我對冰糖葫蘆，是有著極深的情感的,。小時候就特別特別愛吃,，脆脆的糖殼，濃香的芝麻,，酸酸的山楂是兒時最愛的甜點了,。青島人管它又叫做『糖球』，每年還有糖球會,，各式各樣的糖葫蘆都在集會上賣,，大冬天帶著濃濃的年味兒，一手抓好多糖球,，邊走邊看各種好玩的糖人和拉糖手藝,，便是我童年無比歡樂的一段記憶。

后來去了美國,，從最開始完全不會下廚,，到基本想吃的都能自己DIY，唯獨糖球,，一直沒法做,。因為找遍所有中國超市，都沒有看到新鮮山楂賣,，饞糖球饞得我一度想要自己種山楂樹了——當然了,，后來出了草莓糖葫蘆香蕉糖葫蘆等各種變種，但是在我心目中，唯有山楂才是『正版』,。想到紅果兒那紅紅的外皮,，又酸又香的氣息，立刻口水就要流出來了,。

今年回國,，到了山楂季，迫不及待開始DIY糖葫蘆了,。其實要說難度是不高的,，不過不注意細節(jié)則非常容易失敗，這個我會在Tips仔細寫,，一定要認真讀~

希望這紅火又酸甜可口的糖葫蘆,，能作為給你們的新年禮物喲！

冰糖葫蘆

Candied Haws

原料

山楂（紅果兒）20顆左右,，小橘子4-6個（可選）,，綿白糖500g，純凈水500g,，竹簽6-7根,。

山楂需要先處理一下。山楂洗凈去蒂,，一定要晾干或者擦干,！這步很重要！山楂上面不可以沾水,，不然最后的糖就會化掉哦,！

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將洗凈晾干的山楂依次穿到竹簽上。通常5個山楂一串,，如果沒有竹簽,，牙簽一根一顆也是可以的，放在油紙上,，老北京們管它叫『糖墩兒』,。

2

串好的糖球注意中間需要留一定的縫隙，不然蘸完糖漿太滿不美觀,。如果想要搭配顏色,，也可以選擇穿插砂糖橘、草莓或者香蕉之類的水果~不過橘子比較松散,，而且我覺得味道也沒有山楂的好~只是顏色上搭配蠻可愛的~

3

平底鍋中放入綿白糖和水,，開大火開始熬。注意,！中間不要隨意晃動鍋,，更不要用勺子亂撥糖，它慢慢就會自己化掉的。

4

大火燒至糖起大泡之后轉中火繼續(xù)熬,，直到糖漿達到300°F（149°C）,。這個過程需要的時間比較長，至少10分鐘左右,，如果是新手,，請一定用溫度計，你很難靠火候掌控和對糖氣泡的大小判斷是否糖漿熬到位了,，溫度計是最精確也是最能幫助新手成功的,。

5

溫度升到差不多的時候，就加入白芝麻,，然后轉小火,。這個時候還有一個準備工作蠻重要，需要在木板或者不銹鋼板上面抹上一層水,，不然一會兒糖球就粘在上面了。

6

將穿好的糖葫蘆在糖漿中滾一圈,，至山楂均勻沾滿糖漿,，這個過程要比較快，不然糖漿就會結塊,。

7

拿起糖球,，把它迅速但輕輕地拍在之前抹過水的木板/不銹鋼板上面，然后就靜置3-5分鐘,，糖就完全成型了,，這時的糖就已經(jīng)是脆的了。

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取下糖球的時候需要非常注意,，不能直接拔起來，而應該先平行向自己的方向拖動,，能拖動之后再以45°角的方式緩慢拿起來,。如果直接拔，很有可能破壞你的糖形狀,。

以拖動的方式緩慢抬起糖球,，不要暴力拔起~

終于又吃到了小時候的味道~~感覺美得不行~在此也要特別感謝人美心善的攝影師們@一枚蕾蕾 和@小丸子同學m，陪我在工作室一起玩糖球~

是不是看起來很簡單,？但是要知道,！我之前可是失敗了好多回，太多要注意的細節(jié),，我一一寫出,，你們一定要仔細看完再做哦！

Tips

1. 首先是用鍋。建議是平底鍋,，這里為了方便拍照用了一個攤餅的鍋,，有點太薄，還是選擇有一點深度的平底鍋比較好,。

2. 用糖,。綿白糖或細砂糖。冰糖葫蘆叫『冰糖』葫蘆并不是因為它的糖漿是用冰糖熬,，而是因為最后的糖殼晶瑩剔透,，像冰一樣，冰糖化不開,，雜質(zhì)多,，影響成品效果,。

3. 山楂也可以去核,，沿著中間部分劃一圈，就可以取出核,，有的還喜歡釀上豆沙餡。隨個人喜好即可,。

4. 失敗原因詳解：對于熬糖沒有經(jīng)驗的新手，請務必用溫度計,，『火候』和『時間』都是籠統(tǒng)的描述，絕不適用所有鍋和灶臺,。如果實在沒有溫度計,，也可以筷子蘸一點糖漿,，放到冰水里,，如果拿出來之后是脆脆的,，那也證明熬好了,，但是有時那個時間會讓你的糖熬過火，所以動作要迅速,。

①糖不凝固/不脆/粘牙：溫度太低,。

②糖當時脆，但是很快就化了：山楂上的水沒有清理干凈,。

③糖顏色太深有點發(fā)苦：熬過火了….重新熬吧…

⑤糖突然變成霧狀,，不透明了：這是因為糖漿碰到了之前沒有融化的鍋壁上的糖晶粒,，這個沒有辦法，盡量減少晃鍋,，不行的話只能另起一鍋,。

5. 怎么清洗鍋：燒一鍋熱水煮一會兒，糖很容易就都融化了,，這時刷鍋就很容易了（我真貼心,，連刷鍋都幫你們想到了= =）

6. 測量溫度Tips：如果使用溫度計，測量溫度一定要測量糖漿的溫度而不是鍋底的溫度,。拍攝時的鍋比我家里的要薄,，所以我測溫度的時候直接碰到了鍋底，糖漿實際溫度不到那么高,，導致我開始滾糖球時間太早,，前面幾串都有點粘牙了,。如果你使用很薄的鍋,，這個也要注意一下~

啰嗦了好多，就是希望你們能一次成功,！希望這充滿回憶的,，最偉大的中式甜點，可以陪你們度過一個紅紅火火的冬天~或者也許你也能實現(xiàn)兒時捧著一大串糖葫蘆吃的夢想,，圖里這串糖葫蘆我先吃為敬啦哈哈哈~

2016馬上就來了,，新年你有什么美食愿望,？希望看到悅食記有什么新內(nèi)容,？都歡迎在評論里給我留言~在此Whisky祝大家新年快樂，吃嘛嘛香,！