俗話說(shuō)：“一月蔥,，二月韭”，所以,，春天的韭菜特別香,。食家有云，韭菜是春香,、夏辣,、秋苦、冬甜,，其中數(shù)春季的韭菜最鮮嫩可口,。韭菜性溫，可以補(bǔ)益腎氣,，旺盛精力,。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土,，因此,，會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能，食用韭菜剛好可以增強(qiáng)脾胃之氣,。

韭菜的功效

韭菜又名起陽(yáng)草、壯陽(yáng)草,、草鐘乳,、長(zhǎng)生韭。韭菜柔軟辛香,，既可調(diào)味,，又可炒食。若用以作餡尤味美清香,。韭菜入藥始見(jiàn)于南朝梁人陶弘景所著之《名醫(yī)別錄》,，其性溫味辛無(wú)毒，入肝,、胃,、腎三經(jīng)，功能為溫腎助陽(yáng),，益肝健胃,，行氣理血，止汗固澀,，主治噎膈反胃,，氣血瘀阻，胸痹腹痛,，陽(yáng)痿遺精,，吐血，衄血,，跌打損傷等病,。

現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，韭菜含水分93.8%,，含豐富的維生素C,，一定量的鈣、鐵,、磷,、蛋白質(zhì)，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質(zhì),，另外還含有揮發(fā)油,、硫化物、甲基蒜素,、纖維素等有益成分,。

藥理試驗(yàn)表明，韭菜對(duì)癌癥有一定療效,。據(jù)此，韭菜或韭菜根洗凈搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶,，煮沸后趁溫緩緩飲下,，每日數(shù)次，對(duì)食道癌和胃癌患者有益,。韭菜還有美容作用,，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積,；取韭菜加適量硼砂混搗,，每日擦皮膚治色斑有顯效。

春天吃韭菜的6大好處

1、增進(jìn)食欲,。

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油,，具有增進(jìn)食欲的作用，老人,、孩子,、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康,。

2,、健胃消食。

韭菜具保暖,、健胃的功效,，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助人體消化,。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌,，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外,，所以在民間還被稱為“洗腸草”,。

3、散瘀活血,。

韭菜有散瘀,、活血、解毒的功效,，有益于人體降低血脂,，防治冠心病、貧血,、動(dòng)脈硬化,。

4,、殺菌消炎。

韭菜有其獨(dú)特的香味,，這是因?yàn)樗牧蚧?。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力,。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,。

5、護(hù)膚明目,。

韭菜富含維生素A,，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺,，還能降低患傷風(fēng)感冒,、寒喘等疾病的幾率。

6,、補(bǔ)氣壯陽(yáng),。

古人稱韭菜為“壯陽(yáng)草”，可防治陽(yáng)萎,、多尿,、腰痛、腿軟等腎氣虛癥,。

挑選好韭菜的技巧

挑選根部截口較平整,，韭菜以葉直,、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高,。拿住韭菜根部其葉片能夠直立,，說(shuō)明新鮮；如果菜葉松垮下垂,，則不新鮮了,。

韭菜有寬、細(xì)葉之分,，寬葉韭菜葉色淡綠,，纖維少；細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng),，葉色深綠,，纖維多，香味濃,。韭黃則是在溫室栽培的,，葉淡黃,，軟嫩但不如韭菜清香。

葉子枯萎,、變黃,、有蟲(chóng)眼的韭菜也不要購(gòu)買(mǎi)。

如何科學(xué)搭配韭菜飲食,？

吃韭菜最講究季節(jié),，有“春食則香,，夏食則臭”之說(shuō)。初春時(shí),，也就是現(xiàn)在的韭菜最好吃,，嫩、鮮,。春天的韭菜宜用剪子剪,，看著好不容易長(zhǎng)出來(lái)的嫩綠的小苗，有點(diǎn)不忍下剪,，但想起來(lái)能重新長(zhǎng)出,，也就下剪了。一剪下去,，香味已經(jīng)撲鼻而來(lái),，剪下的韭菜嫩得冒水。

韭菜有多種吃法,，可作主料單炒,；可作配料與雞蛋、肉絲炒,、爆,、熘等；可做面點(diǎn)小吃的餡料,，如包餃子,、包子、鍋烙,、餛飩,、烙盒子、做春卷等,。

炒

韭菜雞蛋雖是家常菜,，用料簡(jiǎn)單,，省時(shí)省力，但營(yíng)養(yǎng)豐富,，初春韭菜的鮮綠色,，配上雞蛋的黃色，可以說(shuō)是色香味俱佳,。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配,。

做餡

韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡,、三鮮餡,、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡,，加點(diǎn)韭菜,，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用于包餃子,、大包子,、餡餅、鍋貼,、菜盒子,、菜條子等。

做湯

韭菜也可以作為輔料做湯來(lái)調(diào)味,，如韭菜鯽魚(yú)湯等,。

生吃

韭菜可以直接腌著吃。將韭菜洗凈,、晾干,，切成寸段，拌上食鹽,、花椒,，即可食用。

不過(guò),，我們須注意的是,，由于韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜,，所以,，胃腸道有病、消化功能較差,，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人,，最好少吃或不吃韭菜。即使吃,，也應(yīng)選新鮮嫩韭菜為宜,。