油炸澳門娛樂在線A

是指將食物放入食用油中加熱的過程

油炸可以殺滅食品中的微生物

延長其保質(zhì)期

同時(shí)可以改善食品風(fēng)味

賦予食品特有的金黃色澤

不同地區(qū)有不同的油炸食品

來看看云南這些油炸食品

你都吃過嗎

01

油炸雞樅

云南是野生菌的王國,，每年的7月至10月份都是吃菌的最佳時(shí)節(jié)，菌類既是餐館里的熱門菜品,，也成為老百姓家中的家常菜,。

雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實(shí)體,，是食用菌中的珍品之一,。雞樅菌肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩,，酷似雞肉,，富含蛋白質(zhì)和鈣、磷,、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有益脾,、清神,、排毒等作用。用它烹制的菜肴,，不論煎炒,、油炸，還是清蒸,、做湯,，皆清香鮮美。

油炸雞樅鮮香味十足,，其制作方法是將植物油放入鍋中燒熱,，并放入花椒、干辣椒,，然后倒入雞樅,，進(jìn)行翻炒煎炸，待雞樅顏色變褐后即可出鍋,，然后用原油浸泡,，入瓶封裝。

油炸雞樅具有保存長久,、攜帶方便的特點(diǎn)，是一種眾口喜愛的美味佳肴,。油炸雞樅可以作為下飯菜,，也能作為配料拌米線、面條,、涼菜,。

02

油炸昆蟲

云南人的飯桌上應(yīng)該有一份油炸昆蟲菜單,，在云南很多餐館里,，往往有讓外省人難以直視的用各種手法加工的蟲子，比如包燒蜘蛛,、醬拌蟋蟀,、油炸竹蟲、油炸蜂擁,、油炸螞蟻等,，服務(wù)員可能還會(huì)詳細(xì)的向你描述每種蟲子的口味。

油炸蜂蛹在云南很常見,，因?yàn)榉溆伎梢匀斯づ嘤a(chǎn)量相對更多,。蜂蛹用油炸黃后,，蘸著花椒鹽吃，香脆可口,。

油炸知了具有色澤金黃、外香脆,、里鮮嫩,、干香味美的特點(diǎn)。

云南十八怪中,，有一怪就是“螞蚱當(dāng)作下酒菜”,。螞蚱學(xué)名蝗蟲，對農(nóng)作物危害極大,，但是,，螞蚱卻對治療百日咳、支氣管炎有較好的療效,。更重要的是,，油炸螞蚱入口脆香美味。

03

薄荷炸排骨

云南許多人家都有在房前屋后種植薄荷的習(xí)慣,，平時(shí)摘來放進(jìn)辣椒醬里增香，或是用來搭配涼拌菜,，也可用來配合油炸排骨食用,。

薄荷炸排骨是讓云南人心心念念的一道菜,。薄荷可以佐葷,，把原本油膩的炸排骨變得小清新起來，中和了肥膩的口感,，加入了薄荷的清爽和香脆,。

薄荷炸排骨的制作方法簡單,，將放入鹽,、料酒等配料腌制好的排骨倒入油鍋炸熟，撈起后再將薄荷放入油中,，油炸的過程持續(xù)幾秒便要將薄荷撈出,，確保薄荷達(dá)到酥脆的狀態(tài)，再將薄荷放在排骨上面,，這道黃配綠的吸人眼球的薄荷炸排骨便做好了,。

04

炸洋芋

若要讓云南人說出幾個(gè)最常見的油炸食品,，炸洋芋應(yīng)該熱度最高,。關(guān)于土豆，云南人稱之為“洋芋”,，以表示此物并非原產(chǎn)中國。雖然土豆在全國各地都有種植,，但云南人對土豆非常偏愛,。到底有多愛？如果你到云南生活一段時(shí)間,，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，云南人幾乎能達(dá)到天天吃土豆,，頓頓吃土豆。

在云南各個(gè)地方的大街小巷你總能找到炸洋芋的身影,，人們會(huì)圍坐在小攤旁，看著菜籽油炸得金黃的土豆塊若有所思,，最后端著土豆蘸著辣椒面,，吃得津津有味。一份炸洋芋,，讓身處云南的你在哪兒都能感受到家鄉(xiāng)的味道,。

為什么云南人那么喜愛洋芋,？云南人愛吃洋芋,，是一種飲食習(xí)慣，這種習(xí)慣與當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)和自然條件分不開,。云貴高原多為丘陵,、山地，烏蒙山區(qū)和滇西北地區(qū)山高坡陡,，氣候相對寒冷,，在這一地區(qū)種植水稻相對困難，除了玉米,、大豆,、小麥等主要農(nóng)作物，土豆是最不擇土地的作物,，特別適宜山地種植,，加之云南的氣候特點(diǎn)，土豆最為豐產(chǎn),。因此,，云貴地區(qū)便大面積種植土豆。

05

炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉,、雞蛋為主要食材制作而成的家常菜。

將雞蛋打入碗中打散調(diào)勻,，里脊肉不可水洗，并用餐巾紙或紙巾將水分吸干,，切成約食指粗細(xì)的小長條,，切好的肉條放些鹽拌勻，再將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘,，再加入太白粉調(diào)成糊狀,，將肉裹上。起油鍋炸肉條,，先用大火將表皮炸定型,，再調(diào)成小火炸成金黃，用漏勺撈起即可食用,。

做炸酥肉時(shí)最好多炸一些，因?yàn)橐话阍谡ㄖ七^程中你會(huì)忍不住吃掉大量剛炸好的酥肉,。在做酥炸系列菜時(shí),，可以在面糊中加入啤酒，不僅能去腥,，還能使食物更加鮮美,，比如炸藕盒、炸茄盒,、炸豬排等,。

06

油炸青苔

西雙版納江河湖泊眾多,，水中生長著一種水生藻類植物——青苔,，其色翠綠，狀如絲,，這是傣族人民喜歡采食的美味野菜,。

青苔富含葉綠素,、葉黃素,、胡蘿卜素和其他多種維生素，對人體有清涼解毒的作用,。炸青苔要選用生長于流水之下,、清水之中的無污染的青苔。

傣家姑娘將河水中的青苔打撈起,，在河邊的石頭上不斷搓洗、敲打,，以除去青苔中的沙礫雜質(zhì),。此道工序完成后，姑娘們將青苔團(tuán)成一團(tuán)挑回家,，進(jìn)行下一步制作,。

在青苔上撒些姜末、鹽水后曬干,，制成青苔片。將青苔片剪成小塊入油鍋,，炸至金黃,，即可食用。經(jīng)過高溫油炸,，青苔的腥味被去除,，炸好的青苔，香氣撲鼻,，初嘗香酥可口,，細(xì)品回甜。

07

油糕餌塊

油糕餌塊是云南昭通人的主打早點(diǎn),，該小吃主要分為兩部分：油糕部分的主要原料為外層包裹的稀米粉，里面夾心的原料多為土豆,，此外也有部分臭豆腐包裹在其中的吃法,；餌塊部分的主要原料多為大米，再佐以蔥花,、辣椒,、剁肉、花生醬等配料,，制成昭通一道獨(dú)特的名小吃,。

把烤好的餌塊,，抹上香香的花生醬,、甜醬及拌好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來,，咬一口,，油糕的酥脆，餌塊的糯軟,，辣椒醬的香辣瞬間充盈你的味覺世界,。

油糕餌塊因其物美價(jià)廉,、方便快捷被眾多食客青睞,，有人戲稱它是“昭通的肯德基”。隨著時(shí)代的發(fā)展,，昭通人還為這一傳統(tǒng)美食增添了新的內(nèi)容：除了洋芋炸的油糕,，還有臭豆腐油糕、豆干油糕、南瓜油糕等,，包在餌塊內(nèi)的,，還有炒好的剁肉。顧客可以根據(jù)自己的喜好選擇,。

08

炸豬皮

在云南，炸豬皮也叫“泡皮”,。因?yàn)樨i皮經(jīng)過高溫油炸后會(huì)發(fā)漲表皮形成許多氣泡狀的突起,，所以人們形象的稱其為泡皮。

炸豬皮是傣家人用來款待親朋好友的菜肴之一,。過去，傣族的炸豬皮都是自家殺豬后,，將豬皮炸好留給自家食用,。如今，隨著人們生活水平的提升和旅游業(yè)的發(fā)展,，傣家人意識(shí)到炸豬皮的商業(yè)價(jià)值,，紛紛把炸好的豬皮拿到市場上銷售，各家各戶做炸豬皮的數(shù)量也越來越多,。

服務(wù)員將炸豬皮端上桌，一般不會(huì)告訴客人菜名,，而是先請客人品嘗,，然后讓客人猜，有人回答炸年糕片,，有人回答炸蝦片,。而知道正確答案后，人們往往會(huì)表示驚訝,。

吃油炸豬皮就像是吃薯片一樣酥脆，刮去了肥肉的豬皮吃起來一點(diǎn)都不油膩,，外表非常香脆,。

09

油炸花椒葉

在佐料中,，花椒大家都不陌生,，但云南人除了吃花椒外，還把花椒葉也充分利用起來,。

花椒葉是花椒樹上的嫩葉,，能溫中止痛、除濕止瀉,、殺蟲止癢,、祛寒濕、保護(hù)腸胃,?；ń啡~味道獨(dú)特，吃起來有花椒的香味卻沒有麻味,，尤其裹上糊用油炸著吃，特別促進(jìn)食欲,。

制作油炸花椒葉最需要注意的是花椒葉和面粉的比例，面粉過多或太少都會(huì)影響花椒葉的口感,。

10

油炸乳扇

乳扇是主產(chǎn)于云南大理州的奶制品。乳扇呈乳白色,，片狀,，成卷，狀如折扇,，故得名乳扇,。生吃、干吃,、油炸均可,。

炸乳扇,，這是乳扇較為普遍的吃法,，即把乳扇放入油鍋內(nèi)煎炸片刻，待乳扇呈焦黃色后取出放入盤內(nèi),，撤上白糖或椒鹽即可食用,，吃起來芳香酥脆，鮮美可口,。乳扇外形像我們常吃的炸蝦片,，但與蝦片不同的是乳扇入口后有些微酸，焦脆可口,、奶香濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特、滿口余香,。

11

油炸茨菇

茨菇洗凈,，去皮，切成厚度一毫米左右的小片,。將切好的茨菇片泡入水中,，不斷淘洗，直至茨菇中黏液洗盡,，再將茨菇水分瀝干,。在鍋中放入適量油，油要稍微多一些,，開火慢慢翻炒,、炸制，不久茨菇片便炸好,，炸好的茨菇片鮮香酥脆,。

需要注意的是茨菇片過多的情況下,，建議分批炸,，以免茨菇片粘在一起，影響口感,。此外,，炸好的茨菇片要注意防潮，受潮后的茨菇片同剛炸好的茨菇片味道有著天壤之別,。

（轉(zhuǎn)載自：點(diǎn)贊云南）