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大理生皮

生皮,，白語又叫“黑格”,，即生的豬皮和豬肉。逢年過節(jié)或者日常小聚,，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。在大理幾乎隨處都可以吃到生皮,，其中洱源的生皮為上品,，選材與制作都特別講究。上好的生皮選取后腿肉和里脊,、腰脊作為主料,，生皮要切得細(xì)而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋,、野花椒,、糊辣子、大麻籽等材料,，配制過程非常講究,。

蘸過汁水的生肉片吃到口里，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味,，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香,。

剁生

西雙版納的獨特美食“剁生”，絕對的新鮮生豬肉剁碎了吃,。吃一口紅兮兮的生肉,，喝一口烈洶洶的燒酒，那才叫夠刺激,。傣族待客以此菜為最高規(guī)格,，貴賓才得享此殊榮，同時也是考驗異族朋友勇氣與真誠的“高考試題”,。若你慷慨赴死般大口啖進“剁生”,，大碗牛飲包谷酒，酒宴過半你就被尊為“老根”(老友鬼鬼的意思),，別說是兩肋插刀上刀山下火海了,，分分鐘你就反客為主成了這家竹樓的“老大”。

白旺

傣族“白旺”即生血,。就是用新鮮生血“料理”出來的一道菜,。先將調(diào)料剁細(xì)放到盆內(nèi)，置于將殺的豬雞頸下,，抽刀時噴血注入盆中,，用木勺不停攪拌直到沸騰的熱血變成凝固板塊,。品嘗的過程可稱為“血淋淋”，用勺一口一口輕松送進嘴中,，待美妙滋味彌漫整個口腔的所有味蕾后方可喉嚨一吸滑落下腹,，雖是入口即溶的溜溜香軟，你卻千萬不要看別人的血紅口唇,，以免因了參照而自誤,，甚至大驚失色或花枝亂顫也是不禮貌的土佬作風(fēng)。

普洱血拌肉

血拌肉是普洱瀾滄人的一道特色小吃,，說是血拌肉,，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的,。有的人看了會覺得害怕,，其實血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料,，如姜,、蒜、辣椒和一些野生香料等等,。拌的過程中有辣椒之類的作料也起殺菌作用,，所以其實血拌肉可以放心食用。

麗江“木府宴”名聲在外,，但肯定不少人都沒吃過真正的“木府宴”,。據(jù)說“木府宴”是當(dāng)年木氏土司款待遠(yuǎn)道而來的徐霞客所備。木府宴一共有300多道菜,，遺憾的是有很多精華元素已經(jīng)失傳,，而目前中國烹飪大師尚杰賢、馬波和云南金廚和志強,、李云共同創(chuàng)制當(dāng)年的木府宴,，已恢復(fù)出300余道“木府宴”菜品中的189道，每道都獨具特色,，口味絕佳,。

國宴雪桃

柳條豬頭肉

象形蘑菇

納西紅曲肉

披星戴月

云南十八怪， “三只蚊蟲炒盤菜”,，“螞蚱能做下酒菜”,。讓外地人花容失色的昆蟲宴，云南人卻吃的津津有味,。下面就開啟驚嚇模式,，各位吃貨坐穩(wěn)了！

炸蜂蛹

炸竹蟲

炸螞蚱

炸蝦巴蟲

炸臭屁蟲

炸蝎子

炸棉花蟲

醬拌蟋蟀

烤柳樹蟲

炒五谷蟲

香烤飛螞蟻

烤螻蛄

包燒山蜘蛛

將山蜘蛛去掉絲和腳,，放到竹筒里與食鹽,、姜塊,、辣椒、野八角,、蒜等佐料舂成肉漿,，再用芭蕉葉包裹放在炭火上烘烤，待芭蕉葉焦黃時即可取出,，其味香辣可口,。

油炸花蜘蛛

烤大青蟲

據(jù)吃過的人說，把青蟲用草梗串一串,，在火上一烤,，發(fā)出噼啪的聲音，接著青蟲就變胖了,，一會就焦脆,，嘴里一扔,，像吃蝦條……

炸土鱉蟲

其實學(xué)名叫土元,！可入藥！也是我們云南人喜愛的美食,！

炸螞蟥

炸水蜈蚣

下鍋或用辣椒,、辣醬，加上食鹽炒熟黃燜,，或是甩干水分下油鍋煎炸,，抬上桌來宴客絕對會為主人贏得一片贊譽。

炸葛蟲

據(jù)說上古時代,，葛藤就被用來制作葛麻布,。小U估計，吃葛蟲的習(xí)俗,，可以上溯到那個年代,，上古先民剝?nèi)√倨さ臅r候，發(fā)現(xiàn)幾條葛蟲,，并順手扔進火塘灰中烤來吃,，那是想當(dāng)然會出現(xiàn)的事情。

清水蠶蛹湯

蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸,，是體弱,、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品,。儀是味道鮮美,、營養(yǎng)豐富的副食品，還是極寶貴的動物性蛋白質(zhì)來源,。

牛糞火鍋

又稱牛癟（biě）火鍋,，百草湯,，也有用羊癟做的，用上等青草加中草藥先喂飽牛,，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出,，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料入鍋文火慢熬后食用,，為當(dāng)?shù)卮蜕掀?。因為賣相及制作獨特，被稱作“牛糞火鍋”,，有健胃消食的功效,。

牛糞烤洋芋

牛糞烤洋芋是地道的會澤美食，其做法就是將洋芋拿到牛糞堆中燒烤,，烤熟的洋芋香香的,，比一般的烤洋芋更好吃。

在四季如春的云南,，四時競妍的鮮花不僅是觀賞的植物,，而且還是餐桌上時興的菜肴，幾乎每一種可食之花都與一種菜譜聯(lián)系著,。來云南如果不吃—頓花菜,，那就算白來了。小U下面介紹的這些“花菜”,，你認(rèn)出了多少種,？

草烏又叫百步草、五毒根,，含有劇毒,，吃的時候處理不好就會中毒，中毒后很難搶救過來,。云南州市的食品安全部門或是衛(wèi)生部門每年都會發(fā)出預(yù)警公告,，但每年都有不少人死于食用草烏。為何頻頻有人鋌而走險,？因為說起神秘的草烏,，有所了解的人都說它的效果奇好：“可以暖手腳、治療風(fēng)濕,、驅(qū)風(fēng)寒,，強筋健體，一年吃兩次,，一年之內(nèi)都不會感冒,。”楚雄有一家很著名的專門制作草烏的餐廳,，全縣也只有他家有資格賣草烏,。2006年中央二臺還專門采訪了這家店,，將老板阿亮制作的草烏藥膳稱為：天下第一毒菜。

油炸青苔

青苔也能吃嗎,？在云南，油炸青苔可是一道很受歡迎的菜,，把青苔從江河湖泊中撈起洗潔凈,，壓成薄餅，撒上些許鹽,、姜片,、水，調(diào)成姜湯,，經(jīng)過長工夫的日曬后成為青苔片,。剪成一小塊一小塊之后放入油鍋炸至金黃撈出就能吃了。又脆又香,，對人體有清涼解毒的作用,。

吹肝

鶴慶的吹肝最有名，宰好了豬,，將豬開膛破肚,，趁著還有些熱乎氣,，就將豬肝從豬的胸膛里取出來,，然后除去豬膽，宰豬匠用打氣筒對著那副豬肝的氣管,，趁著豬肝的熱氣,，將豬肝打得鼓鼓的，把事先準(zhǔn)備好了的辣子面,、花椒面,、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞,，直到填塞得差不多后,，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子,，把調(diào)味料幾近要呼之欲出的吹豬肝掛在屋檐下面,，經(jīng)過風(fēng)霜的吹打，到開春之時,，只要在水里煮上幾分鐘,，做成拼盤涼拌，那味道,，絕對是天下之絕,。

這是從剛殺的牛肚子里取出的牛小腸里面,，已經(jīng)過了牛胃液、腸液,、膽汁混合的積存物,，擠壓出深綠色液汁，加進辣椒蔥蒜,，拌上米線,、剁細(xì)的牛肉同吃，其鮮苦味十分特別,，但清火效果奇佳,。

滄源盛產(chǎn)青芒果，味道極酸無比,，就是這種水果,，佤族人把它切成條，裹上辣椒和鹽巴就能津津有味地吃上一盤,。不只是木瓜,，只要是酸味的果子，佤族人都喜歡沾著辣椒吃,，比如酸李子,，或者還沒有長熟的芒果。

云南特色甜品,，甜蜜中不乏清香,。老玫瑰糖是云南傳統(tǒng)的美食調(diào)味料，采用新鮮玫瑰經(jīng)過傳統(tǒng)手法腌制,，年頭越陳越香,，是這道甜品的靈魂。

景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗,，“鬼雞”就是供祭獻鬼后,，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜,、蒜,、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料,，配入鹽,、味精、醬油等調(diào)料制成,。為了能常常吃到這道美味,，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴?？雌饋砬迩宓?，幾顆火紅的小米辣點綴其中，吃到嘴里才知道,，它真的無愧于“天下第一辣”的稱號,！

佤王宴是滄源佤族自治縣流傳了3000多年的傳統(tǒng)習(xí)俗，宴席以長著稱,，2010年曾在滄源司崗里舉辦的佤王宴席長度達2270米,，創(chuàng)中國世界記錄協(xié)會世界最長的宴席紀(jì)錄。

佤王宴食譜全部采用佤山上等佳肴雞肉爛飯以及牛肉,、牛排,、牛肚、牛干巴,、豬排,、雞肉、“春抓”,、苦葉子或苦果湯,、青菜或白菜湯、涼拌野菜等,。在瓦族人心里,，佤王宴是佤族宴請最貴賓客的最高禮節(jié)，雖菜品無法和“滿漢全席”相提并論,，但佤族群眾仍將它視為“滿漢全席”,。

洋芋在云南有N多種做法，許多在外的游子回到云南除了米線之外吃的最多的應(yīng)該就屬洋芋了,。小U隨便列舉幾個吃法饞下大家：

炸洋芋

老奶洋芋

粉蒸洋芋

銅鍋洋芋燜飯

干焙洋芋絲

云南是野生菌的王國,，品種有上千種之多,。野生菌含有多種氨基酸,，營養(yǎng)豐富，味道鮮美,。其中比較有名且常見的有：雞樅菌,、牛肝菌、松茸,、雞油菌,、燕窩菌等。來昆明,，菌菇宴必不可錯過,。

俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”,，過橋米線的過人之處就是湯,。滾燙的鮮湯上以一層雞油封面,，表面上看著一絲熱氣都沒有。吃的時候,，依次放入薄得近似透明的肉片,，米粉，青菜,，被滾湯頃刻之間燙熟的食材的口感味道都是最鮮嫩的,，把火候的講究演繹到極致。

關(guān)于這個油蓋沸湯,，還有個舊時中國外交的典故,，某次，李鴻章去某外國使館赴宴,，飯后上冰激凌做甜點,。李鴻章看見冰激凌冒著氣，以為是熱乎的東西,，所以就先用嘴去吹,。不料，吃了一口,，發(fā)現(xiàn)竟是涼冰冰的,，禁不住倒吸了一口氣。外國人忍不住嘲笑,。李鴻章裝作不在意說,，作為答謝對方的盛情，明天要回請大家吃中餐,。第二天,，外國人來赴宴。吃了一會兒,，上來一鍋湯,。外國人一看，不冒氣啊,，以為這是涼湯,，于是大口吃起來，結(jié)果都被燙得說不出話來,。原來,，上面是厚厚的一層油，油下面是滾燙的湯,。李鴻章故意這樣安排,，不過是對吃冰激凌遭嘲諷的報復(fù)。