，極其昂貴,，所以一般也常用姜黃粉（又稱郁金香粉tumeric powder）來增色,。藏紅花色橘黃，并帶有有強(qiáng)烈的芬芳香氣,。姜黃粉,，由干燥的姜黃磨粉而得，顏色金黃,，價(jià)錢便宜,，是咖哩的重要香料之一。必須注意的是,，它欠缺香氣,，用量太多時(shí)，會有辛辣的苦味,。

做西班牙海鮮飯時(shí),，若不用藏紅花，只可用黃姜黃取代予以增色,，千萬不可用咖哩粉,，因?yàn)榭Яǚ凼且环N綜合各種香料作成的調(diào)味料，用了咖哩粉,，可是會破壞西班牙海鮮飯應(yīng)保有的鮮味,，而變成了咖哩海鮮飯。

③西班牙海鮮飯常用的食材

由于西班牙靠海，所以海鮮類就成了基本食材,，再加上西班牙所產(chǎn)的稻米是長米,，所以這就形成了最普遍的材料，另外還有橄欖油和藏紅花,，再配以各種蔬菜或肉類等,，這就是西班牙海鮮飯最常見的形態(tài)。

西班牙產(chǎn)長米與我們一般吃的圓米不同,，長米比較硬,、圓米比較Q，通常西班牙海鮮飯要吃到一點(diǎn)硬米心的感覺才好吃,，再加上鍋底一點(diǎn)鍋巴,，形成特殊的口味，雖然燜炒的方式像燉飯比較濕潤,，但也還是會有點(diǎn)硬米心感覺,，兩種方式都很好吃。

海鮮與肉類是西班牙海鮮飯主要的食材,，常用的魚蝦貝類都可以成為海鮮飯的主角,，唯一要注意的是，肉質(zhì)比較邊角料的魚類比較不適合,，例如鱈魚,，在拌煮的過程或把魚肉拌炒到細(xì)碎，不夠顯著也不好看了,。

至于搭配的蔬菜也以椒類,、根莖類、豆類為主,，同樣是因?yàn)榘柚蠡蛘吆婵?/span>的時(shí)間比較久,，葉菜類口感容易變爛、顏色也容易變黑,，所以通常不會出現(xiàn)在海鮮飯的搭配中,。

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4種海鮮飯食譜放送

Paella De Pescado除了大家所常見一般的「西班牙海鮮飯」外，其實(shí)在西班牙其它地區(qū)的不同材料與作法都會跟著不同,，當(dāng)然到了其他國家口味上也會改良,，因此我們將介紹幾種也是常見又簡單上手的Paella De Pescado，讓你徹底享受美味的西班牙風(fēng)情,。

RECIPE 01

瓦倫西亞紅花飯

原料：

長米70克,、雞腿肉80克、大蒜3克,、番茄20克,、紅椒20克,、青豆仁10克

調(diào)味料：

橄欖油25毫升、藏紅花粉3克,、雞高湯200毫升,、鹽適量、白胡椒粉適量

制法：

1,、雞腿肉,、紅椒、番茄切丁,，大蒜切碎?？鞠溥x擇焙烤檔,，190度預(yù)熱。

2,、鍋里加入橄欖油,，放入大蒜碎炒香后再放入其他材料一起炒香。

3,、加入長米,、藏紅花粉、雞高湯拌勻,，再加入鹽與白胡椒粉調(diào)味,，以中火拌炒至湯汁略微收干，放入預(yù)熱好的烤箱中烤約15-20分鐘后取出,，加入青豆仁再烤約1分鐘即可,。

RECIPE 02

美式海鮮飯

原料：

長米70克、蝦2只,、蝦仁30克,、蛤蜊6個、大蒜3克,、洋蔥5克,、紅椒10克、青椒10克,、胡蘿卜10克,、青豆5克

調(diào)味料：橄欖油25毫升、百里香葉3克,、雞高湯200毫升,、鹽適量、白胡椒粉適量

制法：

1,、大蒜切碎,，其它原料切丁,，海鮮清洗干凈備用?？鞠溥x擇焙烤檔200度預(yù)熱,。

2、鍋里加入橄欖油,，放入大蒜碎炒香后放入其它切丁原料與蝦,、蝦仁、蛤蜊一起炒香,。

3,、放入長米、百里香葉,、雞高湯拌勻,，再加入鹽與白胡椒粉調(diào)味，以中火拌炒至湯汁略微收干,，即可放入預(yù)熱好的烤箱中烤約14分鐘后取出,，加入青豆仁再烤約1分鐘即可。

RECIPE 03

香腸四季豆飯

原料：

長米80克,、香腸60克,、四季豆30克、大蒜3克,、洋蔥5克,、番茄10克

調(diào)味料：橄欖油適量、雞高湯200毫升,、鹽適量,、白胡椒適量

制法：

1、香腸,、洋蔥,、番茄切丁,；四季豆洗凈切段,；大蒜切碎備用?？鞠涮崆?/span>選擇200度預(yù)熱,。

2、鍋里放油燒熱,，加入大蒜碎炒香,，再加入洋蔥丁、香腸丁,、四季豆段,、番茄丁一起炒香,。

3、加入長米,、雞高湯拌勻,，再加入鹽、胡椒粉調(diào)味,，拌炒約20分鐘即可,。這樣作也很好吃！,！如果想吃有點(diǎn)嚼勁的口感,，可以在加好材料后,，放入預(yù)熱好的烤箱中烤約15分鐘即完成,。

RECIPE 04

鄉(xiāng)村海鮮飯

原料：

長米70克、蝦仁50克,、紅椒10克、黃椒10克,、大蒜3粒,、鮮魚肉20克、番茄20克

調(diào)味料：橄欖油適量,、紅辣椒粉5克,、雞高湯200毫升、鹽適量,、白胡椒粉適量

制法：

1,、紅椒、黃椒,、鮮魚肉,、番茄切丁備用?？鞠?00度預(yù)熱,。

2、平底鍋放油燒熱,，先加入大蒜碎炒香,，再加入剩下的其它材料一起炒香。

3,、放入米,、紅辣椒粉、高湯拌勻,，再加入鹽與白胡椒粉調(diào)味,，中火炒至湯汁略微收干,，即可放入預(yù)熱好的烤箱中烤約15分鐘即可。