芹菜是一年四季佳蔬, 有水,、旱兩種, 性能相近, 但早芹香氣更濃,故又名香芹或藥芹。中醫(yī)認(rèn)為,，芹菜性甘涼,，具有清熱、利尿,、降壓、祛脂等功效,。水煎飲服或搗汁外敷,，可輔助治療早期高血壓,、高血脂癥、支氣管炎,、肺結(jié)核咳嗽、頭痛,、失眠,、經(jīng)血過多、功能性子宮出血,、小便不利、肺胃積熱,、小兒麻疹、痄腮等癥,。

芹菜的營養(yǎng)價(jià)值和功效：

每1 0 0 克芹菜葉中含蛋白質(zhì)5.5 克、脂肪0.4 克,、碳水化合物2.5 克,、磷3.1 毫克、鐵3 5 毫克,、鈣2 4 5 毫克,、胡蘿卜素5.3 2 毫克、核黃素0.3 毫克,、杭?jí)难?1毫克等,。每100克芹菜莖含蛋白質(zhì)2.2 克、脂肪0.1 克,、碳水化合物1.4 克,、鈣93 毫克、鐵2 3 毫克、磷1.2 毫克,、胡蘿卜素0..3 7 毫克,、核黃素0.1 毫克,、抗壞血酸11毫克,。從營養(yǎng)分析來看, 芹菜葉的營養(yǎng)價(jià)值要比芹菜莖高得多, 很多家庭在吃芹菜時(shí)都會(huì)把葉子扔掉，我們要改變這種不科學(xué)的吃芹菜習(xí)慣,，芹菜莖和芹菜葉都要吃,。

芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)于原發(fā)性,、妊娠性及更年期高血壓均有效,。

由于芹菜中脂肪與碳水化合物含量較低, 為低熱量食品之一, 更適合為肥胖者所食用。

芹菜富含膳食纖維,，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生致癌物質(zhì),。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,，增加胃腸蠕動(dòng)，減少致癌物與結(jié)腸黏膜的接觸,，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的,。尤其是老年人，由于身體活動(dòng)量小,、飲食量少,、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便,。

芹菜的葉,、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香,，能增強(qiáng)人的食欲,。同時(shí)這種獨(dú)特的揮發(fā)成分能促進(jìn)血液循環(huán)、安定中樞神經(jīng), 具有健腦作用,。

芹菜具有一種特殊的興奮作用, 對(duì)性功能減退者(無論男女) 有較好療效,，據(jù)說古希臘甚至禁止僧侶們食用芹菜。

經(jīng)常吃些芹菜,，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì),，對(duì)預(yù)防痛風(fēng)有較好效果。

芹菜汁還具有降血糖作用,，糖尿病患者可以常食用,。

芹菜中還含有藥效成分的芹菜苷,、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓,、降血脂,、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；

芹菜葉的花樣吃法

上面小編也說了,，芹菜所含營養(yǎng)成分多在菜葉中,，應(yīng)連葉一起吃，不要只吃莖桿而丟掉葉子,。芹菜葉子比芹菜莖更有營養(yǎng)價(jià)值,，很多人吃芹菜都喜歡把葉子摘到，實(shí)在太可惜了,，今天小編就來介紹幾種芹菜葉的吃法,，下次吃芹菜時(shí)，葉子記得就這樣子利用,，健康而又營養(yǎng)：

1,，拌餃子餡：把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按比例攪拌均勻,，放入少許食鹽,、姜末、五香粉,、香油,、醬油等調(diào)料做成餃子餡，這樣做出的餃子味道鮮香,，比芹菜莖餃子更香哦,。

2，芹菜葉攤雞蛋：將芹菜葉洗凈切碎,，在碗中打入適量雞蛋,，愛吃辣椒的可以加一些剁辣椒，然后攪拌均勻,，然后倒入熱油鍋中攤雞蛋餅，味道也是扛扛的好,。注意：如果不放剁辣椒,，就放少許鹽，放剁辣椒的就不用再放鹽,。

3,，芹菜葉拌豆干（豆腐絲）：將芹菜葉洗凈焯水，撈出后扣干水分,，用刀切碎,，加入少許豆干（或豆腐絲）,，放入適量的鹽、醬油,、香油,、愛吃辣椒的可以放一些油辣椒拌勻即可。此菜色澤碧綠,，清爽適口,。

4，烙餅：菜葉洗凈切末,，碗中打入雞蛋,，與芹菜末攪拌，再加適量面粉,，加入適量水調(diào)成糊狀,。然后在平底鍋中倒少許油，兩面煎黃即可,，芹菜葉烙餅味道非常不錯(cuò),。

5，芹菜葉蛋花湯：將芹菜葉洗凈,，鍋中倒入清水,，放入海米、精鹽,，燒開后加芹菜葉,，打蛋花，再點(diǎn)少許香油即可,。

營養(yǎng)師溫馨提示：

1,，由于芹菜性涼而滑利, 脾胃虛弱者, 則不宜過多食用。

2,，芹菜屬?zèng)鲂允澄?，陰盛者常吃可清火，陰虛者則不宜多吃,，多吃會(huì)導(dǎo)致胃寒,，影響消化，大便變??；