韭菜, 又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草,、長(zhǎng)生韭等。韭菜, 葉似翡翠, 根白如玉, 清香馥郁,、嬌嫩滴翠, 自古以來(lái)就是大眾喜愛(ài)的蔬菜,。我國(guó)最早的《詩(shī)經(jīng)》中就有“ 獻(xiàn)羔祭韭” 的詩(shī)句, 說(shuō)明在西周或春秋時(shí)期我們的祖先就將韭菜視為珍貴佳肴, 當(dāng)作廟堂的祭品。自古很多詩(shī)人也留下很多關(guān)于韭菜的絕美詩(shī)篇,，唐代杜甫有“夜雨剪春韭, 新炊間黃梁” , 宋代詩(shī)人蘇軾有“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒, 青篙黃韭試春盤(pán)” 的佳句來(lái)描述韭菜的鮮美,。韭菜由于略帶辛香味, 兼具主菜和調(diào)味功能, 無(wú)論是家常飲食, 還是風(fēng)味小吃, 甚至豐盛的宴席上都是常見(jiàn)的美味。韭菜餃子,、韭菜包子,、韭菜餡餅、韭菜鍋貼, 這些北方常見(jiàn)的家常美味,三鮮餃子餡就更少不了韭菜的身影了,。

中醫(yī)認(rèn)為韭菜“ 葉熱根溫, 生則辛而行血, 熟則甘而補(bǔ)中” , 能入肝,、腎經(jīng), 具有溫中行氣、健胃提神,、散瘀解毒,、固精止遺等功效, 是一味溫補(bǔ)腎陽(yáng)的良藥。常食韭菜, 可增強(qiáng)人體脾,、胃之氣, 調(diào)治腎陽(yáng)虛弱所致的腰膝冷痛,、遺精陽(yáng)萎、小便頻數(shù),。

1,，預(yù)防腸癌， 韭菜含有較多的粗纖維, 能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng). 可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌,。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭發(fā),、沙礫、甚至金屬包裹起來(lái),，隨大便排出體外,，故有“洗腸草”之稱。

2,，降壓,、降血脂。韭菜所含的揮發(fā)油及含硫化合物, 具有促進(jìn)食欲,、殺菌消炎,、降血脂及擴(kuò)張血脈的作用,對(duì)高血壓、冠心病以及心腦血管疾病等有一定的療效。

3,，美容養(yǎng)顏,，韭菜中的含硫化合物還能使黑色素細(xì)胞內(nèi)酪氨酸系統(tǒng)功能增強(qiáng)，從而調(diào)節(jié)皮膚毛囊的黑色素,，消除皮膚白斑,，并使頭發(fā)烏黑發(fā)亮。

4,、抗菌殺菌,，韭菜莖葉內(nèi)含芳樟醇、甙類,、苦味素及硫化物,，這些化合物對(duì)一些霉菌具有殺傷作用。韭菜提取液對(duì)大毛霉菌,、柑橘青霉菌,、立枯絲核菌和膠胞炭疽菌有較強(qiáng)的抑制作用。

5,、抗氧化,，韭菜具有抗氧化防衰老作用。

6,，溫腎助陽(yáng),，所含的硫化物、皂苷類,、黃酮類,、維生素C等物質(zhì)具有固精、補(bǔ)腎,、益肝,、助陽(yáng)、暖腰膝等功效,。有研究者認(rèn)為,，韭菜中含有豐富的維生素C及鐵、錳,、鋅,，有增加男子精子數(shù)和增強(qiáng)精子活力的作用，還能刺激性腺分泌激素,。

7,、預(yù)防齲齒，由于韭菜含膳食纖維較多,，較耐咀嚼,，進(jìn)食時(shí)可鍛煉咀嚼肌,，可有效預(yù)防齲齒的產(chǎn)生。

8,、益肝健胃助消化,，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,，有助于疏調(diào)肝氣,，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能,。

9,、行氣理血，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,，行氣導(dǎo)滯作用，適用于跌打損傷,、反胃,、腸炎、吐血,、胸痛等癥,。

營(yíng)養(yǎng)師溫馨提示：

由于韭菜為辛溫補(bǔ)陽(yáng)之品, 多食可致鼻出血, 甚至痔瘡出血, 故陰虛火旺及濕熱癥患者不宜食。

韭菜含粗纖維較多, 不易被胃腸消化吸收, 故胃及十二指腸潰瘍患者不可一次食用過(guò)多,。

美食分享時(shí)刻~韭菜鴨血

原料：韭菜80g,、鴨血300克、蒜4粒適量,、小米椒適量,，姜小塊。

制作步驟：

鴨血切塊,，入沸水焯燙一下（讓鴨血更緊實(shí),，翻炒時(shí)不容易破碎），扣水備用

韭菜洗凈切段備用,，蒜切片,，姜切絲，小米椒切碎,。

熱鍋下油,，小火爆香蔥姜蒜和辣椒，加入焯好的鴨血,，倒入一勺料酒和一勺醬油,，輕輕翻炒2分鐘，下韭菜,，撒鹽,，攪拌均勻即可出鍋,。

營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸，所含的紅細(xì)胞素含量也較高,，還含有微量元素鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,，這些都是人體造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì)。

ps：如何分辨鴨血豆腐的真假?

生的鴨血在未煮熟時(shí)沒(méi)有氣孔,，表面光滑,，呈暗紅色;煮熟后有氣孔。假的鴨血在未煮熟時(shí)就有蜂窩狀氣孔,，顏色更偏咖啡色,。真的鴨血豆腐吃起來(lái)嫩滑且有鴨子的香味，沒(méi)有明顯血腥味;假鴨血有吃膠狀物的感覺(jué),、口感很韌,。真鴨血易碎、不能拉伸,，假鴨血由于加入了化學(xué)物質(zhì),，反而有韌性、可以拉伸,。

注意：小型作坊衛(wèi)生條件不到位,，生產(chǎn)的血制品可能會(huì)帶有細(xì)菌甚至病毒，使人中毒或者患病,。假冒鴨血,，加入化學(xué)成分甲醛、工業(yè)色素會(huì)損害肝臟和腎臟,。所以,，不建議外出就餐時(shí)吃鴨血，如果要吃務(wù)必選擇知名的有口碑的大餐廳,。如果要購(gòu)買鴨血請(qǐng)到正規(guī)超市購(gòu)買比較靠譜,。